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8月23日，一場匯聚湖南星級酒店名廚的盛會——湖南省旅游飯店協(xié)會星廚專業(yè)委員會（以下簡稱“星廚委”）成立大會將在長沙融通長城賓館隆重舉行。大會由湖南省文化和旅游廳指導(dǎo)、湖南省旅游飯店協(xié)會主辦，屆時將匯聚湖南省內(nèi)星級酒店行政總廚、餐飲名企掌門人、資深飲食文化學(xué)者等近300位業(yè)界翹楚，共襄盛舉。

破局立新，凝聚星廚力量

星級酒店餐飲，是湖南美食文化的重要展示窗口。據(jù)統(tǒng)計，湖南全省共有掛星酒店260余家，從業(yè)人員規(guī)模突破萬人，這些廚師多數(shù)接受過專業(yè)院校培養(yǎng)或名店歷練，為湘菜創(chuàng)新和菜品標(biāo)準(zhǔn)化提供了人才支撐。

如何進一步規(guī)范湖南省飯店行業(yè)的經(jīng)營，構(gòu)建餐飲宴會廚師的理論研究及業(yè)務(wù)交流的平臺，助推行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展？“星廚委”應(yīng)運而生。該委員會是湖南旅游飯店協(xié)會的分支機構(gòu)，由湖南各地飯店、酒店行業(yè)組織、賓館（酒店、飯店）中從事烹飪技術(shù)工作的在行業(yè)中具有一定知名度和影響力的廚師組成，由14家知名酒店共同發(fā)起。

在“星廚委”成立大會上，將選舉產(chǎn)生會長、副會長兼秘書長、副會長、執(zhí)行秘書長和副秘書長等人選，同時發(fā)布工作條例、首批成員和專家名單，并對相關(guān)單位和個人進行授牌。

與此同時，還將奉上一場思想盛宴和一席文化品鑒宴。其中，主題分享大會圍繞“湘菜的傳承與創(chuàng)新”，特邀三位嘉賓進行主題分享，湖南博物院藝術(shù)設(shè)計部主任潘勇將以《馬王堆漢宴文化與現(xiàn)代餐飲應(yīng)用》為題，溯源湖湘飲食文化；著名飲食文化學(xué)者舒文峰，將圍繞《融合與蛻變》，深入解讀湘菜發(fā)展歷程中的關(guān)鍵節(jié)點；湖南中醫(yī)藥大學(xué)博士生導(dǎo)師謝夢洲則聚焦《二十四節(jié)氣藥膳文化傳承與創(chuàng)新》，為健康湘菜發(fā)展提供新思路。同時，“健康新湘菜”計劃、 “健康新湘菜”節(jié)氣膳食品鑒菜單也將在大會現(xiàn)場發(fā)布。

十手聯(lián)彈共烹“處暑宴”，也是本次大會的一個亮點。文化宴由湘菜大師賀俊賢、程飛、唐志強、余宗義、蔡玻以及長城賓館出品團隊精心打造，以“離暑納新涼·禾登慶豐收”為主題，創(chuàng)意烹飪包括武陵酒炙湘中黑牛排、竹烤香蓮冷市香豬、白蓮李郎甲蘆筍面、株洲白關(guān)絲瓜燴蝦仁等特色菜品，搭配糕糕妙手工玉米粑粑、彭記坊芋仔芝士蛋撻等特色湘點，還設(shè)計了楓葉菜單、稻穗餐盤裝飾，盡顯處暑豐收意境，將詮釋湖湘飲食文化底蘊與創(chuàng)新活力。

聚星成炬，燃動湘菜活力

“星廚委”籌備組代表賀俊賢介紹，“星廚委”的“星”字蘊含著雙重深意，既代表“星級酒店”所秉承的高標(biāo)準(zhǔn)與專業(yè)性，也象征著“傳承與創(chuàng)新”的行業(yè)發(fā)展理念。

未來，“星廚委”將以“交流合作、追求卓越”為宗旨，聚焦行業(yè)交流、人才培養(yǎng)與資源整合三大核心領(lǐng)域，通過建立餐飲交流平臺、開展菜品創(chuàng)新培訓(xùn)、舉辦職業(yè)技能大賽、提供咨詢服務(wù)等方式，全面提升湘菜廚師的專業(yè)水準(zhǔn)與行業(yè)競爭力，著力打造一支德藝雙馨的湘菜名師隊伍。

同時，“星廚委”也將建立健全各地州名廚委間長期合作與交流機制，設(shè)立各地州副會長負(fù)責(zé)制度，定期進行互派學(xué)習(xí)與交流，推動菜品創(chuàng)新與特色食材開發(fā)，促進行業(yè)向規(guī)范化、創(chuàng)新化方向發(fā)展。

湘廚星火，自此燎原。期待“星廚委”以匠心為火，創(chuàng)新為光，打造三湘四水湖湘酒店之出品星力量。

作者：何婷 張貝

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘