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作者\(yùn)林鐵 編輯\饒謐

南方小暑。白晝的暑熱如一層黏膩的油膜糊在皮膚上，久久不散。直至暮色四合，城市才從昏沉中透出口氣。霓虹次第亮起，街頭巷尾的夜宵攤子如蟄伏已久的獸，驟然蘇醒。油煙裹挾著辛香，肆無忌憚地攻城略地。在這一片鼎沸之中，唯有一物穩(wěn)坐夜宵江湖的頭把交椅——那赤紅如霞、油亮生光的小龍蝦，早已是湖南人夏夜靈魂深處最熾烈的圖騰。長沙城的聲名鵲起，一半是岳麓山的青黛，一半是這滿城麻辣鮮香的蝦殼堆成的紅山。小暑昏沉，唯此艷紅辛香能炸開感官，點(diǎn)燃星城不夜天。

那坡子街、太平街的深巷里，藏龍臥虎的蝦店門前，隊(duì)伍常如長蛇盤踞。更有那聲名遠(yuǎn)播如“文和友”者，將一座微縮的80年代老長沙搬進(jìn)了鋼筋水泥的腹地。剝落的墻皮、泛黃的舊海報(bào)、昏黃的鎢絲燈下，人們圍坐剝蝦，宛如一場(chǎng)集體穿越的儀式。這哪里是簡(jiǎn)單的進(jìn)食？分明是掏錢買票，在油爆蒜蓉的濃香里體驗(yàn)一場(chǎng)關(guān)于煙火長沙的沉浸式幻夢(mèng)。蝦鉗開合間，城市的肌理與時(shí)代的體溫，都成了可咀嚼的滋味。

湖南人炮制此物，百味千法皆映照人心：

首選油爆小龍蝦，是快意恩仇的江湖劍客。青殼硬蝦剪須瀝干，菜籽油燒至青煙騰霄，赤甲如流星墜入油海！霎時(shí)金花怒放，噼啪聲似爆竹驚空，十秒起鍋，殼脆如薄冰迸裂。佐椒鹽蒜蓉，指尖翻飛間蝦肉彈跳，清甜本味奔涌。此乃以滾油烈火爆出生命原力的豪邁宣言——恰似天寶兄弟的灶臺(tái)，猛火轟響中盡顯“霸得蠻”的痛快淋漓。

再有，香辣小龍蝦，是濃墨重彩的市井詩篇。桂皮八角草果在牛油熱浪中涅槃，活蝦傾入顛炒至通體赤焰，高湯辣醬文火慢煨。蝦甲吮盡辛香汁髓，出鍋時(shí)紫蘇香菜如碧浪撞紅巖。先嘬殼外淋漓鹵汁，再剝嫩肉蘸裹濃醬，麻辣電流竄舌，鮮香洪流奔涌，終以紫蘇清涼收鞘。聚味瞿記的深宵灶臺(tái)前，紅殼堆積如山，食客們兩手滴油，汗透重衫仍欲罷不能——這是“耐得煩”的湖湘韌勁，于千熬百煉中淬出驚世濃香。

而鹵蝦，則是時(shí)光窖藏的從容智者。陳年鹵水如歲月深潭，沉浮著草本香料的魂魄?；钗r入此溫柔鄉(xiāng)，文火微沸，悠悠浸透。蝦殼漸染檀木色，紋理間吸盡天地精華。剝開見玉脂凝霜，咸鮮中透出豆蔻甘草的回甘。涂小二老店門前的竹椅上，老友們佐冰啤慢剝細(xì)品，謂其“鹵香透骨，涼熱自在”——正是“了得難”的化境，將生猛馴作綿長，于悶濁暑氣里釀出澄明。

還有，蒜蓉小龍蝦，是至純至美的溫柔刀客。蒜泥漂洗留其甘香，金黃油與豬油共冶一爐，文火熬成琥珀瓊漿?；钗r入此溫柔鄉(xiāng)，啤酒澆注生蒜潑灑，蒸汽奔涌間生熟蒜香交融。揭蓋時(shí)蝦臥金濤，蒜脂裹身，鮮甜被極致放大。此味如水磨工夫，以柔克剛——恰似湘江月夜，于至烈處生至柔。

少不了，芥末小龍蝦，是破壁而出的新銳斗士。秘制鹵水輕點(diǎn)蝦魂，斷生即起保其脆嫩。蘸汁青芥如冷劍出鞘，混以蛋黃醬的柔盾、檸檬酸風(fēng)、蜂蜜甜意。赤甲滾燙蘸青汁入口，冰火在舌尖炸裂！芥氣直沖霄漢旋被馴服，蝦甜在震顫中愈顯清冽。此乃年輕湘軍向傳統(tǒng)亮出的銳劍——于霓虹搖曳的涂小二旗艦店里，新派食客舉蝦碰杯，笑浪掀翻屋頂。

這赤甲將軍更重塑了長沙的夜色經(jīng)緯。小暑黃昏，霓虹如赤潮漫溢湘江兩岸。文和友巨艦內(nèi)復(fù)刻的80年代街巷，萬千食客埋首蝦山；漁人碼頭臨江排檔，鼎沸人聲與灶火轟鳴交響；坡子街夜市紅棚連天，辣香如無形之手攫住行人。天寶兄弟的等位長龍蜿蜒至子夜，聚味瞿記的外賣騎手如赤色溪流奔涌全城。湖南衛(wèi)視鏡頭掃過涂小二的露天座席，明星與百姓同剝蝦殼共吮指尖——正是這一盆盆赤焰，以其生猛熱辣的江湖氣，將長沙烹成網(wǎng)紅鼎鑊，讓“夜經(jīng)濟(jì)”沸騰如油鍋爆蝦！

然小龍蝦最精妙處，在其乃天地間最真實(shí)的“社交媒體”。雙手套上油亮塑料膜，指尖便與手機(jī)屏幕絕緣。赤甲堅(jiān)硬，非得全神貫注撕剝；汁液淋漓，唇舌忙于吮吸無暇言語。正是這般“束手無策”，反成就了最熾熱的人間聯(lián)結(jié)——油手劃不開手機(jī)屏幕，卻劃開了心防；滿嘴辣汁說不出漂亮話，卻噴涌出最酣暢的笑罵。

本照片來自小紅書網(wǎng)友“喜歡喝咖啡亂拍照的大棒兒”

熟人相見，一句“搞點(diǎn)蝦子啵？”便是最熨帖的問候。生人拼桌，幾杯酒下肚，一盆蝦見底，便也成了隔日可以互道“兄弟”的緣分。這蝦桌上不分尊卑，只論快意，在麻辣鮮香中，人與人的壁壘被短暫地溶解，生活的粗糲也被這口熱辣暫時(shí)撫平——這是湖南人用滾燙的唇舌與堅(jiān)硬的生活短兵相接，硬是在麻辣江湖里，啖出個(gè)快意恩仇。塑料椅上的交心，遠(yuǎn)比朋友圈的點(diǎn)贊滾燙；滿桌紅殼堆積的戰(zhàn)場(chǎng)，才是檢驗(yàn)真情的試金石——油乎乎的雙手握在一起，比千萬條私信更有分量；辣出眼淚時(shí)遞來的紙巾，勝過所有表情包的關(guān)懷。此間沒有“塑料情誼”，只有卸下偽裝后，被辣椒與汗水腌漬入味的真心。

海明威說巴黎是一席流動(dòng)的盛宴，那么長沙的夏夜，便是小龍蝦托起的一片不夜江湖。小暑的熱浪催逼著人，而湖南人的回應(yīng)，是以火攻火，以辣制熱。長沙城“網(wǎng)紅”的金字招牌，細(xì)細(xì)嗅去，全部浸透了小龍蝦的濃油赤醬。它是市井的圖騰，讓長沙在辣香中蛻變成“新一線”地標(biāo)；它是靈魂的解碼器，剝?nèi)ヌ摂M社交的硬殼，露出真情實(shí)意的雪白嫩肉。蝦殼堆疊如山，紅油在一次性桌布上蜿蜒流淌，食客們面龐泛著油光與滿足的紅暈。這場(chǎng)景，粗糲、喧囂，卻又生機(jī)勃勃，仿佛整個(gè)城市的元?dú)舛紖R聚于此，在麻辣鮮香里翻滾、沸騰。

（作者系湖南財(cái)政經(jīng)濟(jì)學(xué)院人文與藝術(shù)學(xué)院院長）

作者：林鐵

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：新湖南客戶端·客戶端

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