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探秘偉人故里，培養(yǎng)新湘菜人才。6月19—20日，由大湘菜報主辦的首期“健康湘菜”融合培訓班暨尋味韶山之旅（下文簡稱“培訓班”）在紅色圣地韶山圓滿落幕。50余位湘菜餐飲老板、供應鏈食材創(chuàng)始人、餐飲從業(yè)者經過兩天一晚的專業(yè)化、多元化培訓，順利獲取“健康湘菜融合培訓”證書。

結業(yè)儀式上，學員們紛紛表示：“這次培訓既有文化高度，又有實操價值，讓我們對湘菜的健康化創(chuàng)新有了新的思考”、“‘健康湘菜’融合培訓的成功舉辦，不僅為餐飲行業(yè)注入了新理念，也為湖南飲食文化的傳承與創(chuàng)新開啟了新篇章”......

為什么要舉辦首期“健康湘菜”融合培訓班？回顧本次培訓班的初心，為了呈現(xiàn)“紅色文化‘調味’、健康理念‘掌勺’”的特色，本次培訓以“同沐中國紅、共尋健康味”為主題，以"文化傳承、健康創(chuàng)新"為核心理念，邀請到4位行業(yè)專家、4位資深湘菜大師，通過多元化培訓課程與實地探尋，旨在貫徹“健康湘菜”“大湘菜”發(fā)展理念與格局，提高廚師和餐飲從業(yè)者的健康飲食意識，引導湘菜行業(yè)向健康、環(huán)保、可持續(xù)方向發(fā)展。

紅色圣地啟航：敬仰偉人，傳承精神

6月19日上午，培訓班全體學員來到毛澤東廣場，懷著崇敬的心情敬獻花籃。在莊嚴肅穆的氛圍中，學員們重溫革命精神，感受紅色文化的力量，為此次培訓奠定了深刻的思想基礎。

對于為何在韶山舉行首期“健康湘菜”融合培訓班？大湘菜報負責人丁偉介紹，韶山是偉人毛澤東的故鄉(xiāng)，是重要的紅色文化發(fā)源地和愛國主義教育基地。在此舉辦首期培訓班，可借助紅色文化的精神內核，賦予培訓更深厚的思想內涵——比如結合“艱苦奮斗、實事求是”的精神，強調“健康湘菜”在傳承與創(chuàng)新中堅守初心，或通過紅色文化的感染力，增強學員對餐飲行業(yè)社會責任的認同感。

行業(yè)專家云集：解析文化，縱論健康

本次培訓邀請了來自紅色歷史、飲食文化、中醫(yī)藥學等多個領域的專家學者，為學員們帶來了一場場知識盛宴。

紅色文化專家揭秘偉人毛澤東的飲食智慧。湖南省韶山管理局原二級巡視員、湖南省直黨性教育專家?guī)斐蓡T譚邏松以《偉人毛澤東的平凡生活》為題，以宏觀與微觀相結合的方式，講述了偉人毛澤東的生活與飲食，深入剖析了偉人毛澤東簡樸而富有智慧的飲食習慣。譚邏松指出，偉人毛澤東一生提倡節(jié)儉，但在飲食上講究食材新鮮、搭配合理，這為今天的健康飲食提供了借鑒。

湘菜專家解讀“健康湘菜”發(fā)展實踐?！洞笙娌藞蟆吩玳L、湖南省預制菜產業(yè)協(xié)會會長陳勝年以《“健康湘菜”的發(fā)展與實踐》為題，較為系統(tǒng)地梳理了“健康湘菜”的歷史背景、發(fā)展空間以及市場實踐。他表示，湘菜原本就注重食材本味，但隨著現(xiàn)代人飲食結構的變化，需要在保留風味的同時降低重油重鹽的比重，讓湘菜更符合健康需求。

中醫(yī)藥專家解析“藥食同源”理念。湖南中醫(yī)藥大學藥食同源功能性食品工程技術研究中心主任、二級教授謝夢洲以《藥食同源理論及運用》為題，湖南省中醫(yī)藥研究院藥膳所副書記、副所長劉博以《藥膳文化與湘藥膳開發(fā)》為題展開講解。兩位專家觀點既有相通之處，又各有側重，在碰撞中闡述了站在中醫(yī)角度如何開發(fā)“二十四節(jié)氣”菜品、如何將藥食同源理論融入現(xiàn)代烹飪，進一步論證了“健康湘菜”或者“藥膳”并不是“中藥+菜”簡單組合，而是遵循四季的脈絡，組合當令的食材，科學搭配，應時而膳。

八手聯(lián)彈演繹：傳授技法，品味健康

此次培訓最令人矚目的環(huán)節(jié)，莫過于4位湘菜大師的“八手連彈”——共同制作一桌“健康湘菜”主題宴。

部分培訓班學員們走進廚房，現(xiàn)場觀摩資深湘菜大師徐大斌、石定桂、譚豐制作金牌毛氏紅燒肉、翡翠米湯紅薯丸、紫蘇瓜果、蓮須白玉豆腐等健康菜品。大師們一邊烹飪，一邊分享關鍵技巧：“健康湘菜并非簡單地減少調味料，而是通過火候把控、食材搭配來提升鮮味。”

為了更直觀地展示“健康湘菜”制作流程，中國烹飪大師賀俊賢現(xiàn)場演示了如何運用低鹽、低脂、高纖維的烹飪方式，打造色香味俱全的“健康湘菜”。學員們近距離觀摩、提問，收獲頗豐。

健康食材尋味：深入基地，探訪湘蓮

6月20日，培訓班走進湘潭萬畝蓮花基地，實地考察當?shù)靥厣巢牡姆N植基地。當?shù)卮甯刹吭敿氈v解了湘蓮基地的種植、生產等情況，同時介紹了蓮子的采摘、去芯、晾曬等傳統(tǒng)工藝。學員們行走在田野，感受健康食材的芳香。

“蓮子在湘菜中應用廣泛，可做甜品，也能入菜，還能磨粉制羹，是藥食同源的典范?！币晃粚W員贊嘆道，上午謝夢洲、劉博兩位教授課堂講述關于蓮子的藥膳內容，下午就能實地探訪，使得培訓不止于課堂。

培訓班圓滿收官，“健康湘菜”未來可期。大湘菜報“健康湘菜”融合培訓項目負責人表示，未來將繼續(xù)舉辦系列融合培訓，推動湘菜行業(yè)向更健康、更可持續(xù)的方向發(fā)展。同時，“尋味湖南”系列活動也將跟隨培訓班深入更多特色食材產區(qū)，挖掘飲食文化的深層價值。

作者：喻亮 傅景陽

責編：喻亮

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：新湖南客戶端