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湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 彭可心

湖南多山，四季分明，食材應(yīng)季節(jié)而變化，味道以“辣”為魂；海南環(huán)海，全年濕熱，食材依賴海島資源，口味以“鮮”為要。

當(dāng)湘“辣”邂逅瓊“鮮”，會(huì)碰撞出怎樣的火花？

7月8日至9日，2025味道湖南暨第二十屆湘菜美食文化節(jié)將在海南?？谂e行?！皟?nèi)陸煙火氣”與“海島熱帶風(fēng)”，即將開啟一場(chǎng)別開生面的美食對(duì)話。

不吃辣的海南，也有湘菜一片天

海南人的口味，以清淡為主，白斬、清蒸、清燉、凈涮是最為經(jīng)典的烹飪方式。對(duì)比湘菜的重油重色、香辣火爆，可以說(shuō)是大相徑庭。

推廣湘菜，為何去海南？

很多人不知道的是，在海南這樣吃辣不“狠”的省份，湘菜早已撐起了一片天。

海南特區(qū)成立之初，百萬(wàn)湘人南下創(chuàng)業(yè)，也將湘菜傳播到了海南。

海南人口結(jié)構(gòu)多元，外來(lái)人口占比較大。外地人又以湖南、四川、東北人最多，這些地區(qū)的人普遍能吃辣，為湘菜行業(yè)帶來(lái)了廣泛的群眾基礎(chǔ)。

早在20世紀(jì)90年代，海南就出現(xiàn)了一批至今仍然活躍在市場(chǎng)上的湘菜品牌。從最早的“愛(ài)晚亭”湘菜館，到后來(lái)的“湖南人”“三湘人家”“毛家飯店”“荷塘月色”等眾多湘菜館在海南相繼開業(yè)。

海南酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳恒介紹，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前海南有超8000家湘菜餐飲門店，在海南外來(lái)菜系中門店數(shù)量最多、發(fā)展勢(shì)頭最快、影響最大。

隨著人們愈發(fā)重視健康飲食，湘菜重油重鹽的特點(diǎn)逐漸成為湘菜可持續(xù)發(fā)展、健康發(fā)展的制約因素。基于此，湖南省委、省政府提出了“減油減鹽”健康新湘菜的倡議，旨在推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展。

在海南扎根的湘菜館，在傳承經(jīng)典湘味的同時(shí)，巧妙融入了瓊島特色——減辣降油、增鮮提香，讓湘菜在保留本真的同時(shí)更貼合海南人的味蕾。

小湘旺是海南湘菜餐飲的先鋒品牌之一。在堅(jiān)守“鮮、香、辣”湘味靈魂的同時(shí)，小湘旺創(chuàng)始人李建林更以創(chuàng)新融合見(jiàn)長(zhǎng)。

比如傳統(tǒng)的海南文昌雞，經(jīng)過(guò)改良后以“白斬+香煎”雙拼的形式端上海南人的餐桌；湘菜中剁椒魚頭甚為經(jīng)典，他卻改用水煮魚頭來(lái)呈現(xiàn)湖南魚肴的至鮮。

“湘菜對(duì)于食材的應(yīng)用廣泛，而海南物產(chǎn)豐富，講究新鮮食材和菜品本味，二者之間形成了融合互補(bǔ)，這對(duì)我們?cè)诤Ｄ习l(fā)展湘菜是一大優(yōu)勢(shì)?！崩罱终f(shuō)。

湘味，承載著湖湘文化悠久綿長(zhǎng)的厚重底蘊(yùn)。如今，在湘菜出湘的步伐中，又重新賦予了其“兼容并蓄”的時(shí)代底色。

湘味瓊味攜手，朝國(guó)際范乘風(fēng)破浪

憑借著香辣、鮮爽味，湘菜征服了廣大消費(fèi)者的味蕾。全國(guó)菜系中，湘菜市場(chǎng)份額占17.6%，位居八大菜系前列。

如今，在海外邂逅火辣鮮香的湘味，也已不是新鮮事。

在日本東京都臺(tái)東區(qū)，鱗次櫛比的日本餐館招牌中，一家名為“味上湘菜館”的餐廳門前排起長(zhǎng)龍；“農(nóng)耕記”“湘香湖南菜”在東南亞均已開出10家以上連鎖店；“小食候湘”“彭廚”“宴長(zhǎng)沙”等走出國(guó)門，面向全球布局，湘菜品牌越擦越亮。

湘菜產(chǎn)業(yè)作為湖南的重要文化象征，其規(guī)模正在持續(xù)擴(kuò)大，并加速走向國(guó)際舞臺(tái)。數(shù)據(jù)顯示，湘菜產(chǎn)業(yè)鏈的年產(chǎn)值已突破6000億元大關(guān)，境外的湘菜館數(shù)量已接近2000家。

海南省海口市秀英區(qū)，繁忙的新海港碼頭。 湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 童迪 攝

湘味瓊味，如何攜手走出高端化、國(guó)際范？海南自由貿(mào)易港的東風(fēng)，正為它揚(yáng)起風(fēng)帆。

海南是我國(guó)入境免簽政策覆蓋面最廣的地區(qū)之一。今年以來(lái)，海南出入境旅客超百萬(wàn)人次。

大量國(guó)內(nèi)外游客來(lái)到海南，將為湘菜提供廣闊的高凈值消費(fèi)客群，有利于湘菜拓展市場(chǎng)份額、提升國(guó)際知名度和品牌形象。

國(guó)際、國(guó)內(nèi)客流的涌入，也為海南帶來(lái)世界各地的菜品元素。湘菜與其他菜系在海南融合交匯、借鑒學(xué)習(xí)，也能激發(fā)游客對(duì)湖湘文化的好感度、認(rèn)同感，帶動(dòng)湖南文旅等行業(yè)發(fā)展。

海南正在積極引進(jìn)國(guó)際知名品牌酒店、高端餐飲品牌，打造高品質(zhì)的消費(fèi)場(chǎng)景。湘菜企業(yè)也可入駐高端酒店、商業(yè)綜合體，通過(guò)優(yōu)質(zhì)的食材、精湛的烹飪技藝及獨(dú)特的文化氛圍，打造高端新派湘菜品牌，實(shí)現(xiàn)湘菜從傳統(tǒng)大眾餐飲向高端餐飲的跨越。

作為我國(guó)唯一的自由貿(mào)易港，海南最核心的政策機(jī)遇就是低稅率、簡(jiǎn)稅制。在這里，湘菜企業(yè)可以用更低成本獲取國(guó)際化高端食材，這對(duì)湘菜提升菜品檔次、開發(fā)高端菜品等都有積極推動(dòng)作用。

當(dāng)三湘大地的火辣熱情，遇見(jiàn)南海之濱的開放包容，當(dāng)千年湘菜的醇厚底蘊(yùn)，融入自貿(mào)港的時(shí)代新潮，湘菜正借助海南自貿(mào)港的滾滾海浪，駛向更加廣闊、充滿希望的蔚藍(lán)之海。

作者：彭可心

責(zé)編：王亮

一審：王亮

二審：胡宇芬

三審：李偉鋒

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端