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大湘菜報·新湖南客戶端 記者 何婷

5月23日，“岳陽一桌菜”在2025味道湖南啟動儀式上驚艷亮相。30道菜品、8個國家地理標志、2項非遺技藝、4道典藏經(jīng)典……這份厚重的菜單，不僅閃爍著穿越千年的湖湘文化光輝，凝結(jié)著岳陽三區(qū)六縣的風(fēng)土記憶，更承載著雷筱芳與24家本土餐飲企業(yè)家九天九夜的“極限共創(chuàng)”。

山川入宴，ABC版共繪巴陵風(fēng)味

“9天時間，從敲定菜單、研發(fā)到最終呈現(xiàn)，我和一群岳陽餐飲創(chuàng)始人就像在跑一場接力賽?！崩左惴夹ΨQ這是“董事長速度”。

作為“岳陽一桌菜”組委會主任，為尋找靈感，雷筱芳帶領(lǐng)二十余家企業(yè)開啟了一場深度“尋味之旅”：深入農(nóng)村市集發(fā)掘特色食材，在君山島尋覓地道太陽菜，于市井民間挖掘塵封百年的土菜配方，探訪本土調(diào)味品工廠體驗古法釀醬匠心……這些尋獲的精華，都融入了“岳陽一桌菜”。

活動前夕，22日凌晨四點的會議室里，雷筱芳與團隊仍在討論菜品排序。面對刪減冷門土菜的建議，她堅持道：“少一道菜，就少一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的故事?！边@份堅持源于她對餐飲業(yè)的獨特理解——餐飲不僅是流量生意，更是文化傳承的“道場”。

為兼顧文化完整性與用餐體驗，雷筱芳和出品團隊承用2024“岳陽一桌菜”成果，引入“典藏”系列的蝴蝶飄海、巴陵紅煨龜、翠竹粉蒸鮰魚，并積極響應(yīng)“厲行節(jié)約”的號召，創(chuàng)新地推出了ABC菜單：A版以“岳陽樓宴”展現(xiàn)洞庭湖鮮的豪邁，包括細毛極品蒸蝦、華容頭菜、姜辣岳陽王鴿、城陵磯河蝦、廟前街炭烤牛肉筋、非遺老岳陽豆皮等；B版則以“巴陵盛宴”傳遞文人雅趣，匯聚錢糧湖土鴨煨華容蘆葦筍、屈原油豆腐、湘陰燉腸子、汨羅鱔魚絲紅薯粉、樟樹港辣椒炒東鄉(xiāng)大肉片、非遺老華容團子等，C版則是完整呈現(xiàn)此次尋味提煉的全套精華，即“文化菜單”。

ABC版的巧妙設(shè)計，既呼應(yīng)節(jié)約風(fēng)尚，讓食客分餐領(lǐng)略岳陽的“煙火與蒼穹”，又完整保留了提煉出的岳陽文化精髓。盛宴還融入舞美設(shè)計與歷史典故，復(fù)原《岳陽樓記》中“先憂后樂”的宴飲意境?！胺吨傺偷拈L衫與巴陵女子的青衫交織，我們想讓每一道菜都成為文化切片。”雷筱芳說。

“讓每個區(qū)縣都展現(xiàn)了絕活”“挖掘了獨特的魚米之鄉(xiāng)民俗文化”“殿堂菜、江湖菜和鄉(xiāng)土菜交相輝映”“希望這份文化菜單能成為餐飲門店和百姓家庭的日常佳肴”……如潮好評為這場巴陵盛宴畫上圓滿句號。

雷筱芳在出品團隊亮相時感慨：“這場盛宴的誕生，是對傳統(tǒng)餐飲邏輯的一次顛覆。24位董事長穿上戰(zhàn)袍親自掌勺，40余人在后廚協(xié)同作戰(zhàn)，這不僅是一場超越吉尼斯紀錄的餐飲人專業(yè)態(tài)度的表達，更是‘政府搭臺，企業(yè)唱戲’的生動實踐——堪稱‘餐飲創(chuàng)始人48手聯(lián)彈’?！痹诓惋嫎I(yè)面臨挑戰(zhàn)的當(dāng)下，這一創(chuàng)新之舉點燃了從業(yè)者的奮斗熱情與信心?！皡⑴c的岳陽餐企伙伴們也深切感受到省廳市局領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷與鼓勵，激發(fā)了前所未有的共創(chuàng)激情、快樂與團結(jié)力量。”

百味歸湘，N重身份共守一份初心

從十余年從醫(yī)經(jīng)歷，到98年成為執(zhí)業(yè)律師，再到聯(lián)合清華繼教合辦EMBA、國學(xué)教培，進軍電商，最終扎根餐飲創(chuàng)業(yè)，雷筱芳的跨界履歷堪稱傳奇。如今她的身份眾多——湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進會執(zhí)行會長、國家非遺組庵菜第四代傳承人、映象瀟湘董事長……旗下產(chǎn)業(yè)涵蓋餐飲、會所、工廠及多個重點項目。然而，自踏入餐飲領(lǐng)域起，她所有身份都指向同一個核心——對湖湘文化的傳承守護與創(chuàng)新發(fā)揚。

“為什么我的眼里常含淚水？因為我對這土地愛得深沉?！睅е@份深情，雷筱芳創(chuàng)立品牌“映象瀟湘”，以文化賦能商業(yè)?！吧虡I(yè)有周期，文化卻可以生生不息?！彼谠狸柎缶频杲邮軐ＴL時坦言：“這次，我想用產(chǎn)業(yè)思維將餐飲做成可持續(xù)發(fā)展的事業(yè)?！?/p>

此前的“尋味”之旅，正是她的“破局之為”。談及初衷，雷筱芳目光沉靜而深遠。在許多人看來或可更簡單直接，但對她而言，“這源于對行業(yè)痛點的深度思考，對發(fā)展可持續(xù)性的根本叩問?！彼寡?，“行業(yè)的健康未來，根基在于食材和人才的‘健康’——這‘健康’，首要是專業(yè)的夯實，是舌尖對食材本真的深刻體認；更深層的，則是文化根基的滋養(yǎng)，是對三湘四水風(fēng)物人情、煙火人間的深切懂得。”唯有扎根風(fēng)土沃土，讓文化成為流淌的基因，這方煙火才能綿延不絕。

對于“健康湘菜”的破局之道，雷筱芳思路清晰：“食材健康靠生物科技，人才健康靠教育體系?！彼e極行動：聯(lián)合科研機構(gòu)打造水土優(yōu)化示范基地；在南山牧場改良生物菌群優(yōu)化蘿卜保鮮；與農(nóng)科院合作復(fù)原老種子辣椒；推動跨國烹飪學(xué)歷教育；搭建湘菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化平臺，實現(xiàn)廚師評分、食材溯源透明化?！拔覀円尳】悼吹靡?，”她強調(diào)，“打造餐飲界的‘大眾點評’?！?/p>

在踐行“健康湘菜”的路上，跨界者雷筱芳展現(xiàn)出驚人的系統(tǒng)性思維。當(dāng)同行爭論預(yù)制菜利弊時，她已帶領(lǐng)自媒體團隊深入田間，用鏡頭推廣優(yōu)質(zhì)食材。“餐飲董事長們必須擁抱新媒體，成為企業(yè)代言人、首席產(chǎn)品經(jīng)理和營銷總監(jiān)?！?/p>

面對多重身份的提問，這位“非典型餐飲人”給出了詩意的答案：“就像洞庭湖容納萬千支流，我的所有探索，最終都匯入湖湘文化這條母親河?！?/p>

【采寫札記】

在雷筱芳身上，我們看到了傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型的另一種路徑：不追逐網(wǎng)紅爆款，而深耕文化根脈；不簡單復(fù)制傳統(tǒng)，而用科技與創(chuàng)新重構(gòu)價值。她的故事啟示我們——真正的飲食文化傳播，需要商業(yè)思維，更需要文化自覺。當(dāng)一盤梅干菜能講述百年家族史，當(dāng)一根蘿卜能折射生物科技之光，餐飲便超越了果腹之需，成為通向文明深處的密鑰。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：新湖南客戶端

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