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大湘菜報·新湖南客戶端記者 喻亮 傅景陽 張貝

近日，迪拜湘味四溢。9月8日下午，2025“味道湖南·湘飄中東”系列活動之健康湘菜國際培訓班在迪拜中國飯店順利開班。培訓班現場，中國飯店、留貴湘、鮮遇湘及中東地區(qū)的廚師和餐飲從業(yè)者30余人參與培訓。

作為“味道湖南”美食季海外推廣的重要舉措，湘菜國際推廣服務中心的重要內容以及“一帶一路”倡議下中阿經濟文化交流的生動實踐，本次培訓首次以“健康化、國際范”的形式落地中東，采用“雙向教學、互學互鑒”的創(chuàng)新模式，為湘阿廚師提供了一個共同提升的優(yōu)質平臺，有力促進了湘阿美食文化的互鑒與融合。

以“湘菜出?！睘橐?，湘阿美食交流互鑒

當天16時30分，培訓班開班儀式在中國飯店進行。湖南省商務服務中心黨委副書記謝海珍回顧了“味道湖南”項目四年來助推湘菜出海的發(fā)展歷程，為推動湘菜國際化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展做的一系列卓有成效的工作。他說，“味道湖南”美食季活動在全球開展超300場推廣活動，相繼在英國、新加坡、馬來西亞、阿聯酋等地成功舉辦系列推廣活動，來到阿聯酋舉辦健康湘菜培訓，是湘菜國際推廣中心和國際培訓中心的落地實操，也希望從湘菜人才培訓、湘菜宣傳推廣等方面勾勒出國際化的戰(zhàn)略路徑。

為讓“味道湖南”在阿聯酋持續(xù)飄香，啟動儀式上，湖南省商務服務中心貿易促進部部長劉新林向阿聯酋湖南商會會長黃天果授予“湘菜國際推廣服務中心”牌匾，進一步推動“味道湖南”美食季活動通過聯動行業(yè)商協(xié)會在全球范圍內多點布局。

《大湘菜報》負責人、湖南湘菜文化發(fā)展有限公司執(zhí)行董事、總經理丁偉在發(fā)言中表示，《大湘菜報》今年來積極推動“健康湘菜”標準化建設與主題培訓，已在省內外多個城市累計培訓廚師近200人。從韶山起步到?？谌诤希瑥囊骊柹罨铰涞刂袞|，此次，“健康湘菜”培訓借助湘味窗口，讓更多中東人民通過餐桌認識湘菜、了解湖南。

中國飯店協(xié)會青年名廚委副主席、中國烹飪大師劉鵬作為培訓師資代表發(fā)表動員講話，他認為本次培訓不僅是技藝的簡單疊加，更是一場跨越地域的“文化對話”。對于培訓學員，他從湘菜的技藝傳承與文化推廣的雙重角度出發(fā)提出期待，鼓勵大家做文化的“深耕者”、技藝的“傳承者”、行業(yè)的“破局者”，以熱愛延續(xù)傳統(tǒng)，以創(chuàng)新應對挑戰(zhàn)。

為進一步推動湘菜“出湘出?！?，在“味道湖南”美食季活動組委會的見證下，大湘菜報與中國飯店進行了健康湘菜國際培訓簽約，將把中國飯店打造成健康湘菜培訓的基地與載體，鼓勵外籍廚師深入學習湘菜技藝，成為兩國文化交流的推動者。儀式最后，湖南日報社主要領導還為當地外籍廚師進行了授旗。

以“健康湘菜”為題，湘阿廚師切磋廚藝

一只雞的湘味做法與中東做法有何不同，一塊牛肉如何呈現不同形式菜品？在現場實操環(huán)節(jié)，大廚們堅持“雙向交流、互學互鑒”的原則，展現不同烹飪思路，提供不同烹飪方法。

進入正式教學環(huán)節(jié)，“非遺粉蒸雞”的烹飪方法率先展示。劉鵬與喜苑創(chuàng)始人邱靈芝聯袂演示非遺技藝“粉蒸雞”的制作精髓，從精選食材到精準把控火候，充分展現了湘菜的傳統(tǒng)匠心。

當非遺粉蒸雞出鍋之際，當地廚師蘇黎世上臺制作檸檬黃油醬烤雞。制作伊始，蘇黎世講述了這道菜選材及用料的講究，強調制作菜品的成功與否在于保證檸檬的清新與黃油的醇香。正式教授環(huán)節(jié)，廚師們紛紛上前觀看學習。

一只雞的不同做法比拼后，現場進入了一塊牛肉的不同呈現。中國烹飪大師、長城融通賓館長城宴主理人賀俊賢現場教授“古法漢方豉汁焗牛肉”，他從食材選擇、制作方法入手，凸顯健康湘菜在口味與技法上的創(chuàng)新多樣性。

隨后，阿聯酋湘菜廚師楊衛(wèi)兵上場，制作經典中東菜品——黑胡椒牛肋骨。為了更清晰地展示制作過程，他解構每一個關鍵步驟，講解每一個細節(jié)。

互動交流環(huán)節(jié)氣氛熱烈，學員們踴躍提問，與大師們就烹飪技巧、風味融合等話題展開探討。學員們普遍認為，這種面對面的交流、面對面的教學，不僅提升了他們的實操能力，更開拓了跨文化烹飪的創(chuàng)新思路。

2種食材、4道菜品，從食材搭配到調味秘訣，充分展現了湖南與中東飲食文化的互融互鑒。多元美味，融合相生，本次培訓不僅推動了健康湘菜的國際傳播，更是湘阿文化交流、美食碰撞的美好見證。

作者：張貝 何婷

責編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

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