日本www黄,欧美日韩成人在线观看,欧美专区在线观看,中文字幕+乱码+中文乱,99热少妇,伊人久久成人,久久伊人超碰

魚，我之所欲也。你和我，久在都市森林與下水道中疾行，仿佛彼此都幻化成一尾魚，不撞“南墻”不回頭的回渡魚。

盛夏浮光，倘若逆流而上，撒一捧如絲細(xì)網(wǎng)，方才那荇草浮萍間，一條條鱗片閃亮、色澤微黃的草魚，不消時日竟也躍上案頭。于野生魚類而言，任他老饕如何伺弄，溫柔或粗暴，大抵都是一味絕佳美食。

比如，制作糍粑魚。糍粑，本是湘北地區(qū)的一道手工美食。取上等當(dāng)年產(chǎn)糯米，浸泡瀝干水后蒸熟，用木棍人為搗爛使之黏糊，置于桌面拍打，使其平整成團，待自然冷卻后，改刀成一指厚的片狀即可備用。糍粑煎蛋、炭烤糍粑、糍粑蛋花湯……經(jīng)過一番煙熏火炙，原本硬挺挺的糍粑，轉(zhuǎn)瞬變得軟糯，聞之香，食之糯。而制作糍粑魚這道菜，更是與手作糍粑有異曲同工之妙。

言歸正傳，倘使您家哪天來了位北方朋友，想要嘗鮮湘北地區(qū)的特色糍粑魚，您一定要有言在先，好心勸慰對方一番，道盡糍粑魚里肯定沒有糍粑，就好似老婆餅里絕無老婆一樣的道理，諸如此類。其實，糍粑魚是因其制作手法和湘北地區(qū)煎糍粑的工藝相似，其最佳呈現(xiàn)之法即是：魚干且肉香，皮殼焦黃油亮，內(nèi)里卻軟若溏心，做出來更是形似糍粑，所以被稱為糍粑魚。

擼袖提刀，取上好的野生草魚或白鰱，剖開后卸頭去尾，取中間部位斬切成塊，背部均勻打上花刀，不沾生水帶血腌制，手抓一撮細(xì)鹽，在背腹兩側(cè)按揉拍打，直至其“入肉三分”。如逢炎熱天氣，只需將魚在冰箱冷藏靜置半天，即可開始進行二次烹飪加工。還有講究者，將魚腌制后放冰箱冷藏一夜，取出后用風(fēng)扇吹上三四個小時，或是放在太陽下曬個把鐘頭，可“巧取”風(fēng)干和驕陽之味。

而若是在早春或深秋節(jié)氣，將腌制后的魚放在桌上一天， 拿紗布罩起防蚊蠅挨邊，聞起來時，淡淡的“腐味”會往鼻腔里鉆，此時，原本松軟的魚肉，也會變得白里透紅，堅強地成為略有嚼頭的蒜瓣肉，這種獨特的微醺之味，仿佛令食客感受魚肉將腐不腐的邊緣，掌勺者如不施展“乾坤十八法”，定難讓一眾食客盡享這道人間至味。

余以為，腌制妥當(dāng)?shù)聂亵昔~，當(dāng)有“軟吃”和“硬吃”兩法。將菜籽油燒熱后下入魚肉，兩面翻動使之煎香，續(xù)放入姜末、白糖、陳醋、蒜末和手工陳壇剁辣椒，加一點水燜熟，大火收汁后即可出鍋。此時的魚肉外表焦香，極其下飯，是為“硬吃”。這種做法，老長沙人稱之為“暴腌魚”或“暴鹽魚”，是將魚肉腌入底味，高溫走油后放小米椒、蒜末、姜末和陳醋等干燒，大火轉(zhuǎn)小火，起鍋前撒蔥花，可猛下三大碗飯。

還有一味極簡版“軟吃”法，即將腌制后的魚洗凈，上竹蒸籠后猛火蒸五分鐘，再改中火蒸八分鐘關(guān)火，另起鍋，放豬油和姜蒜末，加入調(diào)好后不干不稀的水淀粉，再按比例倒入蒸魚豉油、生抽、陳醋、味精和糖，小火慢慢熬出酸甜可口的玻璃芡，用勺子搲出，均勻澆淋在吹彈可破的魚皮上，撒少許白胡椒粉和蔥花。此時，無論是少年還是老者，從執(zhí)筷輕戳，到滑嫩入喉，再到酸甜開胃，真可謂是老少皆宜，又不可謂不是大魚“軟吃”。

難怪了，清代美食家袁枚亦曾在《隨園食單》中記載：“魚脯，活青魚去頭尾，斬小方塊，鹽腌透風(fēng)干。入鍋油煎，加作料收鹵。再炒芝麻滾拌起鍋。蘇州法也。”如今看來，雖跨越數(shù)百年滄桑時空，古人與今人在面對吃喝二字時，在面對好食材時的伺弄之法，才真正體現(xiàn)了“各美其美 美美與共”。

你我都是魚，浮游人世間。是魚，又何妨呢？櫛風(fēng)沐雨，飲山泉、做大夢，唯有“軟硬兼吃”、能屈能伸之時，或許才能悟得些許人生百味。

作者簡介：熊其雨，湖南華容人，長沙市作家協(xié)會會員，出版《華容風(fēng)物集》《江荻新洲》等書籍，曾獲湖南新聞獎、長沙新聞獎。作品散見于《人民日報》《羊城晚報》《湖南日報》《晶報》《湖南散文》《瀟湘晨報》《大湘菜報》《散文詩》《高中生·職教與就業(yè)》《高中生·青春勵志》《長沙晚報》《今日女報》《株洲晚報》《永州日報》等報刊。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：湖南日報·新湖南客戶端