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文/林鐵 編輯/饒謐

小滿未滿，萬(wàn)物可期。當(dāng)北緯二十八度的季風(fēng)掠過(guò)洞庭湖面，湘江兩岸的竹籬茅舍間，青石板上浮動(dòng)著晨霧的水汽，檐角垂落的絲瓜藤已悄然爬滿一丈高的木架。湖南人常說(shuō)“四月八，絲瓜發(fā)”，這浸潤(rùn)著雨水與陽(yáng)光的時(shí)節(jié)，恰似湘繡綢緞上最鮮亮的那根金線，將整個(gè)初夏的滋味串聯(lián)成歌。

晨光熹微時(shí)，戴竹笠的老農(nóng)踏著露水走進(jìn)菜畦。指節(jié)粗大的手掌撫過(guò)藤蔓上棱角分明的果實(shí)，那些青玉般的絲瓜還帶著昨夜暴雨洗刷過(guò)的涼意。湘人種瓜講究“三起三落”，初生時(shí)如拇指大小，待到小滿前后，藤葉間便綴滿拇指粗細(xì)的碧玉條。老輩人愛(ài)說(shuō)：“小滿吃三瓜，身體頂呱呱”，“三瓜”之首就是絲瓜，此時(shí)采摘的最是鮮靈，肉厚瓤少，水分充足，既可清炒，也可燉湯，更可與肉同炒，風(fēng)味各異?！靶M的絲瓜，大暑的瓜”，意思是在小滿時(shí)節(jié)采摘的絲瓜，比大暑時(shí)節(jié)的瓜更加鮮嫩可口。

農(nóng)人蹲在田埂邊，抽著旱煙瞇眼看天：“絲瓜要水，但水多了根爛?！边@話里藏著土地的玄機(jī)。湖南的濕熱，是絲瓜的劫，亦是它的緣。雨水一多，藤蔓愈發(fā)瘋癲，瓜條卻瘦如麻繩；若晴日稍長(zhǎng)，瓜肉便厚實(shí)如村婦的臂膀，青皮油亮，掐一把能滲出汁來(lái)。這般矛盾，倒似湖南人的脾性——看似粗糲，內(nèi)里卻藏著綿密的柔情。

若說(shuō)辣椒是湘菜的烈酒，絲瓜便是那一盞清茶。長(zhǎng)沙老灶頭的主婦們深諳此道：絲瓜刨去粗皮，切滾刀塊，熱鍋冷油，蒜末爆香，瓜塊下鍋時(shí)“滋啦”一聲，水汽裹著清香騰空而起。炒絲瓜是不能加一滴水的，臨起鍋時(shí)再撒些白胡椒粉，湯汁濃郁，且有了靈魂。盛夏的傍晚，一碗絲瓜湯擱在八仙桌上，喝一口，五臟六腑都跟著打了個(gè)清涼的顫。

更有講究者，取未開(kāi)花的絲瓜嫩梢，喚作“龍須菜”。焯水涼拌，淋幾滴麻油，脆生生、甜津津，仿佛嚼著一截春天的尾巴。永州江華的美食當(dāng)屬“十八釀”，其中就有一道“絲瓜釀”——將瓜肉挖空，填入糯米、肉泥，上屜蒸透。揭開(kāi)籠蓋時(shí)，糯米的脂香與絲瓜的清氣糾纏，賓客未動(dòng)筷，先嘆一句：“這是把山水的靈氣都包進(jìn)去了！”

湖南人念舊，連老絲瓜也不舍得扔。待瓜皮枯黃如宣紙，剖開(kāi)取出絲瓜絡(luò)，刷碗、搓澡、墊鞋底，粗糲的纖維摩挲過(guò)歲月，竟比綢緞更貼心。老裁縫用它蘸著米漿糊裱布，說(shuō)：“這絡(luò)子有骨氣，不塌不皺?！倍煽诘拇騽t將絲瓜絡(luò)系在腰間，夏日汗?jié)n浸透，隨手扯下一片擦身，笑稱：“比婆娘的帕子還軟和！”

絲瓜架在湖南，從來(lái)不只是瓜棚。春日里，它是孩童的秋千架；夏夜里，老漢們叼著煙桿在架下擺棋局，蟬鳴混著“將軍”的喝聲，驚落幾朵黃花；秋雨后，老嫗踮腳摘最后幾根瓜，嘴里念叨：“留一根給過(guò)路的鳥(niǎo)歇腳?！?/p>

午后驕陽(yáng)漸熾，柴火灶上的鑄鐵鍋騰起裊裊白煙。主婦們將洗凈的絲瓜置于竹篾簸箕中瀝水，刀刃與砧板相擊的篤篤聲里，青翠的瓜肉被剖作兩半，露出象牙色瓤心。灶間阿婆教孫女切絲的訣竅：“要斜著下刀，四十五度角才出得來(lái)細(xì)絲?！边@細(xì)如發(fā)的絲瓜絲在沸水中翻滾片刻，撈起時(shí)恰似碧玉簪頭垂落的瓔珞。油鍋里爆香的蒜瓣泛起金黃，忽然一股鑊氣沖天而起，驚得檐下燕子撲棱棱飛向晾曬絲瓜干的竹竿。

暮春的雨水在湘西吊腳樓的天井里積成淺潭，晾曬的絲瓜干在穿堂風(fēng)中輕輕搖晃。苗家阿姐將曬足七日的絲瓜干裝進(jìn)靛藍(lán)染布縫制的布袋，這是準(zhǔn)備帶給城里讀書(shū)兒子的“鄉(xiāng)愁”。她們記得老輩人傳下的秘方——用草木灰水浸泡過(guò)的絲瓜更易曬透，這樣的干菜煨湯時(shí)能保持筋道的口感。當(dāng)城里的游子咬開(kāi)那層墨綠外衣，舌尖觸到的不僅是陽(yáng)光曬透的纖維，還有母親藏在褶皺里的絮絮叮嚀。

夜幕降臨時(shí)分，靖港古鎮(zhèn)的臨水茶肆飄來(lái)姜鹽芝麻豆子茶的焦香。戴玳瑁眼鏡的老者捧著青瓷碗，碗底沉著幾段絲瓜絡(luò)煮成的涼茶。這源自清代的養(yǎng)生古法，用絲瓜絡(luò)吸附茶葉浮沫，既得清香又不失藥性。鄰桌的船工擦拭著竹篙上的水痕：“那年發(fā)大水，我家老屋后墻塌了半邊，偏生絲瓜藤?gòu)耐呖p里鉆出來(lái)，第二年結(jié)的瓜比掃把還長(zhǎng)。”說(shuō)罷舉起粗陶碗，碗沿碰撞聲驚醒了梁上打盹的貍花貓。

湖南人愛(ài)絲瓜，愛(ài)它的樸實(shí)無(wú)華，愛(ài)它的清新自然，愛(ài)它的堅(jiān)韌頑強(qiáng)。

當(dāng)最后一籃新摘的絲瓜擺上楊裕興的面案，長(zhǎng)沙城便浸潤(rùn)在特有的鮮香里。面館老師傅將嫩絲瓜切作棋子大小，在豬油中煸炒至半透明，與碼子同煨的筒子骨湯交融，成就了夏日最清爽的澆頭。食客們就著擂椒皮蛋與海帶絲，看窗外驟雨初歇，積水倒映著街邊店鋪懸掛的絲瓜絡(luò)燈籠，忽明忽暗的光暈里，恍惚瞧見(jiàn)百年前同樣的煙火人間……

（作者系湖南財(cái)政經(jīng)濟(jì)學(xué)院人文與藝術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)）

作者：林鐵

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

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