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文|張咸

周末的一個(gè)午后，我與朋友一行采訪傳統(tǒng)手工農(nóng)特產(chǎn)品加工廠，當(dāng)邁入成品房間時(shí)，一股溫潤(rùn)的豆香便裹著時(shí)光的氣息撲面而來(lái)，一排排青灰色壇子整齊列隊(duì)，像藝術(shù)品，陽(yáng)光漫過(guò)窗欞，將壇子鍍上暖光。壇口微敞，隱約飄出的醬香，像一段藏在時(shí)光里的故事，正等著被人輕輕揭開(kāi)。

接待我們的是老板蘭蘭，知道我們前來(lái)參觀，她很高興，站在貨架邊，指尖朝向壇口，說(shuō)起這霉豆腐的手藝時(shí)，眼里的光比窗外的陽(yáng)光還要亮。她說(shuō)：“這手藝是我的太奶奶傳下來(lái)的呢。”

初見(jiàn)蘭蘭，最先被她臉上那抹慈祥的笑容打動(dòng)，不是刻意的客套，而是帶著溫度的親和力。其實(shí)，蘭蘭溫和的笑意下，藏著一顆敢闖敢拼的創(chuàng)業(yè)心。

她掀開(kāi)一只壇子蓋時(shí)，一股醇厚的香氣漫了出來(lái)，醬香繞著桌邊的人轉(zhuǎn)了一圈，豆腐透著瓷白的潤(rùn)色，裹著淺紅的醬料，在罐底靜靜臥著，細(xì)膩的料粉，像藏了某個(gè)時(shí)光的秘密。她介紹說(shuō)，這是今年正月親手做的霉豆腐，如今已腌足半年多時(shí)間，恰是滋味最濃的時(shí)候。今日正好，嘗一嘗歲月釀成的香。

說(shuō)話間，蘭蘭已把竹筷擺好，把裝霉豆腐的罐推到桌中央，我就忍不住伸手：“先給我來(lái)一塊！看這油亮亮的樣子，我口水都要流下來(lái)了?！?/span>

她笑著用竹筷夾起一塊遞過(guò)來(lái)：“急什么呢，人人有份，夠你們吃。不過(guò)這霉豆腐，剛?cè)肟诓抛铛r?！?/span>

我趕緊送進(jìn)嘴里，剛嚼兩下就眼睛一亮：“嚯！這口感真是絕了，又嫩又彈，咸味兒剛到喉嚨，還藏著點(diǎn)辣勁兒，最后居然還有點(diǎn)點(diǎn)回甜！”

對(duì)面的王詩(shī)人放下茶杯，也伸了筷子：“聽(tīng)你說(shuō)得這么香，我也得嘗嘗。這霉豆腐看著就地道，表面那層白霜，一看就是正經(jīng)發(fā)酵的?！?/span>

我打趣他：“王詩(shī)人，李白斗酒詩(shī)百篇，你嘗了霉豆腐，就要當(dāng)場(chǎng)來(lái)幾句？”

“你還別說(shuō)，這味兒真能激活靈感，等會(huì)兒吃飽了，我就給蘭蘭寫(xiě)一首《霉豆腐贊》?！?/span>王詩(shī)人嚼著豆腐笑著說(shuō)道。

旁邊的劉老師也夾了一塊，慢慢品著點(diǎn)頭：“我嘗到的不只是咸與香，還有點(diǎn)‘慢’的滋味?，F(xiàn)在快節(jié)奏的日子里，能吃到這種手工做的霉豆腐，就像把時(shí)光放慢了似的，透著股匠心的溫情?！?/span>

沒(méi)一會(huì)兒，罐里的霉豆腐就見(jiàn)了底。李老師擦了擦嘴角，趕緊對(duì)蘭蘭說(shuō)：“老板，等下給我裝幾瓶！我?guī)W(xué)校去，讓同事們也嘗嘗這個(gè)好味道?！?/span>

蘭蘭正擦著桌上滴的醬料，抬頭看著滿桌人笑著：“要的就是這個(gè)勁兒！這霉豆腐啊，一個(gè)人吃是解饞，大家一起搶著吃，才更像過(guò)日子，熱熱鬧鬧的，才有滋味兒！”

我跟著點(diǎn)頭：“說(shuō)得對(duì)！下次我還來(lái)，帶著家里人一起，跟你討教討教霉豆腐的做法！”

初聞蘭蘭的名字，是從朋友的電話里。說(shuō)她是個(gè)不怕苦的女人，揣著一股子活力扎進(jìn)手工農(nóng)特產(chǎn)品的市場(chǎng)里。白天，太陽(yáng)把柏油路曬得發(fā)燙，她卻能頂著烈日，要么騎著小電驢給客戶送貨，要么背著樣品去拜訪客戶，汗水浸濕了衣衫也不歇腳。到了夜里，別人都已歇息，她的屋里還亮著燈，在燈下一遍遍梳理經(jīng)營(yíng)方案，把白天遇到的問(wèn)題、學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)逐條記下，熬紅了雙眼，也從沒(méi)有聽(tīng)她喊過(guò)一聲累。

“把熱情變行動(dòng)力，把活力變闖勁”。朋友這句話讓我記住了蘭蘭，記下她的電話，還特意加了她的微信。直到今天，我終于尋到她的手工工坊地址，才真正懂了這份闖勁背后的底氣。

走進(jìn)加工房間，作坊房間里飄著腐乳發(fā)酵后的溫潤(rùn)香氣，壇口的紅布在穿堂風(fēng)里輕輕晃了晃。她指著一排排整齊的容器介紹，這里能加工新鮮的水產(chǎn)品，將剛從湄江撈起的魚(yú)蝦做成風(fēng)味魚(yú)干、蝦醬。但她最拿手的豆制品系列，從嫩滑的豆腐到噴香的豆干，再到那次讓我回味無(wú)窮的霉豆腐，每一步都透著手工的細(xì)致。另一邊的酒壇里，正釀著新一批米酒，掀開(kāi)壇蓋，醇厚的酒香便漫了出來(lái)。

我們坐在一起吃晚飯的時(shí)候，蘭蘭指著桌上一盤(pán)大大的霉豆腐說(shuō)，這不長(zhǎng)霉的霉豆腐，成了我手工傳統(tǒng)加工的“招牌菜”。我初學(xué)做時(shí)，母親在旁手把手教：“豆腐要選老些的，切方塊時(shí)刀要穩(wěn)，醬料里的鹽和酒得按比例來(lái)，多一分太咸，少一分易壞?！蹦菚r(shí)不懂，只覺(jué)得步驟太煩瑣，直到看著豆腐在罐中一天天變化，從緊實(shí)的塊狀變得軟嫩，從清淡的豆香釀成濃郁的醬香，才忽然懂了：這哪里是做霉豆腐，分明是在熬煮歲月，是把對(duì)生活的用心，一點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)了方方正正的豆腐里。

她說(shuō)，“霉豆腐特別之處就是不長(zhǎng)霉，偏就講究個(gè)不長(zhǎng)霉的巧勁?！碧m蘭的叔叔李明德先生擦了擦嘴角，指尖還留著霉豆腐的咸香，開(kāi)口時(shí)，話中帶進(jìn)了一段舊時(shí)光。“這做霉豆腐的手藝，是我奶奶傳下來(lái)的?！彼曇糨p緩，像在拂去歲月的塵埃， 說(shuō)這話時(shí)，桌上的罐子還敞著口，飄著淡淡的醬香。我仿佛看見(jiàn)舊日的院落里，奶奶牽著年幼的孩子，日子過(guò)得緊巴巴的，奶奶說(shuō)，不管多難都要挺住，要把日子過(guò)下去。后來(lái)把目光落在自家磨好的豆腐上，竟琢磨出了一條營(yíng)生的路，做霉豆腐。

那時(shí)哪有什么精巧工具？奶奶把豆腐切成方方正正的塊，擺在竹篩上曬太陽(yáng)。冬日的風(fēng)刮得緊，她的指尖凍得通紅，卻還是仔細(xì)調(diào)整著豆腐的位置，讓每一塊都能曬到太陽(yáng)，按祖輩的法子慢慢控干水分。沒(méi)有現(xiàn)成的醬料，她就自己配：花椒、辣椒、鹽，一樣樣稱好，又從院里摘下晾干的桂花，揉碎了摻進(jìn)去。“加了桂花，能多些暖意，吃著也更有滋味。”李明德先生說(shuō)，眼里滿是對(duì)奶奶的念想。

調(diào)好的料在石臼里搗得細(xì)碎，沒(méi)有精確的刻度，每一種調(diào)料的分量，全憑著奶奶的心細(xì)記在心里。最難的是控制溫度，那時(shí)哪有什么恒溫箱？奶奶就把裝了豆腐的陶罐挪到灶臺(tái)邊，白天守著柴火，一邊做飯一邊留意罐身的溫度；夜里睡不安穩(wěn)，總要起來(lái)摸一摸罐壁，怕溫度低了，豆腐壞了；又怕溫度高了，香味走失了。

就憑著這樣一雙巧手和一份執(zhí)著，奶奶竟琢磨出了“不長(zhǎng)霉的霉豆腐”技藝。奶奶當(dāng)時(shí)靠這些罐罐，換些米糧和針線，把孩子養(yǎng)活，把家里的日子撐了起來(lái)。可以說(shuō)，醇香的霉豆腐是奶奶用汗水換來(lái)的。

我仔細(xì)聽(tīng)著李明德先生講的故事，只見(jiàn)他眼里閃爍著光芒，仿佛奶奶從遠(yuǎn)方來(lái)到他的身旁。此情此景，霉豆腐引起了我的感慨，我笑著說(shuō)，未曾想過(guò)，你奶奶為貼補(bǔ)家用創(chuàng)下的手藝，會(huì)跨越一百年，現(xiàn)在成為很多家庭餐桌上的美味。所以我要說(shuō)，這一碗，盛著的不只是特有的鮮香，更是你奶奶的堅(jiān)韌，還有一段時(shí)光的沉淀，還有藏在煙火氣里的最樸素也最動(dòng)人的生活力量。說(shuō)了這話，突然的一場(chǎng)陣雨便淅瀝淅瀝地響著，仿佛想從窗外飄進(jìn)來(lái)，嗅一嗅霉豆腐的香味。

我忽然有點(diǎn)不解，當(dāng)眾問(wèn)起蘭蘭，“時(shí)代在前進(jìn)，你的傳統(tǒng)手工也要與時(shí)俱進(jìn)啊，怎么不搞幾臺(tái)自動(dòng)化機(jī)器呢，這樣可以提高產(chǎn)量。”

蘭蘭想了一下，說(shuō)，“自動(dòng)化機(jī)器快是快多了，可哪能摸出豆腐的軟硬度？哪能掌握調(diào)料的分寸？人們愛(ài)手工產(chǎn)品，愛(ài)的不是粗糙的質(zhì)感，而是每一道紋路里的精細(xì)，每一次打磨中的專注?！?/span>

我忽然想起巷口的老面店，店主揉面時(shí)手腕的弧度，是機(jī)器永遠(yuǎn)復(fù)刻不了的溫柔；想起我外婆曾經(jīng)做的酸菜，壇口那層油紙的褶皺里，藏著歲月沉淀的匠心。如今的日子快得像按下了倍速鍵，自動(dòng)化生產(chǎn)線能批量產(chǎn)出整齊的很多產(chǎn)品，卻產(chǎn)不出手工里的溫度與心意。

就像這霉豆腐、火燒豆腐、油炸豆腐……加工師傅的手溫、堅(jiān)守與細(xì)心，都融進(jìn)了豆腐的肌理里。 原來(lái)，在快節(jié)奏的時(shí)代里，手工產(chǎn)品早已不只是一件物品，它是我們與過(guò)往的聯(lián)結(jié)，是心底對(duì)“用心”二字最樸素的向往。一批壇中的霉豆腐還在慢慢培味，就像那些堅(jiān)守手工的人，用耐心與熱愛(ài)，在歲月里釀出最動(dòng)人的味道。

這霉豆腐有一份藏在煙火里的匠心，在蘭蘭未來(lái)的規(guī)劃里，這不長(zhǎng)霉的霉豆腐，將成為豆腐系列的經(jīng)典之作，將彰顯著霉豆腐創(chuàng)新融合的無(wú)限活力。

一壇壇霉豆腐啊，在漣源市石馬山街道竹檀社區(qū)的時(shí)光里，靜靜地散發(fā)著獨(dú)特的香氣。

責(zé)編：王美慧

一審：王美慧

二審：肖洋桂

三審：周俊

來(lái)源：新湖南客戶端