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對(duì)“燒烤學(xué)院”不必大驚小怪

王義正

近日，岳陽開放大學(xué)與岳陽市燒烤協(xié)會(huì)宣布共建全國首個(gè)聚焦燒烤產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)教融合平臺(tái)——“岳陽燒烤研究院”和“岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)學(xué)院”。消息一經(jīng)發(fā)布，就引起了廣泛關(guān)注。原因也很簡單，把學(xué)術(shù)殿堂的門檻架到滋滋冒油的烤爐邊，有一種非對(duì)稱的“反差萌”。

當(dāng)前，國家正從生產(chǎn)型社會(huì)轉(zhuǎn)向消費(fèi)型社會(huì)，抓住餐飲這盤大棋，無疑是踩中了時(shí)代的鼓點(diǎn)。這也是近兩年湖南上下十分看重湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要原因。以復(fù)雜烹飪技藝、高標(biāo)準(zhǔn)食材調(diào)味要求和鍋氣聞名的湘菜，在產(chǎn)業(yè)化的路上仍有不少挑戰(zhàn)需要克服。相對(duì)而言，燒烤具有“半預(yù)制”的特點(diǎn)，是有機(jī)會(huì)在產(chǎn)業(yè)化路上實(shí)現(xiàn)跳躍發(fā)展的。

岳陽燒烤歷史悠久，但面臨沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、人才斷層、管理粗放等問題。而岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)學(xué)院成立的重要目的，就是為岳陽燒烤定標(biāo)準(zhǔn)、立規(guī)矩，從源頭上提升“岳陽燒烤”的辨識(shí)度和知名度，助推岳陽燒烤這個(gè)品牌從低溢價(jià)區(qū)走向高溢價(jià)區(qū)。眾所周知，如今被捧上“神壇”的米其林餐廳，最開始也只是一些方便汽車旅行者吃飯的“路邊攤”。岳陽燒烤年產(chǎn)值超20億元，岳陽燒烤店的數(shù)量、范圍、口碑，同樣具備成為湘味“米其林”的潛質(zhì)。

對(duì)于產(chǎn)品而言，其溢價(jià)能力除了產(chǎn)品本身的品質(zhì)外，如何包裝、如何把故事講好也同樣很重要。日本人可以講，捏了一輩子天婦羅的早乙女哲，一直尋找的是面衣在180度油鍋里膨脹0.3毫米的最佳時(shí)機(jī)；法國人可以講，面包師在對(duì)著發(fā)酵箱感受酵母呼吸時(shí)，能把數(shù)據(jù)和原理寫成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼撐摹Ｔ狸柸水?dāng)然也可以講，通過燒烤師傅翻串時(shí)手腕的弧度和撒調(diào)料時(shí)手腕抖動(dòng)力度，以及辣椒面顆粒度與口腔刺激閾值計(jì)算出了夜宵江湖的味覺密碼。

這并非故弄玄虛、制造噱頭，而是把生活的智慧認(rèn)真拆解成可觸摸的知識(shí)，把老祖宗的實(shí)踐積累上升到理論的高度。以更加通俗易懂的、閃閃發(fā)光的方式，擦亮自己的品牌。

當(dāng)火候不再是差不多就行，而是換算成熱力曲線圖，調(diào)料配比不再是祖?zhèn)髅胤?，而是拆解成味覺受體與生物堿的化學(xué)反應(yīng)式時(shí)，岳陽燒烤將不再只是“岳陽燒烤”了。

當(dāng)然，對(duì)地方來說，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的起點(diǎn)和落點(diǎn)是一致的，那就是要讓老百姓的口袋鼓起來，民生更滋潤。而就業(yè)是最大的民生。據(jù)報(bào)道，岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)學(xué)院計(jì)劃3年內(nèi)培養(yǎng)1000名“岳陽燒烤新匠人”，并共建“岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)園”，實(shí)現(xiàn)從“燒烤店經(jīng)濟(jì)”轉(zhuǎn)向“產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)”。岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)學(xué)院還將與岳陽市人社局合作，爭取300個(gè)指標(biāo)提供創(chuàng)業(yè)資金。大力提振消費(fèi)是當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主基調(diào)，而鼓勵(lì)年輕人創(chuàng)業(yè)則是當(dāng)前湖南發(fā)展的重要抓手。岳陽結(jié)合自身稟賦的創(chuàng)新性探索，再次詮釋了何為“看準(zhǔn)了就抓緊干”，何為以民為本。

岳陽樓的飛檐下，“先天下之憂而憂”的墨跡仍在發(fā)亮，不遠(yuǎn)處的夜市里，燒烤師傅圍裙上的油漬將如勛章般亮眼。

作者：王義正

責(zé)編：王敦果

一審：王敦果

二審：蔣茜

三審：周韜

來源：新湘評(píng)論