1毫克即可致命！無特效藥！一盤涼拌菜讓她全身“換血”……
近日，浙江68歲的王女士（化名）被一道家常涼菜“撂倒”，出現(xiàn)了嚴(yán)重的急性肝衰竭、代謝性酸中毒，病情不容樂觀。
據(jù)“浙大一院”微信公眾號發(fā)文介紹，醫(yī)生檢查后，發(fā)現(xiàn)她的肝功能指標(biāo)超過正常值的數(shù)十倍，雖然進(jìn)行了護肝、糾酸、補液等治療，病情仍持續(xù)惡化，陷入昏迷并出現(xiàn)肝衰竭。浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院急診科主任陸遠(yuǎn)強從其家人口中得知，王女士吃的涼拌白木耳，是前一天剩下的，足足泡發(fā)了一整夜。因此，高度懷疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，導(dǎo)致“米酵菌酸”中毒，立即對其進(jìn)行血漿置換，并對癥進(jìn)行臟器功能支持治療。健康時報資料圖 張弛 攝
“目前，米酵菌酸中毒沒有特效的解藥，只能通過血液透析，來稀釋體內(nèi)毒素，同時進(jìn)行對癥支持治療。如果毒素攝入量過大，將十分危險。”陸遠(yuǎn)強說。經(jīng)過近一周時間的搶救，王女士才成功脫險、轉(zhuǎn)危為安。米酵菌酸毒性非常兇猛
1毫克即可致命！
2.泡發(fā)時間過長，或泡發(fā)后放置時間過長。在上述條件下，很容易滋生“椰毒假單胞菌”。雖然這種細(xì)菌并不致命，但它的代謝物“米酵菌酸”，其毒性非常兇猛，甚至危及生命！而且米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪也無法去除，所以即使認(rèn)真清洗、煮熟已經(jīng)“變質(zhì)”的木耳，毒素也沒辦法完全去掉，依舊會引起中毒。中毒后，潛伏期通常為0.5-12小時，也可能長達(dá)3天，其主要的靶器官是肝臟、大腦和腎臟，只要1毫克即可致命。因為沒有解毒的特效藥，臨床上只能采取對癥支持治療，所以中毒后的死亡率極高。米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。健康時報資料圖 任璇 攝
三類食物
是米酵菌酸中毒的“重災(zāi)區(qū)”
1.發(fā)酵的谷類制品
如我國北方的臭碴子、酸湯子等，南方的糯米湯圓（放置過久后）、吊粑漿等。2.濕粉類等淀粉類制品
如河粉、米線、腸粉、瀨粉、粿條、米粉、粉絲、涼皮等。3.泡發(fā)木耳、銀耳
木耳、銀耳等菌類引起中毒的主要原因，為原材料受到土壤中病菌污染和在室溫下泡發(fā)時間過長。生活中
如何避免米酵菌酸中毒？
1.不自制發(fā)酵米面
不要自己發(fā)酵米面類等食品。不自制發(fā)酵淀粉類、玉米面、椰漿或椰奶等。2.木耳要即泡即食
自己泡發(fā)木耳、銀耳，一般冷水泡1-2個小時就可以加工食用，最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短。健康時報資料圖 任璇 攝
3.從正規(guī)渠道采購
從正規(guī)渠道采購米皮、涼皮、河粉等食品，且在購買當(dāng)天食用。4.購買新鮮的食材
不買不新鮮的鮮濕粉類或濕粉條類食品，尤其是購買散裝銷售的濕粉類產(chǎn)品，要注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，低溫儲存，并在當(dāng)天吃完。5.存儲要陰涼通風(fēng)
選擇陰涼通風(fēng)環(huán)境儲存食物，避免陽光直射。注意防潮、防霉變。發(fā)霉食物及時丟棄，不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。責(zé)編：張春祥
一審：張春祥
二審：段涵敏
三審：楊又華
來源：人民日報
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