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□吳章

經(jīng)過煙熏的茶就該叫煙茶吧。一道煙熏的制作工序，不用炒，也不用曬，采摘當(dāng)天就可以做成成品。平江人怎么就想到要用煙火熏茶、焙茶呢？大多靈光閃現(xiàn)，出其不意的創(chuàng)新，總是來源于面對(duì)困難需要解決。在某個(gè)久遠(yuǎn)年歲里的初春，在這個(gè)江南山區(qū)的小鄉(xiāng)村，連綿不絕地下著雨，一個(gè)農(nóng)婦看到做好的茶葉無法曬干，很快就要腐爛發(fā)霉，心急之下把茶葉往燒著的火膛上一架，不久茶焙干了，一沖泡還有一股煙火的香味，如吃臘魚臘肉般。她驚喜地把自己的突發(fā)奇想告知了鄉(xiāng)親鄰里，于是就有了煙茶。

村民谷雨時(shí)節(jié)采茶。

谷雨煙茶，一個(gè)很有詩意的名字，父輩們說谷雨那天采摘的茶葉做成的煙茶是最好的，應(yīng)該是此時(shí)的茶葉正合時(shí)令吧，做煙茶需要茶葉有一定的韌勁經(jīng)得起踩揉，又不能太老。谷雨時(shí)的茶葉不如做銀針時(shí)般嫩，也不如做紅茶時(shí)般老，新茶長到大約兩寸長時(shí)，剛剛好。小時(shí)候經(jīng)常聽外婆采茶時(shí)說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！惫扔陼r(shí)節(jié)，晴雨交替，云蒸霞蔚，霧密云濃，最適合茶葉吸取水分和養(yǎng)分，加上茶樹經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，谷雨煙茶之滋味自然就特別鮮嫩。

煙火熏茶。

煙茶是一種小眾茶，在平江的大山里，有一條茶馬古道，茶葉也是當(dāng)時(shí)的幾大產(chǎn)業(yè)之一，但是煙茶一直是自留茶，并沒有隨著商隊(duì)走出大山，賣出去的基本都是紅茶。也許是因?yàn)樽孑吿珢蹮煵枇耍涯且慌扔陼r(shí)節(jié)最好的茶留給了自己。幼時(shí)聽老人們說：“茶老了，就做紅茶賣吧，也別有滋味?！逼浇苏J(rèn)為茶是要吃的，所以不叫喝茶，叫吃茶，而且只吃煙茶，葉太老而不能吃的茶他們當(dāng)然不認(rèn)為是好茶。

去到別的城市，我總是能用吃茶葉這獨(dú)特的嗜好，在人群中一眼就能辨別出平江人來。其他類的茶都只取茶湯，茶葉是要倒掉的，只有平江人獨(dú)愛一杯煙茶，而且必吃茶葉，煙茶泡過的茶葉能吃應(yīng)該也和那道要經(jīng)過揉踩的工序有關(guān)，揉掉茶葉中大部分澀味的茶汁，茶葉于是微苦中泛甘，咀嚼生津，最是解渴解膩。飯后吃一杯茶是平江人的習(xí)慣，如果不吃掉茶葉，那是不過癮的，平江人會(huì)說“沒有收口味”。煙茶在祖輩那還有一種特別的做法，采摘些許枸骨樹的嫩葉，混在茶葉里一起制作，煙茶又添了一份非常獨(dú)特的香味。

煙茶的沖泡是非常簡單粗暴的，無器皿的講究，無環(huán)境的苛求，與風(fēng)雅也無關(guān)，在杯中放入茶葉經(jīng)沸水一泡就成，但是水一定要是剛剛沸騰的水，要不沖不開茶葉，也泡不出煙茶之味。泡茶時(shí)再放入幾粒茶椒子，兩種香味相融相襯，濃郁醇厚，彌久不散，可以讓人沉醉許久，飯后一杯，瞬間解膩。煙茶與茶椒，唯有平江人才懂其中之味。有一年陪同一位南京回鄉(xiāng)探親的朋友夫婦訪友，在車?yán)?，他夫人擰開杯蓋喝茶，一股濃濃的煙茶和茶椒的香味撲鼻而來，頓時(shí)坐車時(shí)暈暈欲睡的感覺都沒有了，神清氣爽。他們夫婦自年輕起在外地工作定居，幾十年了，只喝煙茶加茶椒，知道他們好這一口，每年平江的侄子都要幫他們?cè)缭鐪?zhǔn)備好。

平江人對(duì)泡茶不講究，但是茶滲入了平江人的禮儀之中。平江人歷來重視紅白之事，這份重視體現(xiàn)在婚嫁喪葬習(xí)俗禮儀中，而茶在每一個(gè)習(xí)俗中都有非常重要的地位。相親時(shí)以茶傳信，姑娘和小伙通過茶奉與不奉，喝與不喝告知意愿；新娘子進(jìn)夫家第一禮就是要向長輩親朋敬茶；喪禮中的行禮要三獻(xiàn)茶。

煙茶與茶椒子。

平江人最喜歡左鄰右舍串門，親戚朋友之間也愛走動(dòng)。婦人們晨起的第一件事除了打掃好屋內(nèi)屋外衛(wèi)生，就是把茶杯洗好，把暖壺灌滿開水，以備有客來訪，這是主家的禮數(shù)?？蛠頃r(shí)，婦人只需往杯中投入一小撮茶葉，用暖壺里的水一沖，就可以馬上端給客人，如果要臨時(shí)洗杯燒水，讓客人坐著久等，那是極不周到的，不知早早預(yù)備好茶水的婦人，一定會(huì)被說成是一個(gè)懶婆娘，去她家是茶都喝不到一杯。平江人的待客之禮，婦人是一定要懂得第一時(shí)間奉茶的。若家里有客來訪，客一走入堂內(nèi)，婦人就要立馬起身走向茶臺(tái)，泡來一杯熱茶，在客人剛落座之前雙手端給客人，免其再起身接茶，則剛剛好。

近年，平江煙茶獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”登記保護(hù)，一個(gè)需要保護(hù)的東西，一定在漸漸遠(yuǎn)去。以前家家戶戶做煙茶，現(xiàn)在十戶難有一戶，如我的外公那樣把做茶當(dāng)作煮飯炒菜般的基本技能的時(shí)代已經(jīng)遠(yuǎn)去，回想起小時(shí)候的生活，我們確實(shí)是已經(jīng)失去了很多往日鄉(xiāng)村生活的日常，那些日常現(xiàn)在回憶起來充滿了田園式的浪漫，如外婆焙茶時(shí)從灶里穿過茶坑裊裊升起的輕煙，是飄逸的、柔軟的，如薄紗在風(fēng)中輕撫的溫柔。

不管是地理標(biāo)志保護(hù)，還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目申請(qǐng)，我始終認(rèn)為煙茶只是平江人的煙茶，煙茶是平江人最質(zhì)樸的，也是最獨(dú)特的東西，祖輩們家家戶戶做煙茶時(shí)的，其實(shí)并不苛求煙熏時(shí)燃燒的是翹栗根、秕谷，還是油茶殼，灶門彎里有什么柴火就用什么熏。也沒有人努力地想賦予煙茶更多的文人元素和內(nèi)涵，甚至最大地去提高它的價(jià)值和賣點(diǎn)，想把煙茶置之高臺(tái)，成為尊貴之品。其實(shí)煙茶終究是小眾茶，它的煙熏味，非平江本土人大多也是不太喜歡的，因?yàn)槲兜捞?dú)特，如榴蓮，愛之人獨(dú)愛，不愛之人覺得奇臭無比。我們的祖輩把煙茶奉為唯一，因?yàn)樗麄冏孕〕缘木褪菬煵?，煙茶是他們?nèi)粘Ｉ钪凶钇匠５臇|西，并不是被束之高臺(tái)，讓他們?nèi)コ绨莸奈幕a(chǎn)物，他們對(duì)煙茶的這種感情融入日常的細(xì)節(jié)里，存在但不自知。

不會(huì)消失的并不是在盡力保護(hù)的，而一定是我們?cè)谌粘Ｉ钪锌梢砸姷胶陀|摸到的東西，有如小時(shí)候的某個(gè)春日午后，有明媚的陽光，嫩草的清香，野花的嬌美，貍花貓的玩鬧，外公外婆忙忙碌碌一天為一件茶事，簡單而平常。而我在幼時(shí)親見了鄉(xiāng)村農(nóng)家一個(gè)樸素的、平淡的并沒有任何特別的勞動(dòng)場(chǎng)景，如今回憶起來，卻是讓我如此深深懷念的一份單純美好的鄉(xiāng)村生活況味，可以用一生去回憶的美好往事，這就是煙茶于我的意義。

責(zé)編：王相輝

一審：吳天琦

二審：徐典波

三審：姜鴻麗

來源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端