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8月23日，新成立的湖南省旅游飯店協(xié)會(huì)星廚專業(yè)委員會(huì)發(fā)出了首份倡議——《推廣健康新湘菜 打造湖湘酒店出品星力量倡議書》，號(hào)召行業(yè)推進(jìn)“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃，推廣健康新湘菜。

《推廣健康新湘菜 打造湖湘酒店出品星力量倡議書》全文

為積極響應(yīng)湖南省推進(jìn)“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃，主動(dòng)落實(shí)省委、省政府提出的健康湘菜發(fā)展理念，深耕健康湘菜研發(fā)，推廣營(yíng)養(yǎng)均衡菜品，讓健康成為湘菜高質(zhì)量發(fā)展的鮮明底色。在此，湖南省旅游飯店協(xié)會(huì)星廚專業(yè)委員會(huì)向全體會(huì)員單位及湘菜行業(yè)從業(yè)者發(fā)出如下倡議：

1.嚴(yán)選健康食材，筑牢品質(zhì)根基。嚴(yán)格把控食材源頭，優(yōu)先采購(gòu)綠色有機(jī)、低鈉低脂食材，增加全谷物、應(yīng)季蔬果在湘菜菜品中的占比。酒店后廚建立食材分級(jí)管理制度，從采購(gòu)、儲(chǔ)存到加工全流程保障健康屬性，為健康新湘菜打造優(yōu)質(zhì)原料基礎(chǔ)。

2.創(chuàng)新烹飪技法，踐行“雙減”要求。減少油炸、重油煸炒等傳統(tǒng)做法，推廣蒸、煮、煨等低油烹飪方式；使用低鈉鹽替代部分食鹽，搭配天然香辛料提升風(fēng)味，確保菜品在“減鹽減油”后仍保留湘菜特色，兼顧健康與口感。

3.優(yōu)化服務(wù)細(xì)節(jié)，引導(dǎo)健康消費(fèi)。提倡在酒店菜單中標(biāo)注菜品能量、鈉含量等營(yíng)養(yǎng)信息，提升消費(fèi)者健康意識(shí)；針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚餐等不同場(chǎng)景，宴會(huì)定制服務(wù)師合理推薦健康菜品組合，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)點(diǎn)餐。

4.強(qiáng)化人才培訓(xùn)，提升專業(yè)水平。密切關(guān)注國(guó)內(nèi)外餐飲創(chuàng)新趨勢(shì)，推動(dòng)新食材、新技藝、新理念在行業(yè)內(nèi)的應(yīng)用，提升湘菜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；加強(qiáng)烹飪技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)膳食等方面的研究，創(chuàng)新研發(fā)健康新湘菜菜品，推廣既有“口感”還更“健康”的湘菜菜單、菜肴；通過(guò)各類廚藝交流活動(dòng)，選拔健康湘菜創(chuàng)新人才，推動(dòng)廚師團(tuán)隊(duì)專業(yè)能力提升。

5.打造示范標(biāo)桿，擴(kuò)大行業(yè)影響。發(fā)揮星級(jí)酒店品牌陣地優(yōu)勢(shì)，推出“健康新湘菜特色菜品組合”，結(jié)合宴會(huì)服務(wù)等多場(chǎng)景進(jìn)行大眾推廣；聯(lián)合媒體宣傳酒店健康新湘菜實(shí)踐案例，帶動(dòng)行業(yè)內(nèi)更多餐飲主體參與“雙減”行動(dòng)。

“湘”遇星廚，“味”來(lái)可期。讓我們攜手共進(jìn)，傳承湖湘美食文化精髓，創(chuàng)新健康湘菜，推廣湘菜新形象，以星廚之名，打造湖湘酒店出品星力量！

湖南省旅游飯店協(xié)會(huì)星廚專業(yè)委員會(huì)

2025年8月23日

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘