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編者按：一鍋老鹵，沉淀百年滋味；一味醬香，濃縮故土深情。

4月29日起，湖南日報·新湖南客戶端推出專欄《安鄉(xiāng)醬鹵 品味鄉(xiāng)愁》，在這里，跟隨我們的鏡頭與文字，尋訪醬鹵匠人、揭秘傳統(tǒng)工藝、繪制美食地圖、品味鄉(xiāng)愁記憶，透過這座“魚米之鄉(xiāng)”最地道的風物與人情，講好安鄉(xiāng)醬鹵故事，打響產(chǎn)業(yè)品牌知名度，推動醬鹵產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

近日，常德安鄉(xiāng)醬板鴨亮相香港美食商貿(mào)博覽會，以獨特風味征服香港市民味蕾。

它從家庭灶間的淳樸香氣中走來，歷經(jīng)工廠規(guī)模量產(chǎn)，正邁向集群發(fā)展、綠色升級的標準化產(chǎn)業(yè)新階段——醬鹵，這一源自民間的美食技藝，如何在歲月與匠心傳承中不斷煥發(fā)新生？

作為湖南一道家喻戶曉的傳統(tǒng)特色食品，常德醬板鴨歷來享有“湖南經(jīng)典、常德一絕”的贊譽。正宗醬板鴨產(chǎn)自常德，而常德醬板鴨的發(fā)源地則是安鄉(xiāng)黃山頭。20世紀50年代，安鄉(xiāng)縣鴨民協(xié)會成立，黃山頭板鴨橫空出世；2020年，黃山頭板鴨成功申報，成為有50年生產(chǎn)歷史的湖南老產(chǎn)品，也是安鄉(xiāng)縣第一枚國家地理標志證明商標。

早期，醬鹵產(chǎn)業(yè)以家庭小作坊為主，規(guī)模小但靈活性高。在這些小作坊中，制作醬鹵有一套精細的流程。其中，“大缸曬醬”是關(guān)鍵環(huán)節(jié)——將原材料與佐料拌勻后置于大缸中，經(jīng)日曬夜露，充分吸收日月精華。講究的人家，會將收集已久的蛛網(wǎng)覆蓋缸口，既透氣透光，又能防止蚊蠅侵入。這一傳統(tǒng)方法，也被認為是安鄉(xiāng)人食醬鹵得以長壽的秘訣之一。

安鄉(xiāng)罐頭食品廠

醬菜食品老照片

隨著市場需求增長與生產(chǎn)技術(shù)提升，醬鹵產(chǎn)業(yè)逐步轉(zhuǎn)向工廠化生產(chǎn)。在原有醬園廠的基礎(chǔ)上，安鄉(xiāng)縣成立罐頭食品廠，所產(chǎn)醬罐頭曾風靡一時，遠銷海外。

近年來，安鄉(xiāng)縣依托地方特色和本土農(nóng)產(chǎn)品資源，大力推進醬鹵產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展，2023年6月29日，安鄉(xiāng)獲評為“中國醬鹵之鄉(xiāng)”。為貫通醬鹵產(chǎn)業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售全鏈條，賦能本土龍頭企業(yè)，同年8月，安鄉(xiāng)成立了農(nóng)鏈投資有限公司。2023年10月2日，中國安鄉(xiāng)醬鹵不夜城正式開街，中國飯店協(xié)會授予安鄉(xiāng)縣“湘式醬鹵美食地標城市”稱號。

為全力推進醬鹵產(chǎn)業(yè)標準化、工業(yè)化、規(guī)?；?/span>安鄉(xiāng)啟動醬鹵特色產(chǎn)業(yè)園項目建設(shè)。在安鄉(xiāng)醬鹵食品中，有一個不得不提的老字號——王餃兒，其歷史可追溯至東漢末年，興盛數(shù)百年，產(chǎn)品暢銷全國，燒鹵制作工藝被列為常德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項目。

如今，安鄉(xiāng)正圍繞一粒米、一條魚、一蔸菜、一壺油、一條醬鹵產(chǎn)業(yè)鏈，做強農(nóng)業(yè)品牌。隨著醬鹵產(chǎn)業(yè)發(fā)展，安鄉(xiāng)醬鹵行業(yè)從業(yè)者已超2000人。2024年12月，該縣建成醬鹵特色產(chǎn)業(yè)園，全縣醬鹵產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達43.5億元，在全省乃至整個華南市場占有較大份額。

在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)縣邁向現(xiàn)代化的進程中，安鄉(xiāng)以“醬鹵”破題，將傳統(tǒng)文化與產(chǎn)業(yè)資源深度融合，搭建起百億醬鹵產(chǎn)業(yè)的宏大愿景，努力探索出一條“美食+文旅+醬鹵產(chǎn)品深加工”的縣域經(jīng)濟發(fā)展之路，為助推安鄉(xiāng)縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展蓄積充沛動能。

作者：黃瓊

責編：黃瓊

一審：黃瓊

二審：魯融冰

三審：廖聲田

來源：湖南日報·新湖南客戶端

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