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編者按：二十載風(fēng)云激蕩，一脈湘味闖天涯，一批批湘菜人在瓊州大地寫下奮斗史詩(shī)。本系列專訪將追尋那些用匠心丈量山海距離的湘菜人——他們倔強(qiáng)地守護(hù)著舌尖上的地道，又智慧地調(diào)和著異鄉(xiāng)的風(fēng)味；他們以固執(zhí)守住湘魂，用創(chuàng)新開(kāi)拓疆土。每道菜、每家店、每個(gè)品牌背后，都藏著破繭成蝶的動(dòng)人故事。讓我們透過(guò)這些滾燙的人生，讀懂湘菜如何在熱帶陽(yáng)光下“烹”出更動(dòng)人的味道。

椰風(fēng)海韻中，一抹湘味正濃。在海口多條街道旁，三湘人家的招牌靜靜地訴說(shuō)著一個(gè)江西人扎根海南、傳承湘菜的故事。

從1997年第一家門店開(kāi)業(yè)至今，這個(gè)由江西人曾宜萍創(chuàng)辦的湘菜品牌，已經(jīng)發(fā)展成為擁有16家直營(yíng)門店、三個(gè)子品牌的海南湘菜標(biāo)桿企業(yè)。為什么三湘人家能夠扎根海南28年，成為湘菜文化傳播者？大湘菜報(bào)記者采訪了三湘人家總經(jīng)理倪愛(ài)明，聽(tīng)他細(xì)細(xì)道來(lái)。

尋湘記：江西老表的湘菜情結(jié)

“很多人第一次聽(tīng)說(shuō)我們創(chuàng)始人不是湖南人時(shí)都很驚訝?！蹦邜?ài)明端上一杯安化黑茶，開(kāi)始講述這個(gè)特別的創(chuàng)業(yè)故事。事實(shí)上，倪愛(ài)明也不是湖南人，他來(lái)自湖北。

時(shí)間回溯到1992年，江西宜春小伙曾宜萍懷揣夢(mèng)想來(lái)到海南。在獅子樓粵菜館，他從最基層的門童做起，憑借吃苦耐勞的精神和敏銳的商業(yè)嗅覺(jué)，五年間一步步晉升為總經(jīng)理。令人意外的是，這位在粵菜館成長(zhǎng)起來(lái)的江西人，內(nèi)心卻有著深厚的湘菜情結(jié)。

“曾總常說(shuō)，江西菜和湘菜同宗同源，都講究鮮香辣三字訣，但湘菜更對(duì)他的胃口?！蹦邜?ài)明回憶道。1997年，曾宜萍終于在?？诤推侥祥_(kāi)出了自己的第一家店，就此形成了“三湘人家”的雛形，憑借菜品質(zhì)量與良好的服務(wù)態(tài)度，贏得了大批消費(fèi)者認(rèn)可，生意穩(wěn)定后，第二家南沙店開(kāi)業(yè)，首先迎來(lái)的不是賓客盈門，而是非典的告急。

在這個(gè)艱難時(shí)刻，曾宜萍做出了一個(gè)關(guān)鍵決定，親赴湖南常德“取經(jīng)”。他不僅請(qǐng)來(lái)了當(dāng)?shù)孛麖N，還牽頭舉辦了首屆“桃花美食節(jié)”，將正宗的常德缽子菜引入海南?！爱?dāng)時(shí)從湖南空運(yùn)來(lái)的剁椒，搭配海南本地的水庫(kù)魚，打響了我們的第一道招牌菜——剁椒魚頭。”倪愛(ài)明說(shuō)，如今，這道融合了湘菜精髓與海南食材的美味，依然是每桌必點(diǎn)的經(jīng)典。

守湘記：三大承諾鑄就口碑

走進(jìn)任何一家三湘人家的門店，在最醒目處都能看到“三大承諾”標(biāo)牌：超時(shí)上的菜品免單，不滿意的菜品無(wú)條件退換，上錯(cuò)的菜品免單?！斑@不是營(yíng)銷噱頭，而是我們堅(jiān)守了二十八年的經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則?！蹦邜?ài)明語(yǔ)氣堅(jiān)定地說(shuō)。

在后廚，記者見(jiàn)證了他們對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著：紅燒肉必須用文火慢煨兩小時(shí)以上；魚頭要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，確保新鮮；就連食用油都是湖南直供的農(nóng)家菜籽油。這種近乎偏執(zhí)的堅(jiān)持，讓三湘人家在海南餐飲界贏得了良好口碑。

“有位老顧客，從2005年談戀愛(ài)時(shí)就來(lái)我們店，現(xiàn)在都帶著上初中的孩子來(lái)吃飯了?！蹦邜?ài)明翻出手機(jī)里的照片，臉上洋溢著自豪。更令人驚喜的是，海南本地顧客的比例從創(chuàng)業(yè)初期的不足20%，提升到了現(xiàn)在的65%?！笆聦?shí)證明，只要味道正宗，海南人同樣熱愛(ài)湘菜?！蹦邜?ài)明說(shuō)。

融湘記：多品牌戰(zhàn)略的智慧

隨著市場(chǎng)的發(fā)展，三湘人家逐步形成了清晰的多品牌戰(zhàn)略。在湘惠館的輕奢包廂里，倪愛(ài)明詳細(xì)解讀了多品牌戰(zhàn)略：“三湘人家主打人均60-70元的家庭聚餐，湘惠館定位人均100元的商務(wù)宴請(qǐng)，湘元素則瞄準(zhǔn)年輕客群?！边@種差異化布局，讓三湘人家在海南的拓展游刃有余。

目前，三湘人家的16家門店全部采用直營(yíng)模式，以確保品質(zhì)統(tǒng)一。對(duì)于未來(lái)規(guī)劃，倪愛(ài)明表示：“我們不追求盲目擴(kuò)張，而是堅(jiān)持‘成熟一家開(kāi)一家’的發(fā)展策略?！毕乱徊?，他們計(jì)劃在海南其他市縣繼續(xù)布局，同時(shí)將進(jìn)一步優(yōu)化供應(yīng)鏈，確保食材品質(zhì)。

人才培養(yǎng)是擴(kuò)張的關(guān)鍵?！拔覀冮_(kāi)新店首先考慮老員工的晉升機(jī)會(huì)?！蹦邜?ài)明介紹，公司設(shè)立“學(xué)習(xí)基金”，每年選派優(yōu)秀員工到湖南交流學(xué)習(xí)。“正宗的湘菜手藝，配上海南當(dāng)?shù)氐男迈r食材，這才是我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力?！蹦邜?ài)明介紹，店里的一道暢銷菜"菌香紅燒肉"就是一個(gè)案例，這道改良版的湘菜名肴，既保留了湖南菜的醇厚，又融入了海南人偏愛(ài)的鮮甜口感，深受食客喜愛(ài)。

采訪結(jié)束時(shí)，恰逢后廚在準(zhǔn)備當(dāng)天的食材。倪愛(ài)明指著剛剛送到門店的漢壽甲魚，說(shuō)道：“你看這個(gè)甲魚，湖南來(lái)的就是不一樣?！?8年來(lái)，三湘人家從江西人的湘菜夢(mèng)，儼然成為了海南人的家常味。

記者手記：三湘人家的成功，既不是簡(jiǎn)單的口味改良，也不是盲目的堅(jiān)持傳統(tǒng)。它更像一個(gè)精妙的化學(xué)反應(yīng)：江西人的執(zhí)著+湖南菜的精髓+海南食材的鮮甜，在時(shí)間的催化下，釀成了獨(dú)特的風(fēng)味。這或許能給菜系“走出去”一些啟示：融合不是妥協(xié)，創(chuàng)新不忘根本。

【鏈接】湘菜美食文化節(jié)小百科

湘菜美食文化節(jié)是湖南日?qǐng)?bào)旗下推廣湘菜美食文化的節(jié)會(huì)品牌。2006年，首屆湘菜美食文化節(jié)在包括?？谠趦?nèi)的六大城市同步啟動(dòng)，此后每年一屆，一直致力于傳播湘菜文化、助推湘菜產(chǎn)業(yè)。19年后，隨著?？谙娌水a(chǎn)業(yè)的騰飛，湘菜美食文化節(jié)再度赴瓊，在瓊島又一次掀起濃郁動(dòng)人的湖湘滋味“風(fēng)潮”。

(酒鬼酒是第二十屆湘菜美食文化節(jié)唯一指定白酒)

作者：何婷

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來(lái)源：大湘菜報(bào)

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