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生活中，我們總以為有些食物能“永存”，像廚房里的調(diào)味鹽、味精……買回來仿佛能用到地老天荒。但也有些食物，你以為它“沒有保質(zhì)期”，放多久都能安心食用，但其實(shí)并非如此。

下面這 4 種食物，看看已經(jīng)在你家里待多久了～過于“超時(shí)”的話，建議都處理掉，不要因?yàn)橄胧∫稽c(diǎn)小錢，最后影響了健康。

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1.罐頭

在很多人的印象里，罐頭都是“末日生存食物”一般的存在，放在家里能長長久久地存儲(chǔ)。網(wǎng)上也有一些獵奇的測(cè)評(píng)博主，測(cè)評(píng)幾十年前的罐頭。

網(wǎng)上有一位名為“Steve1989”的吃播博主，專門測(cè)評(píng)軍用罐頭。他吃的生產(chǎn)日期最早的罐頭是1899年英國軍隊(duì)的脫水牛肉罐頭。圖片來源：fmworldcup

不過事實(shí)上，罐頭并不像我們想象得那么能放。一般來說，市面上罐頭的保質(zhì)期大多在2～3年。

超過保質(zhì)期的罐頭，很多時(shí)候即便外觀正常，未漏氣也未漲包，但罐內(nèi)接縫處的金屬已經(jīng)銹蝕并且透入食物，表現(xiàn)是銹蝕部分呈現(xiàn)松散的黑渣——這種情況在午餐肉等金屬包裝的熟食罐頭更為常見。而且如果儲(chǔ)藏方式不當(dāng)，原本長保質(zhì)期的罐頭，保質(zhì)期也可能變短。

2.食用油

在市場(chǎng)上，同一品牌的食用油，大桶裝的價(jià)格往往都比小桶的性價(jià)比更高一些，所以很多人一般都直接買大桶的，也省得頻繁再買。但大桶食用油的安全食用期限要比我們想象得短。

食用油包裝上標(biāo)注的“ 18 個(gè)月左右”的保質(zhì)期，是指產(chǎn)品在未開封狀態(tài)下，開封后的食用油，很容易發(fā)生氧化酸敗。特別是很多人為了方便，又習(xí)慣把食用油放到灶臺(tái)邊，高溫更是進(jìn)一步加速了食用油的氧化酸敗。

一旦食用油開始發(fā)生氧化反應(yīng)，營養(yǎng)價(jià)值將大幅降低，甚至可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。經(jīng)檢測(cè)，油脂開封 1 至 2 個(gè)月后過氧化值就會(huì)明顯上升，超過國家標(biāo)準(zhǔn)[1]。

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想要保證吃到的食用油的品質(zhì)，可以試試下面這幾個(gè)方法：

1.購買小容量的食用油，并盡量在 1～2 個(gè)月內(nèi)用完。

2.將食用油儲(chǔ)存在避光、低溫、密封的容器中，避免與金屬器具長時(shí)間接觸。比如可以用深色玻璃容器分裝食用油，一方面這種材料不易與油脂發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，且能有效避免陽光直射，防止油脂被陽光暴曬產(chǎn)生有害物質(zhì)。

3.定期清洗油壺。油壺在使用一段時(shí)間后，一定要定期清洗，避免舊油殘留加速新油變質(zhì)。清洗時(shí)，可使用溫水和中性劑洗滌，先將油壺內(nèi)壁的油垢充分溶解，再徹底沖洗干凈，確保不留任何殘留。

4.避免新舊油混裝。不要將新鮮食用油倒入留有殘油的舊油瓶中，否則可能會(huì)加速新油劣變。

3.干調(diào)料

花椒、大料、八角、桂皮等散裝干調(diào)料，因?yàn)橐淮斡貌涣硕嗌?，很多人都?xí)慣買一袋然后一直放著用，也不怎么在意保質(zhì)期。這個(gè)做法以后要改改了～

首先，形狀完整的花椒、八角、桂皮等，因?yàn)楸旧淼男料闾刭|(zhì)，保質(zhì)期可以達(dá)到兩年及以上，可如果沒有避光、避濕密封保存，也會(huì)影響儲(chǔ)存時(shí)間。比如花椒如果保存過程中溫度、濕度過高，就容易出現(xiàn)變黑及出油等情況，輕者影響口感，嚴(yán)重者還容易霉變。所以，儲(chǔ)存過程中，如果發(fā)現(xiàn)干調(diào)料的性狀改變，要避免食用。

其次，干調(diào)料如果研磨成粉，儲(chǔ)存時(shí)間就大打折扣。散裝的粉末類干調(diào)料，尤其是含油脂的干調(diào)料，開封后建議半年至一年內(nèi)用完，同時(shí)也要注意密封保存，避免因過潮、過熱產(chǎn)生霉變和細(xì)菌滋生。

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4.干貨

這里的干貨，包括干銀耳、干木耳及干香菇等菌類，豆角干、茄子干等菜干，臘肉、臘腸等肉類……由于它們本來就是風(fēng)干用于延長保質(zhì)期的，加上有些還加了大量的鹽，很多人自然而然地就覺得它能一直保存，甚至直接放在室外。

事實(shí)則不然，因?yàn)楦韶浿衅鋵?shí)也有水分。堅(jiān)果類干貨中的水分一般在 10% 以下，木耳、銀耳、紫菜等，含水量在 10%～20% 左右，臘腸，香腸等水分在 30% 左右，在一定的溫度與合適的條件下存在變質(zhì)可能。

堅(jiān)果類干貨的水分。圖片來源：參考文獻(xiàn)[2]

菌藻類干貨的水分。圖片來源：參考文獻(xiàn)[3]

不僅如此，干貨中可能還藏著細(xì)菌、蟲卵等，長期保存還可能霉變或生蟲。所以，即便是干貨，也需要及時(shí)食用，避免長期儲(chǔ)存。

關(guān)于“保質(zhì)期”的概念，你可能有以下誤區(qū)

首先，根據(jù)我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》(GB7718-2011)，保質(zhì)期的概念是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。因此，只有預(yù)包裝食品才有保質(zhì)期，非包裝食品則沒有這一標(biāo)識(shí)。這就造成了很多人在購買散裝非包裝食品時(shí)，忽略食品的保存期限，甚至按自己的概念，認(rèn)為某些品類可以長期儲(chǔ)存。

其次，保質(zhì)期僅適用于未拆封的食品。一旦食品被拆封，就不是“指明的貯存條件下的預(yù)包裝食品”了，保質(zhì)期也就對(duì)其不起作用了。所以，一些長保食品只要拆了封，也可能會(huì)很快變質(zhì)保。

再次，食品一般都有其儲(chǔ)存要求，如果沒達(dá)到其儲(chǔ)存要求，或者購買的干脆就是散裝食品，那其變質(zhì)與否，何時(shí)變質(zhì)，便不能簡單地以保質(zhì)期來判斷。

責(zé)編：胡盼盼

一審：胡盼盼

二審：張尚武

三審：李偉鋒

來源：科普中國