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　　文丨駱志平

　　寧鄉(xiāng)花豬長(zhǎng)得好，睫毛長(zhǎng)長(zhǎng)的，雙眼皮疊得厚，眼珠子黑亮黑亮，身上黑一塊白一塊，走起路來(lái)一搖一擺，乍看上去，像出自熊貓家族，有人給其取了個(gè)綽號(hào)“豬中熊貓”。

　　幾個(gè)同事邀我去看花豬跳水，跳臺(tái)足有五米高，正值暑假，不少小朋友圍在水池旁，使勁鼓著小手掌，喊著:“花花加油，花花加油!”小花豬顯得很?chē)N瑟，扎入水中后，立馬冒出頭，還萌萌地甩甩臉上的水珠子，四肢劃動(dòng)起來(lái)，嫻熟輕松，像個(gè)運(yùn)動(dòng)員。

　　大伙覺(jué)得好玩，都把花豬當(dāng)成主角，忙著出片。20年前，情況可不一樣，沒(méi)人喜歡寧鄉(xiāng)花豬，不太長(zhǎng)個(gè)，隨怎么喂，也就160來(lái)斤，加上一身臟兮兮，找不出半點(diǎn)憨萌和可愛(ài)。

寧鄉(xiāng)花豬。

　　其實(shí)，寧鄉(xiāng)花豬成名很早，六十年代，專(zhuān)家對(duì)全國(guó)的生豬品種進(jìn)行剖析，將寧鄉(xiāng)花豬與金華豬、太湖豬、榮昌豬一起列為中國(guó)四大名豬。不過(guò)，那時(shí)的養(yǎng)豬場(chǎng)屬于人民公社，公家的活兒，干好了當(dāng)勞模，沒(méi)干好也沒(méi)人扣工資。

　　后來(lái)，人越來(lái)越多，為了讓老百姓吃上肉，政府倡導(dǎo)養(yǎng)洋豬，也就是白毛豬，外國(guó)豬種，吃生食，長(zhǎng)得快，隨便養(yǎng)一養(yǎng)，能長(zhǎng)到300多斤，不僅賺錢(qián)快，政府還發(fā)補(bǔ)貼。這樣一來(lái)，寧鄉(xiāng)花豬掉了價(jià)，養(yǎng)的人越來(lái)越少，被打進(jìn)了冷宮。

　　不過(guò)，白毛豬肥膘不厚，肉色不鮮澤，口感遠(yuǎn)比花豬差。時(shí)間久了，有些醒悟過(guò)來(lái)的農(nóng)戶，改用潲水喂起了花豬?；ㄘi吃熟食，肥膘厚，肉色鮮澤，煮起來(lái)不冒黃色氣泡，蒸起來(lái)連屋頂?shù)拇稛煻枷銍妵姟?/p>

　　起初，李述初家養(yǎng)花豬，不是為了要賺錢(qián)，而是當(dāng)作年豬喂。其為土生土長(zhǎng)的寧鄉(xiāng)流沙河人，在外做建材生意賺了錢(qián)，也長(zhǎng)了見(jiàn)聞，當(dāng)花豬越來(lái)越少時(shí)，他嗅到了商機(jī)。

　　2003年，他回到家中，跟著父親一起辦起了養(yǎng)豬場(chǎng)，喂起了花豬。那時(shí)，別人都在喂白毛豬，他反道而行，起初幾年，虧了不少本，但老李執(zhí)著，不斷往里砸錢(qián)，且場(chǎng)子越砸越大。

　　如今，寧鄉(xiāng)花豬出圈了，其七個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)年出欄花豬12萬(wàn)頭，先后進(jìn)駐山姆、盒馬、小象、麥德龍等名店，均價(jià)賣(mài)到了60元，里脊肉賣(mài)到了100元一公斤。老李押對(duì)了寶，養(yǎng)豬的勁頭越來(lái)越足。

　　40多頭公豬和4000多頭母豬，按1比100配種，全部采用人工授精繁育。我問(wèn)他，為啥不采取自然受精，老李笑著說(shuō)，那公豬怎么忙得贏呢，日夜不睡，也產(chǎn)不出12萬(wàn)頭呀。

　　近幾年，花豬肉變得越來(lái)越緊俏，連街上的包子鋪，也用起了花豬肉餡，平時(shí)兩元一個(gè)的包子賣(mài)到了三塊。日子過(guò)好了，老百姓的認(rèn)知也在改變，回歸原生態(tài)，吃點(diǎn)綠色天然食品，這點(diǎn)錢(qián)花得值。

　　花豬肉賣(mài)得好，花豬也跟著神氣起來(lái)，身上沒(méi)有了泥巴，尾巴也跟著擺動(dòng)的屁股翹了起來(lái)。平時(shí)，老李把它們招呼得舒舒服服，裝空調(diào)，建流水槽，裝防護(hù)隔離帶，打藥殺菌，日子過(guò)得像神仙。

　　而老李呢，比當(dāng)個(gè)體老板時(shí)帥氣多了，穿著一身白襯衫，接近六十的人，腰板筆直，一頭烏發(fā)，梳得順溜溜，雙眼皮又深又厚，講起話來(lái)，像個(gè)教授，前后連貫，滴水不漏，我笑他，你這氣勢(shì)，哪像個(gè)喂豬的咯，比一般專(zhuān)家強(qiáng)多了。

　　闖過(guò)江湖的人，吃過(guò)苦，吃過(guò)虧，眼力超常人。一份別人干不轉(zhuǎn)的農(nóng)家活，在他的把弄下，變得風(fēng)生水起。當(dāng)然，其中飽含的辛酸，只有老李自己知道。

　　我問(wèn)他，最難的時(shí)候，想過(guò)放棄嗎。他說(shuō)，頭幾年確實(shí)難，沒(méi)摸出門(mén)道，隔三岔五的鬧一下豬瘟，加之肉價(jià)上不去，銀行放貸管得緊，還好，家里人沒(méi)有埋怨他，不然，早就沒(méi)干了。

　　現(xiàn)在走上了正軌，行情又好，越干越有勁。再看他那樣子，顯得更年輕了。聊嗑時(shí)，他時(shí)不時(shí)來(lái)一句，經(jīng)常吃花豬肉咯，不長(zhǎng)白頭發(fā)、白胡子。我補(bǔ)了句，只長(zhǎng)睫毛、雙眼皮，哈哈!老李聰明，難怪還讓花豬跳起了水。

李述初(右)與同事查看寧鄉(xiāng)土花豬生長(zhǎng)情況。

　　隔著玻璃門(mén)，看著那些掛著耳標(biāo)的花豬，悠哉悠哉的樣子，我忍不住又笑了，平時(shí)，我們總嫌豬的身子臟，現(xiàn)在看來(lái)，真正有毛病的是咱們這班伙計(jì)，不然，進(jìn)個(gè)豬圈，咋還得消毒。

　　那些有運(yùn)動(dòng)天賦的小花豬，又憨又萌，圓滾滾的身子，從五米高的跳板上，橫著扎下去，摔得水花四濺，從來(lái)不喊痛，不知道這是否也可稱(chēng)作吃得苦，霸得蠻。

　　這些游泳小健將不會(huì)進(jìn)車(chē)間吧，我問(wèn)老李。他說(shuō)，等到長(zhǎng)大一點(diǎn)，就關(guān)進(jìn)豬圈中，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化喂養(yǎng)，潲食定量，進(jìn)食準(zhǔn)點(diǎn)，室溫恒定，自動(dòng)清便保潔。哦!我點(diǎn)了點(diǎn)頭，心底里卻希望這些小可愛(ài)，千萬(wàn)別長(zhǎng)大。

　　有人作過(guò)一首《花豬》詩(shī)：“烏云蓋白雪，脖戴銀項(xiàng)圈。絲頸葫蘆肚，耳薄體毛稀?！表嵞_搖擺，語(yǔ)態(tài)憨憨，聽(tīng)起來(lái)很有味。沒(méi)想到，寧鄉(xiāng)人會(huì)喂豬，會(huì)讀書(shū)，詩(shī)也寫(xiě)得這么好。

　　老李講，中國(guó)四大名豬都出自長(zhǎng)江以南，長(zhǎng)江以北多為牛羊。豬的種類(lèi)有如酒的香型，都是酒，不同香型，不同口感，豬肉也一樣。光花豬就分6個(gè)派系，10個(gè)血緣，劣質(zhì)豬種在進(jìn)化演繹中，自然被淘汰。

　　老李申報(bào)過(guò)市級(jí)“非遺”。將過(guò)去農(nóng)家喂豬的土法子精心梳理，寫(xiě)出了寧鄉(xiāng)花豬的成長(zhǎng)史。寫(xiě)得很細(xì)，按花豬的源流一路梳理，印出來(lái)的冊(cè)子很厚，稱(chēng)得上是一本寧鄉(xiāng)花豬的族譜。

　　里面寫(xiě)到了流沙河花豬的交易史，花豬賣(mài)得好的時(shí)候，還出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)的經(jīng)紀(jì)人，為了賺取更大差價(jià)，穿梭于買(mǎi)賣(mài)方，用行話談交易，涉及如何砍價(jià)，如何看牙口、蹄花和毛色，這在畜豬養(yǎng)殖史上，算得上頭一回。

　　時(shí)間一晃10多年，老李已是寧鄉(xiāng)花豬喂養(yǎng)技藝“非遺”第五代傳承人，其想繼續(xù)申報(bào)省級(jí)“非遺”。我說(shuō)，這個(gè)沒(méi)人擋道吧，中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，響當(dāng)當(dāng)?shù)霓r(nóng)字招牌。連臭豆腐、小缽子甜酒都能評(píng)上，養(yǎng)花豬這么難，如果還設(shè)門(mén)檻，那就是一群書(shū)呆子，連寧鄉(xiāng)花豬聽(tīng)了，都會(huì)覺(jué)得蠢。

寧鄉(xiāng)名菜“黃燜花豬肉”。

　　干農(nóng)活不容易，湖南的農(nóng)業(yè)要做強(qiáng)，路途還很遙遠(yuǎn)，辦事的人應(yīng)該靈泛點(diǎn)。當(dāng)然，不能只講寧鄉(xiāng)花豬好，別的豬種也不差，比方說(shuō)，湘西土豬就特別好，能夠跋山涉水，有的通人性，能幫著主人干農(nóng)活，個(gè)頭長(zhǎng)得大，膘肥肉厚，逢年過(guò)節(jié)，別人搶著買(mǎi)，類(lèi)似的品牌同樣要扶持。

　　讀過(guò)農(nóng)字經(jīng)，對(duì)比過(guò)口味的人都曉得，寧鄉(xiāng)花豬是地地道道的土豬品種，現(xiàn)在把“土”字改成了“花”字，更有了地域標(biāo)識(shí)性，本身長(zhǎng)得又漂亮，大伙抬一抬，不就成了豬中的明星么。

　　吃得好，睡得香，還住上了標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)殖房。每天哼哼唧唧，賣(mài)萌又賣(mài)乖，聽(tīng)說(shuō)還有可能上市。我倒覺(jué)得不要急，資本欲望太大，干不出鄉(xiāng)下人的活，玩著玩著，容易變味，弄不好，會(huì)砸了寧鄉(xiāng)花豬這塊牌子。

　　小時(shí)候，家中養(yǎng)過(guò)小土豬，也是黑一塊白一塊，取名小黑，窯嶺人家沒(méi)有豬圈，半口大水缸倒蓋在檐階上，鋪點(diǎn)干草，就成了一個(gè)豬窩窩。小黑天天在外玩，到了吃潲時(shí)，家里人站在路口喊一聲，“啰啰，啰啰啰，小黑吃潲咯”，小黑立馬一陣風(fēng)似地往回跑。

　　為了養(yǎng)小黑，我出了不少力，每天放了學(xué)，提著竹籃去山坡田坎扯豬菜，有革命草、糯米草、青菜葉、紅薯藤，回家后，剁碎了和著米潲水一起煮，然后，才有了小黑的美食。

　　到了殺年豬的那一天，我最開(kāi)心，不僅可以吃到熱豬肉，又不用扯豬菜了。潲水喂養(yǎng)的土豬長(zhǎng)得慢，喂了七個(gè)月，還只有130斤，但肥膘厚，瘦肉鮮紅，左鄰右舍跑過(guò)來(lái)，你一斤，我兩斤，剩下20來(lái)斤，留著過(guò)年吃，豬肉香噴噴，隨著炊煙飄來(lái)飄去，至今纏繞在心頭。

　　現(xiàn)在，寧鄉(xiāng)花豬成了市場(chǎng)緊俏貨，在畜豬養(yǎng)殖“非遺”記憶中，算得上老大。老李拉著我算了一筆賬，每年出欄花豬12萬(wàn)頭，平均每頭180斤，算下來(lái)，就是1.08萬(wàn)噸。按平均40元每斤算，銷(xiāo)售近5億。由此看來(lái)，分門(mén)別類(lèi)，推動(dòng)“非遺”保護(hù)產(chǎn)業(yè)化，蘊(yùn)藏著巨大的潛力，怎么辦?看看寧鄉(xiāng)花豬那身打扮就有了答案。

　　萌萌的，花色純正，米潲喂養(yǎng)，不帶添加劑。平時(shí)，讓豬八戒帶著小花豬去跳水，做些好玩的噱頭，等到長(zhǎng)大點(diǎn)，當(dāng)作寶貝來(lái)喂養(yǎng)，這樣一來(lái)，寧鄉(xiāng)花豬很少有煩惱，沒(méi)煩惱，就不會(huì)生病長(zhǎng)皺紋。

　　臨走時(shí)，我調(diào)侃了一句:“老李，想個(gè)法子咯，讓寧鄉(xiāng)花豬夾著尾巴坐起來(lái)，還在前面的墻壁上畫(huà)上幾根竹子，從后面看上去，那些憨憨萌萌的花豬，不更像一頭頭可愛(ài)的熊貓么?”

責(zé)編：廖慧文

一審：廖慧文

二審：周月桂

三審：楊又華

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