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吐司千萬不要放在冷藏層！竟然因?yàn)椤?/div>
吐司是非常方便的存在 | flickr Kris 新鮮出爐的面包表皮酥脆、內(nèi)芯柔軟、還有著迷人的麥香，可如果不能馬上吃完，放置一段時(shí)間后就會(huì)變得沒有一絲面包香氣，還硬邦邦的難以下咽，這就是面包的老化現(xiàn)象（bread staling）。 
面包放久了會(huì)老化 | flickr Hannah Choi 面包的老化不僅僅是失水變干，而是由淀粉的凝沉（回生）和結(jié)晶造成的結(jié)構(gòu)性改變，但將其加熱（60℃ 以上即可）恰恰能將部分結(jié)晶的淀粉重新熔融成靈活的凝膠狀（糊化），使其恢復(fù)到相對(duì)新鮮的狀態(tài)。同時(shí)，烤制的高溫（155℃ 左右）所帶來的美拉德反應(yīng)也增加了香味層次、賦予其更為美妙的滋味。 家里有烤箱和空氣炸鍋的，可以把面包復(fù)烤一下再吃；沒有烤箱和空氣炸鍋的，直接用平底鍋熱一熱也非常 OK；再不濟(jì)，用微波爐稍微加熱一下，也會(huì)比硬邦邦的吐司更好吃。 
復(fù)烤能讓面包再次煥發(fā)美味 | flickr bour3 除了復(fù)烤，我們還可以從源頭上防止面包老化。 首先，切記一定不要冷藏，冷藏室的 4℃ 正是淀粉凝沉、結(jié)晶的最佳溫度，放冰箱冷藏并不能使面包保鮮，只會(huì)加速衰老。 如果在 3 天內(nèi)能夠吃完，那么直接把面包放在室溫下就可以了（氣溫不高的話其實(shí)放一周左右問題也不大）；短時(shí)間內(nèi)吃不完的話，將面包切分好，用保鮮袋密封，放到冷凍室，吃的時(shí)候再復(fù)烤一下，這樣保存的口感及風(fēng)味損失幾乎可忽略。 當(dāng)然，如果你的胃口夠好的話，最有效的方式還是出爐就馬上吃光光啦！ 說起吐司，大家下意識(shí)就想到一袋袋切好的方形面包片兒。然而 Toast（吐司）這個(gè)詞最初竟然都不是個(gè)東西（名詞），它是在 14 世紀(jì)末由拉丁文的 Tostum / Torrere 演變而來，意為燃燒或烤焦，妥妥一個(gè)動(dòng)詞。 
toast 由拉丁文演變而來，意為烤焦丨wikimedia/Rainer Zenz 我們現(xiàn)在說的 Toast 本質(zhì)上是指復(fù)烤面包，復(fù)烤面包的歷史大約可以追溯到人類學(xué)會(huì)制作面包那會(huì)兒，但當(dāng)時(shí)還尚未將這種技法和 Toast 這個(gè)詞完全掛上鉤。 后來，嗜酒的羅馬人發(fā)現(xiàn)加入面包屑、面包邊可以有效降低劣質(zhì)葡萄酒的酸度，使其變得更為可口，于是這種利用面包為酒或飲料調(diào)味的方式慢慢流行開來，直到這時(shí)，復(fù)烤面包才被正式冠以 Toast 之名。 久而久之，可以將葡萄酒點(diǎn)石成金的賢者之石-——Toast，就變成了形容美貌或美德的贊美之詞，又逐漸演化成為祝酒辭，在莎翁不少經(jīng)典劇作中就已經(jīng)可以看到 have a toast（干杯）的用法了。 至于今天我們習(xí)慣叫做“吐司”的方形面包，其實(shí)就是在方形模具中烤制的白面包，由黑暗料理專業(yè)戶英國發(fā)明。 
我們現(xiàn)在習(xí)慣稱作的吐司 | flickr Joyce 17 世紀(jì)，英國航海殖民時(shí)期，這款長方形面包因可堆疊存放、不會(huì)在顛簸的航行中滾落，成了海軍及探險(xiǎn)隊(duì)出征的標(biāo)配。后又因三明治的盛行，方方正正的吐司面包才逐漸成為了世界范圍的主流早餐包。 
吐司因三明治流行而流行 | flickr Ben Darlow 本質(zhì)上，Toast 是復(fù)烤面包這個(gè)動(dòng)作，久了就逐漸衍生為復(fù)烤過的面包了。 最初的 Toast 大抵是在烤爐的石板上進(jìn)行加熱，很難控制火候，于是人們逐漸開始使用鐵絲架一類的簡單設(shè)備來使其烤得更均勻。但直到 19 世紀(jì)初，仍有不少英國主婦是用叉子在明火上烤吐司。 
老式電氣吐司機(jī) | karhu53.livejournal.com 質(zhì)的飛躍發(fā)生在 1839 年，蘇格蘭發(fā)明出了世界上第一臺(tái)電烤面包機(jī)。不過因?yàn)楫?dāng)時(shí)產(chǎn)品還有些瑕疵（鐵線易融有火災(zāi)隱患），并且電力也尚未在一般家庭中普及，所以并沒有什么市場。 幾經(jīng)改良，使用耐火性強(qiáng)的合金、加入自動(dòng)斷電模塊，我們?nèi)缃窨吹降?/span>定時(shí)彈出式烤面包機(jī)終于在美國誕生了（1919 年）。如今烤面包機(jī)在全世界范圍的普及率也非常高。 
烤面包機(jī)如今已經(jīng)非常普遍 | flickr Geoff Mock 你以為電氣化烤吐司已經(jīng)足夠方便了？要知道，這個(gè)世界一向是由吃貨和“懶人”推動(dòng)的。美國的 Rohwedder 花了 16 年時(shí)間研究面包切片和切片之后的保鮮技術(shù)，終于在 1928 年開始販?zhǔn)?/span>袋裝的切片面包。 這是一個(gè)成功的商業(yè)嘗試，切片面包的銷售額迅速飆升被譽(yù)為奇跡面包（Wonder-Sliced Bread），并在 1930 年開始商業(yè)化生產(chǎn)，使切片面包在全美乃至全球逐漸流行開來，成為不可或缺的家庭主食。 
袋裝切片面包的商業(yè)化成功，大大促使了其流行 | flickr Thomas Hawk
科普中國 2025-07-02 18:21:03
作為常年占據(jù)我家餐桌的明星早餐擔(dān)當(dāng)，吐司面包真的是十分便利又百搭的存在，不管是抹果醬、做三明治，哪怕只是簡單烤一下都很美味。
不過你有沒有想過，隨處可見的吐司，究竟是一種什么樣的小面包呢？你是不是會(huì)把吐司放進(jìn)冰箱冷藏？雖然其實(shí)這根本無法使其保鮮，反倒會(huì)加速老化。
吐司保鮮小貼士
不要放冷藏！不要放冷藏!
Toast 和吐司
是這樣一步步掛上鉤的
復(fù)烤面包進(jìn)化史
一部人類智慧進(jìn)化史
責(zé)編：張春祥
一審：張春祥
二審：楊丹
三審：楊又華
來源：科普中國
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