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湖南日報·新湖南客戶端 2025-08-15 10:49:34
“招聘兼職臨時工”“返聘退休工”……隨著最高法關于“餐飲店不繳納社保的協(xié)議一律無效”的規(guī)定即將生效，餐飲行業(yè)掀起了用工的最優(yōu)解的討論。
激烈討論下，其中一則機器人爆改“中餐大廚”的帖子引起不少網(wǎng)友留言互動。不少網(wǎng)友調侃道，“這下好了，機器人不用交社保，餐飲老板不用焦慮了”。甚至還有餐飲品牌的員工現(xiàn)身說法，“1個人同時可以操作3臺機器，不需要多個大廚也能快速出餐。”……
實際上，炒菜機器人在餐飲行業(yè)的應用由來已久。一批連鎖餐飲通過炒菜機器人，甚至開出了幾百家門店。
比如湘式蓋碼飯品牌“霸碗”，紅餐網(wǎng)了解，其所有門店都配備炒菜機器人的運營模式，目前已經(jīng)在全國開出超500家門店。另外，其官網(wǎng)介紹，當前霸碗所有門店的炒菜機均為自研，并且已迭代至第三代。
大力布局炒菜機器人的實際上不止霸碗，今年在港股上市的徽菜品牌小菜園，其實早在2023年就開始在部分門店里使用炒菜機器人。小菜園上市前發(fā)布的招股書顯示，其上市募集的資金，有一部分就是用于采購3000臺炒菜機器人的，并且每臺炒菜機器人的客單價為5萬元，預計花費1.5億元。3000臺炒菜機器人的采購量，按照小菜園當前600余家門店數(shù)算，意味著小菜園平均每家門店大約會投放5臺炒菜機器人。
越來越多連鎖餐企紛紛尋求炒菜機器人解決方案。紅餐網(wǎng)盤點發(fā)現(xiàn)，像農耕記、金鼎軒、米村拌飯、大米先生、鄉(xiāng)村基、南城香等知名快餐連鎖的后廚，同樣也在這兩年開始用上炒菜機器人，制作諸如魚香肉絲、番茄炒蛋、宮保雞丁等高度標準化的菜品。
圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
炒菜機器人真有那么好？紅餐網(wǎng)觀察到，有不少的企業(yè)在使用炒菜機器人后算了一筆用工賬。
以安徽湘菜品牌尋湘地帶為例，在其正餐門店中，采用“智能化設備+傳統(tǒng)炒爐”結合的方式，2臺智能炒菜機器人承擔了近50%的炒菜工作，而且僅需1人即可完成，為后廚節(jié)省了1.5個炒菜師傅。
除此之外，據(jù)新湖南報道，使用炒菜機器人，人力成本大幅降低，直降幅度可達60%。傳統(tǒng)后廚往往需要兩名廚師，月薪合計約1.8萬元，而機器人方案可實現(xiàn)“一人操作五至六臺設備”，人力開支銳減。
針對炒菜機器人在餐飲企業(yè)的流行，也有不少網(wǎng)友發(fā)出疑問：“有了機器人炒菜，那真人廚師是不是就失業(yè)了？”“機器人會不會取代真人廚師啊”……
年輕廚師緊缺的局面，只會越來越明顯，機器代替人工是不可避免的。不過，紅餐網(wǎng)認為，為規(guī)避社保壓力，完全使用炒菜機器人替代真人廚師并非餐飲用工的最優(yōu)解。
即便在智能烹飪系統(tǒng)的加持下，不用交社保的炒菜機器人可以高效完成備菜、翻炒等標準化操作，但是顧客越來越需要的是不斷創(chuàng)新的菜品和真實的情感交流，而這就需要真人廚師去完成。因而，炒菜機器人的定位并非取代廚師，而是朝著“人機協(xié)同”的趨勢發(fā)展。通過這種協(xié)作模式，不僅能精準控溫、量化調味以提升菜品的標準化，還能憑借個性化定制滿足多元餐飲需求。
來源：紅餐網(wǎng)
作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐
責編：喻亮
一審：何婷
二審：丁偉
三審：瞿德潘
來源：湖南日報·新湖南客戶端
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