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湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端 王希臺(tái)

在雨湖區(qū)城墻西巷百姓家園西門，藏著一家不起眼卻聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的“蒼蠅館子”——水哥口味菜館。沒(méi)有華麗裝修，也不在繁華街市，但就是這樣一個(gè)略顯“老破小”的巷間小店，卻憑借一口地道湘潭味道，成為無(wú)數(shù)食客跨城而至的美食名店。

酒香不怕巷子深，好菜不怕店難找。這句話，用在水哥口味菜館再合適不過(guò)。

1985年出生的店主黃水，來(lái)自湘潭縣楊嘉橋鎮(zhèn)，出身廚師世家。從2007年和妻子陳三蘭經(jīng)營(yíng)夫妻店開(kāi)始，到如今已深耕湘潭菜18年。

最初，他們的夫妻店午市、晚市、夜宵全做，每天只睡4小時(shí)，硬是憑著踏實(shí)與堅(jiān)持，將8張桌子的小店做成如今21張，擁有16名員工、口碑載道的網(wǎng)紅老店。

“我們店雖然地處小巷子，但環(huán)境干凈整潔，食材安全放心，我們要打造湖南‘蒼蠅館子’的‘天花板’?！秉S水滿懷信心地說(shuō)。

水哥口味菜館為什么火了?“我們是沉下心慢慢做，不和別人比，專心選好食材和做好味道。”黃水說(shuō)，“欺騙客人其實(shí)就是害自己?！?/p>

在他看來(lái)，對(duì)顧客誠(chéng)實(shí)，就是對(duì)自己負(fù)責(zé)。因此，店里始終堅(jiān)持食材現(xiàn)稱現(xiàn)殺、價(jià)格透明，哪怕被人說(shuō)“有點(diǎn)蠢”，也從不妥協(xié)。

2020年，黃水開(kāi)始用抖音分享自己做菜的視頻?！盀榧胰俗霾?，滿滿的愛(ài)”，他樸實(shí)無(wú)華的拍攝風(fēng)格吸引大批粉絲關(guān)注。不少外地客人因?yàn)樗囊曨l專程到湘潭，甚至出現(xiàn)“為一家店，赴一座城”的感人場(chǎng)景。尤其是前往韶山、烏石旅游的游客，紛紛把“水哥口味菜館”列為打卡點(diǎn)。

說(shuō)到菜品，水哥家的招牌菜可謂道道能打：口味甲魚(yú)，甲魚(yú)界的“扛把子”。肉質(zhì)Q彈、湯汁濃郁，曾登上《舌尖上的中國(guó)》;花江羊肉，18年來(lái)堅(jiān)持選用貴州黑公羊，小火慢煨、毫無(wú)腥氣。金黃湯汁配秘制蘸料，鮮美醇厚，是羊肉愛(ài)好者的最愛(ài);秘制臭鱖魚(yú)，香辣入味、魚(yú)肉鮮嫩，回味悠長(zhǎng);自制臘菜、經(jīng)典小炒等也樣樣出彩，全是地道湘潭風(fēng)味，下飯又暖心。

盡管菜館規(guī)模不大，但水哥始終堅(jiān)持“品質(zhì)第一”的初心。他從不因客多而馬虎，用真材實(shí)料和地道手藝聚攏人氣、沉淀人情。“做餐飲不是一天兩天的事，要講良心、講誠(chéng)信?！秉S水說(shuō)，他家的每一道菜都堅(jiān)持現(xiàn)炒現(xiàn)做、火候到位。

也許它唯一的“缺點(diǎn)”，就是只有在湘潭才吃得到。但也正因如此，才更值得你為它專程而來(lái)。

對(duì)美食最大的尊重就是趁熱吃，下一餐，如果你也在湘潭，不妨拐進(jìn)這條小巷，去感受水哥十八年如一日的初心，與那口地道的湘潭味。

責(zé)編：鄧玉嬌

一審：鄧玉嬌

二審：顏石敦

三審：白培生

來(lái)源：湘潭日?qǐng)?bào)·新湘潭客戶端