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科普一下｜冷凍水果不如新鮮蔬果有營(yíng)養(yǎng)？

    2025-06-30 09:30:23

流言：一直以來(lái)，很多人都覺(jué)得蔬果冷凍后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，認(rèn)為它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)上遠(yuǎn)不如新鮮蔬果。

真相：這種說(shuō)法很不嚴(yán)謹(jǐn)。在普通儲(chǔ)存條件下，蔬果的營(yíng)養(yǎng)流失是一個(gè)必然的過(guò)程。而通過(guò)低溫隔絕這些導(dǎo)致蔬果營(yíng)養(yǎng)成分流失的因素，反而可以延長(zhǎng)蔬果中營(yíng)養(yǎng)成分的留存。在這種極低的溫度條件下，蔬果內(nèi)部的酶活性會(huì)大幅減緩甚至停止，而微生物如細(xì)菌、霉菌等的生長(zhǎng)繁殖也會(huì)被有效抑制，大大減少蔬果在儲(chǔ)存過(guò)程中因微生物作用而導(dǎo)致的腐敗和營(yíng)養(yǎng)流失。

（來(lái)源：科普中國(guó)）

責(zé)編：伍芳芳

一審：伍芳芳

二審：姚瑤

三審：黃維

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