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文/翡翠

每一個(gè)家庭都有它獨(dú)特的味道，酸甜苦辣，五味雜陳，使人回味無(wú)窮，倍感溫馨和珍惜。我家也是如此。

我們一家都是湖北人。我小的時(shí)候，父親從武鋼調(diào)到了湖南湘中地區(qū)的一個(gè)三線企業(yè)。這廠里有幾千名職工，都是從全國(guó)各地調(diào)來(lái)的，沒(méi)有本地人，連同家屬大約2萬(wàn)多人。廠區(qū)里有子弟學(xué)校、食堂、商店、菜市場(chǎng)、幼兒園和醫(yī)院，吃穿住行與醫(yī)療教育等等就算不出廠門(mén)也都能解決。

記得我小時(shí)候，母親是裁縫，這一行在單位里屬于集體工作，以計(jì)件算薪資，所以她每天早出晚歸。正因如此，家里一日三餐都是父親操勞。我印象里最深刻的幾道菜是豬肉丸子、粉絲雞湯，還有自制的甜酒和炒湯圓。不過(guò)，這些美味只有過(guò)年時(shí)才能吃到。

小時(shí)候我就盼著過(guò)年，因?yàn)橛行乱路?。母親做的衣服是獨(dú)一無(wú)二的款式——布料和樣式都由我們四姊妹自己決定，而我們當(dāng)時(shí)都是根據(jù)時(shí)裝雜志和《大眾電影》雜志里演員的穿著來(lái)選擇，布料則是從老家的舅舅那兒寄過(guò)來(lái)的，有時(shí)這布料里面甚至織了金絲線。我們每次穿出去回頭率都很高。

當(dāng)然，印象最深的還得是好吃的食物。我們家過(guò)年的飯菜，主要是各種以豬肉餡為主的丸子，有藕丸子、豆腐丸子和糯米丸子。制作丸子程序復(fù)雜，需要花費(fèi)很多時(shí)間和精力。因?yàn)槲覀冞€小，父親只讓我們打下手，姐姐負(fù)責(zé)洗菜，而我則趁機(jī)偷偷觀察父親制作丸子的方法。

首先是處理肉餡，他先將大塊豬肉放在砧板上，切成薄片，然后切絲，最后切成小丁。這樣再開(kāi)始剁，就既快又省力了。隨著一陣急促的咚咚聲，豬肉丁就處理成了豬肉末。藕餡也是用同樣的方法。現(xiàn)在的做法往往是用絞肉機(jī)直接絞，雖然快，但相比刀剁，總是差了些味道。豆腐是老一點(diǎn)的，這時(shí)他就用手直接把豆腐捏碎。這些食材準(zhǔn)備就緒后，父親就將豬肉末與藕末或者豆腐混合一起，再放入剁好的姜末、雞蛋、鹽還有一點(diǎn)香油。接著用筷子朝一個(gè)方向不停攪拌，咕嚕咕嚕地響，拌和均勻后再用手揉成一個(gè)個(gè)小團(tuán)。最后，父親麻利地將菜油倒入鍋中，等油一燒熱，就把藕丸子和豆腐丸子沿著鍋邊緩緩倒進(jìn)去，再用鍋鏟輕輕推動(dòng)。炸成金黃色后，撈出來(lái)，攤涼，最后再?gòu)?fù)炸一次。每次當(dāng)父親用筷子去戳丸子時(shí)，我們就會(huì)開(kāi)心地拍著小手，因?yàn)槲覀冎揽梢猿鲥伭恕Ｄ秦i肉和藕或者豆腐混合一起煎炸，在高溫洗禮下不僅鎖住了食物的原味，還有一股夾雜著荷香及豆香的焦香，味道特別豐富。

這時(shí)父親就會(huì)往我們嘴里一人塞一顆那金燦燦的肉丸子。那肉丸子香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。每每回想，我都難以忘卻它的味道和父親慈愛(ài)的笑容。豬肉丸子做完后，父親就會(huì)開(kāi)始做糯米丸子，他將剁好的豬肉末與姜、雞蛋等配料混合均勻，搓成團(tuán)后在泡發(fā)的糯米上滾幾滾，待團(tuán)子全部沾滿糯米后就放在已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋上蒸。蒸熟后就得放涼，那個(gè)時(shí)候沒(méi)有冰箱，父親只能分散放在菜碗里蓋上蓋子，留著過(guò)年慢慢吃。做完這些，夜已深，寒風(fēng)嗚嗚地吹，父親那雙粗糙的、此刻已凍得通紅的大手在寒夜里顯得格外耀眼。

進(jìn)入臘月，父親就開(kāi)始找附近農(nóng)民買(mǎi)糯米，每次只買(mǎi)5斤，酒曲也是農(nóng)民家自制的。姐姐提前一天將糯米洗干凈，放清水泡一晚上。第二天父親將糯米鋪在用紗布蓋好的蒸格里，水燒開(kāi)后放上蒸格，大約蒸半個(gè)小時(shí)左右。等糯米已經(jīng)九分熟了，父親就用筷子不停地將糯米翻動(dòng)，好讓其盡快冷卻。每當(dāng)這時(shí)，他又會(huì)喂我們吃一口這剛出鍋的糯米飯。香噴噴軟糯糯的糯米飯，顆粒分明，晶瑩剔透，雖然還滾燙滾燙，但我們的心早已陶醉其中了。待糯米飯攤涼后，他用手將酒曲和糯米飯一起混合，不停攪和，均勻后一勺一勺放進(jìn)家里一個(gè)白色的搪瓷桶里。這個(gè)桶是專門(mén)釀甜酒的，現(xiàn)在好像都還在。父親用手慢慢壓緊糯米，在糯米中間挖個(gè)小洞，然后蓋上蓋子，用棉被將桶包住，再用棉繩將被子系緊，放在廚房的灶臺(tái)上保溫。過(guò)去我們都是自己打煤塊，灶臺(tái)晚上都生火，從來(lái)不滅。因?yàn)槭嵌?，沒(méi)有暖氣，隱隱約約記得過(guò)一個(gè)星期左右，父親會(huì)解開(kāi)棉繩，掀開(kāi)被子，揭開(kāi)桶蓋看看是否釀好，小洞里是否有水冒出來(lái)。每一次父親依然會(huì)挖一勺讓我們嘗嘗，甜甜的酒香霎時(shí)飄滿房間，父親會(huì)說(shuō)，快好了，還等兩天。對(duì)那時(shí)的我們來(lái)說(shuō)，兩天好像特別漫長(zhǎng)。不過(guò)在這苦澀的等待中，又有一些甜絲絲的喜悅。

大年三十必喝的一碗湯，那就是父親做的粉絲雞湯。雞是父親從附近鄉(xiāng)下農(nóng)民家買(mǎi)的老母雞。父親坐在小板凳上，一只手抓住雞頭，壓住雞身，雞被壓得咯咯叫喚，另一只手拿著刀，對(duì)著雞喉嚨，咔的一聲，雞咽氣了。接下來(lái)，他給雞放血，我看著雞渾身抽搐，放進(jìn)盆里還在掙扎，感覺(jué)自己的嗓子都一緊。父親又拿過(guò)熱水壺將雞渾身淋透，并趁熱去拔雞毛。因?yàn)橛玫氖情_(kāi)水，父親的手常被燙傷，起了很多水泡。

最后就是用火將雞全身燒遍，將細(xì)絨毛徹底燒掉，然后洗凈，砍成塊，加入生姜燉煮。雞快熟時(shí)，放入細(xì)的粉絲?，F(xiàn)在這種粉絲好像叫龍口粉絲，不過(guò)我記得那個(gè)時(shí)候的粉絲好像不會(huì)成坨，也不知為啥。燉好的粉絲雞湯，加點(diǎn)小蔥，味道格外鮮美，黃亮亮的雞油浮在湯面，緊致的雞肉、綠色的小蔥搭配雪白的粉絲，滿屋飄香。相比之下，好像現(xiàn)在的雞湯已經(jīng)沒(méi)有雞味了，也不知為何。雞肉的鮮香與湯汁的醇厚在舌尖交融，每一口都像是一個(gè)無(wú)聲的擁抱，溫暖而踏實(shí)，難以忘懷。我們家有4姊妹，兩兒兩女，每年喝雞湯，雞腿給兒子，雞翅膀給女兒。父親說(shuō)，兒子要走天下，吃腿有勁；女兒要嫁人，吃翅膀飛得遠(yuǎn)。

正月時(shí)，還有一個(gè)甜品是不可或缺的，那就是炒湯圓。糯米粉是母親娘家寄過(guò)來(lái)的，那時(shí)交通不便，回老家一趟不僅要轉(zhuǎn)火車，還要坐汽車，大概20多個(gè)小時(shí)才能到家，所以不是每年都可以回老家過(guò)年的。母親將糯米粉和清水一起用手?jǐn)嚭停〉胶锰?，多了就?huì)稀，炒出來(lái)軟塌塌，粘牙還粘鍋，少了也會(huì)發(fā)干，不能揉成團(tuán)，會(huì)開(kāi)裂。母親用力反復(fù)和粉，待粉不沾手后，搓成條，用刀切成一個(gè)個(gè)小劑子，我們幾個(gè)子女幫忙揉成一個(gè)個(gè)小湯圓。然后她將鍋燒熱，倒入菜籽油，這時(shí)要比平常炒菜油多一點(diǎn)。油燒好后，母親再放入湯圓，然后用鍋鏟不停地翻炒。雖然是冬天，她的臉上已經(jīng)掛滿了汗珠。因?yàn)槊夯鸩惶每刂?，所以每次翻炒停的時(shí)間不能超過(guò)3秒。在翻炒的過(guò)程中，湯圓水分逐漸減少，慢慢變干，這時(shí)母親就要邊炒邊加紅糖水。她的動(dòng)作非常麻利，纖細(xì)的雙手十分靈活，每隔兩分鐘加次水。等到差不多了，就蓋上蓋子悶三分鐘，待湯圓變成一個(gè)個(gè)圓滾滾、紅亮亮的小圓球就可以出鍋了。炒湯圓是個(gè)技術(shù)活，不僅要體力，還要講技術(shù)——時(shí)間、水分、火候和糖都得把控得恰到好處，而在我的記憶里，只有母親炒出來(lái)的才是又圓又甜又糯又有嚼勁的湯圓。炒湯圓一定要趁熱吃，甜甜的、糯糯的，入口有嚼勁，甜而不膩。我們吃在嘴里，暖在心里，母親滿臉通紅地望著我們，面帶微笑，就好像打了一場(chǎng)勝仗一樣，非常自豪。

時(shí)光如梭，不經(jīng)意間，我們都已長(zhǎng)大，離父母越來(lái)越遠(yuǎn)，吃父母親做的飯菜越來(lái)越少，直到自己也成家立業(yè)成為母親?，F(xiàn)在食材的品種日益繁多，山珍海味也唾手可得，可我卻怎么也體味不出小時(shí)候的感覺(jué)，總也做不出父親母親的味道。雖然父親已離我們遠(yuǎn)去，但我家餐桌上那碗肉丸子、粉絲雞湯，一直傳承到現(xiàn)在，那份鮮香一直飄蕩在我們心底。

作者：翡翠

責(zé)編：王兵

一審：陳建

二審：李云建

三審：姚瑤

來(lái)源：新湖南客戶端·客戶端