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新湖南客戶端記者 王宇藍

中國是世界上最喜歡

吃小龍蝦的國家嗎？

答案：是！

中國是小龍蝦的主要生產(chǎn)和消費國

《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告

（2025）》顯示

2024年我國小龍蝦養(yǎng)殖面積

達3050萬畝

產(chǎn)量344.7萬噸

占全球產(chǎn)量的95%以上

這群身披紅甲的節(jié)肢動物

原本生長于美洲的墨西哥灣畔

20世紀30年代

漂洋過海來到中國

河道里淌過

泥塘中滾過

石縫間鉆過

啃食稻田秧苗、破壞堤壩……

在“江湖”摸爬滾打數(shù)十年

最終落得一個

“外來入侵物種”的罵名

農(nóng)戶人人喊打

直到有一天

一個“孤勇者”嘗試以調(diào)料入味小龍蝦

命運的齒輪開始轉(zhuǎn)動

部分小龍蝦從此“洗手上岸”

搖身一變?yōu)?strong class="" style="line-height: 1.8; text-indent: 2em; text-align: justify;" data-mce-style="line-height: 1.8; text-indent: 2em; text-align: justify;">國民夜宵爆款單品

在長沙

小龍蝦穩(wěn)坐夜宵江湖的C位久矣

據(jù)專家估算

長沙人一年要吃掉

約30000噸的小龍蝦

小龍蝦一年中在市場的銷售期

也達到了十個月

那么

長沙的小龍蝦養(yǎng)殖情況如何

有哪些特色和優(yōu)勢

……

即日起

新湖南客戶端聯(lián)合

長沙農(nóng)業(yè)農(nóng)村公眾號及視頻號

推出《風物良食·小龍蝦篇》專欄

為大家首度揭秘

火熱的夜長沙背后

長沙小龍蝦養(yǎng)殖人的滾燙故事

追更過《風物良食·辣椒篇》的讀者們一定還記得，辣椒有不同的品種，對應不同的品質(zhì)和口感風味，而大多數(shù)人也許不知道的是，我們在長沙乃至湖南、湖北、安徽等小龍蝦主產(chǎn)區(qū)，吃到的所有小龍蝦都是同一個品種。

全世界有569個品種和亞種的淡水鰲蝦，其中，我國僅有4種，分別是克氏原螯蝦、東北鰲蝦、史式擬鰲蝦和朝鮮鰲蝦，后三種經(jīng)濟價值相對較低，僅分布在我國的東北三省，也就是說，不管你買的是湖北蝦、江蘇蝦還是我們的本地蝦，大家都是克氏原螯蝦。

20世紀90年代，我國的小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)與夜宵文化的興起相伴而生，市場對小龍蝦的需求量越來越大、品質(zhì)要求越來越高，只有通過人工養(yǎng)殖的方式才能保證小龍蝦的高產(chǎn)高效、干凈衛(wèi)生。

而老饕們非常講究的小龍蝦的肉質(zhì)口感，則取決于養(yǎng)殖環(huán)境和烹飪方式。

一只小龍蝦從育苗到成長為可以售賣的成蝦，大約需要6個月左右的時間。這幫原本野蠻生長的小動物，因為品種單一、近親繁殖、大規(guī)模粗放式飼養(yǎng)等原因，并不好養(yǎng)活。

在這個過程中，“三月懷胎”的蝦苗選育、蝦苗投放時的密度掌控（它們也怕蝦山蝦?！ⅰ拔逶挛痢钡炔『Φ姆揽?、飼料的科學配比和投喂、控水溫養(yǎng)水草等環(huán)節(jié)，都需要非常精細化的管理，一旦某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，蝦苗可能過早完成生殖脫殼，停止生長，蝦體就會偏小，品質(zhì)口味也會欠佳。

由此可以得出結論，小龍蝦的肉質(zhì)品質(zhì)，其實取決于養(yǎng)殖基地的精細化管理。

在長沙，將近八成的本地小龍蝦產(chǎn)自望城區(qū)。

望城區(qū)有環(huán)洞庭湖區(qū)豐富的水域資源，小龍蝦養(yǎng)殖面積約8.3萬畝，主要分布在喬口鎮(zhèn)、銅官街道、丁字灣街道、高塘嶺街道、烏山街道、橋驛鎮(zhèn)、茶亭鎮(zhèn)、靖港鎮(zhèn)等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，但相較于益陽南縣等縣市區(qū)，望城受限于地域面積等綜合因素，養(yǎng)殖面積和規(guī)模在全省范圍來說并不算大。

不能擴面拼產(chǎn)量，那就穩(wěn)產(chǎn)抓品質(zhì)，養(yǎng)大蝦、養(yǎng)精品蝦、四季養(yǎng)蝦。

區(qū)別于傳統(tǒng)的小農(nóng)種養(yǎng)方式，望城的小龍蝦養(yǎng)殖以大戶居多、企業(yè)化運營程度高，逐步掌握了“一稻三蝦”“一荷三蝦”“育養(yǎng)分離”“大規(guī)格蝦選育”等綜合種養(yǎng)技術。

這些大型養(yǎng)殖基地的負責人多為返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的80后、90后“新農(nóng)人”，他們具備現(xiàn)代農(nóng)業(yè)思維，學習能力強、技術水平高，養(yǎng)殖基地的設施設備先進，養(yǎng)殖管理精細，所以養(yǎng)出來的小龍蝦肉眼可見的干凈、個頭大、肉質(zhì)鮮嫩，今年，望城7錢以上的小龍蝦產(chǎn)量達到85%以上。

身處長沙近郊，望城小龍蝦優(yōu)勢明顯，省去了外地蝦來長沙的高速運輸時間，從塘口到餐桌不過一個小時，還可以直接到基地自己釣蝦，即撈即吃，所謂生鮮，吃的不就是一個鮮嘛~

生于星城，長于星城，長沙的小龍蝦也自帶明星氣質(zhì)，主產(chǎn)于望城區(qū)喬口鎮(zhèn)的荷花蝦和主產(chǎn)于長沙縣果園鎮(zhèn)的花果蝦，就是長沙的蝦界名品。

荷花蝦，因種養(yǎng)方式而得名，“塘里種荷，荷下養(yǎng)蝦，荷蝦共生”，生長在水體環(huán)境較為安靜、水生植物豐富的荷花塘里，荷花蝦苗活力更足，蝦以藕尖嫩葉和蓮田里豐富的天然生物餌料為食，小龍蝦排泄物又為荷花生長提供了有機肥料，形成良性生態(tài)系統(tǒng)，“互相成就”，養(yǎng)出來的小龍蝦外殼略帶透明感，身體紋路細膩，色澤鮮亮，規(guī)格齊整，肉質(zhì)鮮美。2018年，望城荷花蝦被列入湖南省“一縣一特”主導特色產(chǎn)業(yè)。

大眾消費者可在3家荷花蝦超市，購買到正宗的望城荷花蝦。

花果蝦，因主產(chǎn)地果園鎮(zhèn)花果村而得名，采用稻蝦輪作的生態(tài)養(yǎng)殖方式，以南瓜、胡蘿卜等果蔬為飼料，蝦肉品質(zhì)高。

花果蝦目前不流入市場，結合農(nóng)文旅項目，大部分加工成成品銷售給游客。預告一下，7月5日，第九屆長沙縣果園鎮(zhèn)音樂龍蝦焰活動將召開，屆時，可在現(xiàn)場品嘗、購買花果蝦。

悄悄告訴你：

目前來說，長沙本地小龍蝦受限于養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量，還無法做到大規(guī)模地在商超和農(nóng)貿(mào)市場供貨，以望城小龍蝦為例，主要的銷售渠道是直供餐飲店、當?shù)氐慕灰字行暮突刂辟彙?/em>

小龍蝦作為一種快消品，一經(jīng)流入批發(fā)市場或農(nóng)貿(mào)市場，便不再標注產(chǎn)地，只按照個頭大小區(qū)別價格，所以，如果想要買到最正宗的長沙本地小龍蝦，還是要去上文提到的幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)哦。

想知道在哪里可以吃到

最正宗最新鮮的望城小龍蝦嗎

想觀看望城小龍蝦

養(yǎng)殖基地的環(huán)境和條件嗎

敬請期待后續(xù)內(nèi)容

作者：王宇藍

責編：王宇藍

一審：陳龍

二審：甄榮

三審：周韜

來源：新湖南客戶端

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