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湖南日報全媒體記者 李成輝 見習記者 李志 通訊員 張詩奕 王超

從9月16日開始，消費者手中的純牛奶將迎來“純度升級”！根據(jù)《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單（簡稱“新規(guī)”）的最新要求，生產(chǎn)滅菌乳，也就是常說的純牛奶，只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳；若乳品使用復原乳生產(chǎn)，不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，而應按照調制乳進行管理。

復原乳是什么？純牛奶“去復原乳”有何好處？消費者又該如何挑選適合的液態(tài)乳制品？帶著這些問題，記者實地探訪部分商超，并采訪省質檢院專家，為大家?guī)砣轿唤庾x。

湖南日報全媒體記者 李成輝 攝

禁用復原乳，純牛奶將更“純”

很多人可能對“復原乳”一詞感到陌生，簡單來說，就是將干燥的乳粉（或濃縮乳制品）與水按特定比例混合調配后制成的產(chǎn)品，因而又被稱為“還原乳”“還原奶”。

復原乳曾是乳制品生產(chǎn)中比較常見的原料，從我們熟悉的調制乳，到各類風味含乳飲料，都可能看到它的身影。從某種程度來說，復原乳更像一種“經(jīng)濟適用奶”，方便儲存、易于運輸且價格實惠。此次新規(guī)明確，這種原料將徹底與“純牛奶”劃清界限。

省質檢院專家解釋，此次滅菌乳標準修訂并非偶然，而是基于多重考量的重要舉措：一是貫徹落實2024年中央一號文件“完善液態(tài)奶標準，規(guī)范復原乳標識，促進鮮奶消費”的部署要求。二是滅菌乳是我國液態(tài)奶消費市場的“主力軍”，將其原料限定為生乳，能更好地匹配人民群眾對優(yōu)質乳品的期待，讓大家喝到更“純”的牛奶。

此外，如今我國生鮮乳產(chǎn)業(yè)已具備強勁實力——2023年奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；蔬_76%，精準化飼喂、機械化擠奶實現(xiàn)100%覆蓋；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部連續(xù)16年抽檢監(jiān)測顯示，生鮮乳合格率穩(wěn)定在99.9%以上，乳蛋白、乳脂肪等關鍵指標達到世界先進水平。

商超純牛奶，已難覓復原乳蹤影

距離新規(guī)正式實施還有半個月，記者走訪長沙多家大型商超發(fā)現(xiàn)，貨架上的液態(tài)乳制品已提前“響應”新規(guī)。

記者注意到，無論是低溫鮮奶、常溫純牛奶，還是常溫脫脂牛奶，配料表上基本上沒有了“復原乳”的字樣。以復原乳為原料的產(chǎn)品，大多集中在調制乳、含乳飲料類別，比如大家熟知的“旺仔”牛奶，其配料表上就明確標注了“復原乳”。?

湖南日報全媒體記者 李成輝 攝

望城區(qū)一家超市乳制品區(qū)銷售人員介紹，目前在售的純牛奶、酸奶產(chǎn)品中，并沒有以復原乳為原料的品類，消費者可放心選購。“之前就聽說純牛奶要禁復原乳，沒想到商超調整得這么快?！闭暨x牛奶的劉女士開心地說。

需要注意的是，此次修訂僅針對滅菌乳，而酸奶、奶酪、冰淇淋等產(chǎn)品仍可合法使用復原乳，但必須明確標注。

價格疑問：純牛奶會漲價嗎？

有消費者提出疑問：新國標實施，牛奶會漲價嗎？記者實地走訪對比后發(fā)現(xiàn)，目前市場上多款常見純牛奶價格并無明顯波動，甚至部分便利店還推出了力度空前的鮮奶促銷活動。

湖南日報全媒體記者 李成輝 攝

“純牛奶不僅沒漲價，最近促銷活動還特別多！”某連鎖便利店工作人員向記者介紹，一款原價12.8元/瓶的低溫鮮牛奶，現(xiàn)推出“5瓶僅售21.5元”的優(yōu)惠，折算下來單瓶價格不足5元，“這個價格已經(jīng)接近常溫純牛奶，而且還可以隨時喝隨時來取，特別方便。”

實際上，新國標落地與否，對乳制品價格的影響有限。一位乳企工作人員告訴記者，近幾年，國內(nèi)奶源受供給過剩、需求放緩等因素影響價格走低，規(guī)模乳企既無必要、也不愿因牛奶噴粉再還原成液奶增加成本，因此用復原乳生產(chǎn)純牛奶的企業(yè)本就不多。

另外，絕大多數(shù)乳品加工企業(yè)已經(jīng)使用生鮮乳為原料生產(chǎn)滅菌乳，能夠順利落實新標準。業(yè)內(nèi)認為，新標準實施后，滅菌乳將全部用生鮮乳直接加工，乳品質量和品質也將進一步提升，對推動奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高質量發(fā)展意義重大。

四步挑選液態(tài)乳制品避“坑”?

新規(guī)落地后，如何精準挑選符合自身需求的液態(tài)乳制品，同時避免被混淆概念的產(chǎn)品誤導？省質檢院專家給出“四步挑選法”。

1.看配料表：滅菌乳和巴氏殺菌乳的配料表應僅有生牛（羊）乳，若出現(xiàn)“乳粉”“復原乳”等字樣，則屬于調制乳或含乳飲料。

2.辨滅菌方式：

巴氏殺菌乳（鮮奶）：需冷藏，保質期較短（通常7天內(nèi)），保留更多活性營養(yǎng)，但需冷鏈運輸。

超高溫滅菌乳（常溫奶）：可常溫保存，適合長期儲存，但活性營養(yǎng)略低于巴氏奶。

3.查營養(yǎng)指標：重點關注蛋白質（≥2.9g/100g）、鈣含量，以及是否標注“有機”“A2β-酪蛋白”等特色成分。

4.選正規(guī)渠道：優(yōu)先選擇大型乳企產(chǎn)品，其奶源管控和加工工藝更有保障。

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責編：李成輝

一審：李成輝

二審：王文隆

三審：鄒儀

來源：湖南日報·新湖南客戶端

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