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2025-09-02 17:06:58
茭白俗稱茭筍、菰菜，是禾本科水生植物菰的嫩莖，作為江南水鄉(xiāng)的傳統(tǒng)特色食材，兼具食用與藥用雙重價值，是夏秋季節(jié)的應季佳品。
藥食兼具益處多
從中醫(yī)視角來看，茭白性寒，味甘淡，歸屬于肝、脾、肺經(jīng)，具有解熱毒、除煩渴、利二便的功效，尤其適合治療煩熱、消渴、二便不通、黃疸、痢疾、熱淋、目赤、乳汁不下、瘡瘍等病癥。
從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度看，茭白熱量較低，且富含膳食纖維與鉀元素。膳食纖維能促進腸道蠕動，對預防便秘有積極作用；鉀元素則有助于輔助調(diào)節(jié)血壓。此外，茭白中的膳食纖維及部分活性物質(zhì)，可在一定程度上促進酒精代謝，幫助減輕肝臟的代謝負擔。
佳饈入饌宜清淡
茭白質(zhì)地鮮嫩，采用清淡的烹飪方式，更能凸顯其口感，同時保留清熱的特性。以下為4款操作簡便的養(yǎng)生食譜。
材料：茭白2根，蒜末、香醋、生抽、食鹽、香油各適量。
做法：茭白切細絲，沸水中焯1～2分鐘后過涼水；加入所有調(diào)料拌勻即可。
材料：茭白2根，豬里脊150克，姜蒜末、食用油、食鹽各適量。
做法：茭白切片焯水1分鐘瀝干；肉絲用生抽、淀粉腌10分鐘，炒至變色盛出；余油炒茭白30秒，倒回肉絲加食鹽炒勻。
材料：茭白1根，鮮蝦仁150克，姜片、料酒、食鹽、食用油各適量。
做法：茭白切片；蝦仁用料酒、食鹽腌10分鐘去腥，炒至變色盛出；另起鍋炒茭白1分鐘，加蝦仁和食鹽炒勻。
材料：茭白1根，泡發(fā)冬菇5朵（去蒂），姜片2片，蔥花、食用油、食鹽各適量。
做法：茭白切片，熱油爆香姜片后炒茭白1分鐘；加清水和冬菇，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮8～10分鐘，加鹽、撒蔥花即可。
小貼士
茭白雖營養(yǎng)豐富、味道鮮美，但食用時須注意以下5點。
1.體質(zhì)適配：茭白性寒，脾胃虛寒者食用后可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛，須謹慎食用或避免食用。
2.疾病禁忌：茭白草酸含量較高，尿路結(jié)石患者食用會加重病情；過敏體質(zhì)者食用可能引發(fā)過敏反應，均須忌食。
3.搭配禁忌：茭白含鈣量豐富，與豆腐等豆制品同食會影響鈣吸收，建議錯開食用時間。
4.食用方式：食用前須焯水以去除部分草酸；單次食用量不超過200克，過量易損傷脾胃。
5.選購儲存：避免選表皮發(fā)黑或帶黑點的茭白（可能含黑穗菌）；新鮮茭白冷藏保存不超過3天，須盡快食用。
責編：周倜
一審：周倜
二審：楊丹
三審：楊又華
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