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近日，湖南省民政廳發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂規(guī)范化建設(shè)和管理的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），明確養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂分層分級(jí)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂規(guī)范管理水平全面提升。?

食堂建設(shè)有“硬標(biāo)準(zhǔn)”，功能分區(qū)不能少

《通知》明確要求，各地民政部門要因地制宜、量力而行、先行先試，開展養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂規(guī)范化建設(shè)，保證要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間并保證干濕分區(qū)存放，有相對(duì)獨(dú)立的烹飪間、備餐場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所，有消防疏散通道。

冷藏、熱藏設(shè)施，餐具存放、留樣，出入口防蠅等設(shè)施要成為“標(biāo)配”，餐廚垃圾專用容器需防滲漏、防破裂、易清洗、帶蓋。

此外，要積極落實(shí)《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》，優(yōu)化食譜設(shè)計(jì)、科學(xué)搭配食材，開展合理膳食、減鹽減油、拒絕食品浪費(fèi)等知識(shí)宣傳，提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)水平。

食材管理劃“紅線”，衛(wèi)生管理曬“透明”?

《通知》強(qiáng)調(diào)，各地民政局要督促養(yǎng)老機(jī)構(gòu)建立健全食堂食材采購與保管制度，明確采購、保管、安全管理崗位職責(zé)及工作流程。

要強(qiáng)化食品安全知識(shí)教育宣傳，嚴(yán)禁采購發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、蘑菇等易引發(fā)食物中毒的食材，嚴(yán)禁采購和使用過期變質(zhì)食品。

《通知》要求，要制定落實(shí)科學(xué)規(guī)范、責(zé)任明晰、監(jiān)管有力的食堂衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格落實(shí)食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)食材從采購、儲(chǔ)存到加工的全鏈條可溯源管理。

要推進(jìn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)“明廚亮灶”工程建設(shè)管理，倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公示食品原料及其來源等信息，自覺接受社會(huì)監(jiān)督。

監(jiān)督管理分層級(jí)，公辦民辦各有側(cè)重?

《通知》要求，各地民政部門要分層分級(jí)分類建立完善養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂建設(shè)管理監(jiān)管制度。

對(duì)公辦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，要重點(diǎn)監(jiān)管其功能布局合理、制度建立完備、上報(bào)數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確、資金使用規(guī)范等情況。

對(duì)民辦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，要重點(diǎn)關(guān)注其老人入住協(xié)議中關(guān)于伙食費(fèi)的內(nèi)容條款。

對(duì)互助養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施和老年助餐點(diǎn)，要著重檢查用火安全以及食品安全狀況等。

要嚴(yán)明監(jiān)管工作紀(jì)律，有效防范和遏制養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂建設(shè)和管理中的違法違紀(jì)現(xiàn)象，切實(shí)保障入住老人的合法權(quán)益。

要有針對(duì)性地組織食堂管理負(fù)責(zé)人和一線工作人員開展崗前及在職培訓(xùn)，提升經(jīng)營(yíng)管理和實(shí)操人員素養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量。

責(zé)編：楊鴻雁

一審：楊鴻雁

二審：蔣茜

三審：周韜

來源：新湖南客戶端

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