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大湘菜報·新湖南客戶端記者 何婷 圖片 鄧光華

火辣的湘菜邂逅神秘的阿拉伯風情，一場跨越七千公里的美食對話即將展開。

9月9日，由湖南省商務廳、湖南省文化和旅游廳、湖南日報社主辦，湖南省商務服務中心、大湘菜報承辦的2025“味道湖南·湘飄中東”湘菜文化推廣活動即將在阿聯(lián)酋迪拜香格里拉酒店盛大舉行。屆時，一場產(chǎn)業(yè)對接會、一次文旅推介、一席美食品鑒會將次第呈現(xiàn)，多維度講述湖南與中東的故事。

在異國他鄉(xiāng)呈現(xiàn)地道的湘菜風味，需要怎樣的匠心和創(chuàng)新？在9月1日柿季如院舉行的試菜現(xiàn)場，即將出國交流的十余位湘菜大師和餐飲品牌負責人齊聚一堂，對每道菜品進行精心打磨。從食材選擇到火候把控，從擺盤設計到文化內(nèi)涵，每個細節(jié)都凝聚著湘菜人的心血與智慧。

此次品鑒會將由頭盤4道、湯羹1道、主菜9道、主食1道、時蔬2道及點心水果等組成，選用中阿兩地食材、遵循哈拉認證與清真要求，通過湘菜的烹飪方式與特色調(diào)味，讓國內(nèi)外嘉賓在異國也能體會“一菜一格，百菜百味”的湘菜精髓。

品鑒會開篇四重奏，由四道頭盤一起奏響。長城宴的主廚沙拉清新開場，君庭的姜辣汁章魚腿帶來海味與湘味的初次碰撞，小湘旺的湘味醬鹵拼盤呈上濃縮的湖湘滋味，神樂莊園的安仁抖辣椒茄子，則演繹地方非遺美食的獨特魅力。

接下來，是九道主菜。湘中黑牛排燜雞汁糯米筍，由長城宴和林結(jié)巴品牌共同出品，這是一道山野風味與牧場豐腴的組合。主料選用婁底散養(yǎng)黑牛肉，輔料則是來自“中國竹子之鄉(xiāng)”桃江的糯米筍，兩種食材分別凸顯湘中丘陵的渾厚與資水流域的靈秀，搭配雞汁，肉香醇厚，筍鮮透汁，層次豐富。

非遺粉蒸雞，粉蒸菜是湖南典型的家常菜，其精髓在于自炒自磨的秘制米粉：精選湖南大米與糯米，佐以八角、桂皮等炒香，蒸出來色澤紅亮、軟糯清香，以玉米墊底，既解膩又增甜，形成層次豐富的立體風味。這道菜品由喜苑出品，此前該餐廳打造的湖湘粉蒸菜系列入選了長沙市非遺名錄。

鲊辣椒炒波士頓龍蝦，鲊辣椒采用湘西土家族傳統(tǒng)工藝，混合糯米粉與紅辣椒發(fā)酵成就獨特酵香,鮮活波士頓龍蝦搭配鲊辣椒，猛火爆炒，酸香引出生猛鮮甜，白嫩蝦肉與艷紅辣椒形成鮮明對照，這道菜是湘味美學的大膽實踐，由柿季如院出品。

老姜酸椒炒鮮切麻鴨，由許大師品牌出品。洞庭湖麻鴨鮮切，肉質(zhì)緊實不柴，加老姜先煸后爆，形成金黃焦邊鎖住肉汁，酸辣鮮香喚醒味蕾和食欲，鴨肉吸足雙味，骨縫透香。辣而不燥，酸而不烈，每一口都是地道的湖南農(nóng)家風味升級版。

口味小羊排，由瓏湘薈出品，選用符合清真標準的中東優(yōu)質(zhì)羊肉，肉質(zhì)細嫩無膻，以湖南特色“口味”做法呈現(xiàn)，先煎后煨，文火慢收至醬汁滲入骨髓，咬開滿嘴肉汁奔涌，既尊重當?shù)仫嬍沉曀?，又充分展現(xiàn)了湘菜的獨特魅力。

衡東黃貢椒炒油豆腐，由狀元人家出品。這是一道土菜之鄉(xiāng)的地標美食，黃貢椒自帶鮮甜回甘風味，油豆腐外層金黃酥脆，內(nèi)里蜂窩吸飽醬汁，一口爆汁，滿是醇厚余韻。

臘八豆炒石斑魚，由廖哥土鯽魚出品，石斑魚切片后過油定型鎖鮮，混搭臘八豆糟香炒制而成，咸鮮中透著發(fā)酵的復雜層次，下飯一絕。

樟樹港辣椒炒鮑魚，由陽雀湖農(nóng)業(yè)集團出品。“辣椒界的愛馬仕”邂逅“海洋軟黃金”，入口先是鮑魚的海洋鮮甜在舌尖綻放，繼而被樟樹港椒特有的清香辣味溫柔包裹，最后以一絲若有似無的回甘收尾。這種“鮮-辣-甜”的三重奏，是湘菜融合與創(chuàng)新的寫照。

糖醋荔枝雞肉，由菜幫主出品，創(chuàng)意融合菜又一典范，雞肉裹粉炸至金黃，糖醋汁調(diào)出甘甜豐富口感，是一道少女心爆棚的甜品級料理。

主菜之外，陽雀湖農(nóng)業(yè)集團出品的清炒白關絲瓜和剁椒炒芽白兩道時蔬，以最地道的湖南家常味，在中東的餐桌上勾勒湖南的田園詩篇。

湯品則是彭記坊香芋海鮮羹，寧鄉(xiāng)的粉糯檳榔香芋與海鮮慢火燉煮，滋味醇厚溫潤。正如中國古語所云：“食不可無湯”，這一盅暖湯，熨帖身心。

一道顏值上佳的主食——五彩炒飯王由湘舍壹號出品，牛肉、雞蛋、胡蘿卜、青椒、大米五色紛呈，炒出粒粒星光，吃一口都能感受到大地的溫暖與饋贈。

宴會最后，以甜蜜和清新收尾。點心手工糖油粑粑由糕糕妙出品，糯米捶打至黏韌，紅糖熬成琥珀色糖漿，是甜入心扉的長沙記憶；鮮果盛拼由小周莊出品，高顏值水果集結(jié)，維生素滿分加持。

這一席跨越山海的美食盛宴，不僅是味蕾的狂歡，更是一次文化的深度對話。9月9日，當?shù)习菟臒艄忮忮讼娼臒熁?，世界將見證：湘菜這一源自三湘四水的味覺密碼，正以創(chuàng)新的姿態(tài)與世界美味展開精彩對話。

每一道菜品都成為文化傳播的使者，每一次舉箸都完成一次文明互鑒，每一口滋味都書寫著湘菜國際化的新篇章。9月9日，迪拜見！

責編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘