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周順 湖南日?qǐng)?bào) 2025-09-07 14:53:37
一口爽脆的毛肚，是很多人吃火鍋的“靈魂所在”。
但你有沒有想過，這個(gè)被千萬人追捧的“七上八下”涮法，到底靠不靠譜？
毛肚真的涮十幾秒就能吃嗎？
今日科普，為你解答。
湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 周順
【知識(shí)多一點(diǎn)】
毛肚，其實(shí)是牛胃的一部分——準(zhǔn)確地說，是牛的瓣胃。因其內(nèi)部結(jié)構(gòu)像百葉窗，也叫“牛百葉”。它并不是很多人想象中的“高脂肪內(nèi)臟”，反而是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)質(zhì)食材。
無論是減肥健身，還是需要控血脂，都可以放心吃。因?yàn)槊?00克毛肚約含13克蛋白質(zhì)，脂肪卻只有1.9克，熱量?jī)H70千卡，比雞胸肉還低。更令人驚喜的是，毛肚的鋅含量很高（7毫克/100克），吃100克幾乎就能滿足女性每日鋅需求的80%以上。膽固醇也只有71毫克/100克，遠(yuǎn)低于豬肝、豬腦，甚至比雞蛋還低。
那“七上八下”到底有沒有道理？
有一定道理，但要注意技巧。“七上八下”大致對(duì)應(yīng)15秒左右的涮燙時(shí)間。研究顯示，在沸騰鍋中涮15秒，既可有效殺菌，又能保持毛肚脆嫩口感。
但如果涮得太快、受熱不均，或湯底未持續(xù)沸騰，可能導(dǎo)致加熱不徹底，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。牛作為反芻動(dòng)物，胃部可能攜帶致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌等。未徹底加熱的毛肚曾引起食物中毒事件。
不過，要想安全的采用“七上八下”的方式吃毛肚，有個(gè)前提是：必須慢點(diǎn)涮，要確保全部毛肚在沸騰的湯中累計(jì)受熱時(shí)間不少于 15 秒，并且觀察到其葉片有明顯收縮卷曲后再食用，并且注意不要一次性下太多，避免鍋溫下降。
毛肚涮鍋的正確打開方式，你get了嗎？
參考文字來源：中國(guó)疾控中心 科普中國(guó)
責(zé)編：李傳新
一審：周順
二審：楊丹
三審：劉文韜
來源：湖南日?qǐng)?bào)
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