日本www黄,欧美日韩成人在线观看,欧美专区在线观看,中文字幕+乱码+中文乱,99热少妇,伊人久久成人,久久伊人超碰

文萃新知｜蘑菇中發(fā)現(xiàn)了最苦的物質(zhì)

    2025-07-17 15:07:50

柄生泊氏孔菌

你能想到最苦的食物是啥？中藥、黑咖啡還是苦瓜汁？近期，德國科學(xué)家在柄生泊氏孔菌蘑菇中發(fā)現(xiàn)了“苦味界的天花板”，1克就能讓16個(gè)標(biāo)準(zhǔn)游泳池的水變苦！

為探究苦味化合物對(duì)苦味受體的作用機(jī)制，德國科學(xué)家團(tuán)隊(duì)對(duì)真菌界苦味化合物展開研究。他們選中了可生長(zhǎng)在北半球硬木樹和針葉樹上的柄生泊氏孔菌，它雖無毒，但苦味極強(qiáng)，很少被端上餐桌。

研究團(tuán)隊(duì)從這種蘑菇中成功分離出三種結(jié)構(gòu)全新的化合物，能激活人類約25種苦味受體類型中的至少一種。其中，“寡孔菌素D”尤為引人注目，僅需極微量（約0.063毫克/升）就能激活人體的苦味受體TAS2R46，是目前已知最苦的物質(zhì)之一。1克它溶解在15900升水里，人仍能嘗到明顯苦味。

過往“苦味數(shù)據(jù)庫”多來自開花植物代謝產(chǎn)物和現(xiàn)代合成化合物，此研究證明真菌界苦味化合物可能是自然界中最苦的物質(zhì)之一。從生物學(xué)看，極苦卻無毒的蘑菇與味美卻劇毒的毒鵝膏并存，讓“苦味警示鑒別”理論受到挑戰(zhàn)。

研究最苦物質(zhì)意義重大，有助于建立更全面的苦味化合物及其受體數(shù)據(jù)庫，開發(fā)預(yù)測(cè)模型，鑒定新型苦味化合物。長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，或能推動(dòng)食品與健康研究新應(yīng)用，開發(fā)出功能性食品與藥物，為消費(fèi)者帶來新體驗(yàn)與健康保障。

（《文萃報(bào)》據(jù)光明網(wǎng)）

責(zé)編：伍芳芳

一審：伍芳芳

二審：姚瑤

三審：黃維

我要問