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果汁作為健康飲品，因其新鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富，成為很多人的日常選擇。在超市的貨架上，我們常常能看到不同類(lèi)型的果汁包裝，上面可能標(biāo)有“FC”“NFC”“HPP”等字樣。你是否也曾經(jīng)好奇過(guò)這些縮寫(xiě)是什么意思？它們的制作工藝有什么不同？這些不同的果汁在營(yíng)養(yǎng)、口感和保存方式上又有什么差異？

什么是FC果汁？

FC代表“From Concentrate”，意為“濃縮還原果汁”。顧名思義，F(xiàn)C果汁是從水果濃縮液中還原出來(lái)的。其生產(chǎn)流程相對(duì)復(fù)雜，通常包括以下幾個(gè)步驟。

首先從水果中榨取出果汁。隨后，這些果汁會(huì)經(jīng)歷濃縮處理，通過(guò)蒸發(fā)等技術(shù)去除水分，形成濃縮液。這一步驟使得果汁體積大大減小，不僅便于儲(chǔ)存，還便于運(yùn)輸。濃縮果汁通常被低溫儲(chǔ)存，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并且使得運(yùn)輸過(guò)程更加方便。在果汁到達(dá)消費(fèi)者手中之前，會(huì)進(jìn)行還原與調(diào)配的步驟，即在包裝前，濃縮果汁會(huì)通過(guò)添加一定比例的水進(jìn)行還原，恢復(fù)到原有的體積。此外，為了確保果汁的口感和穩(wěn)定性，可能還會(huì)加入糖、酸度調(diào)節(jié)劑等成分。

FC果汁的主要優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期較長(zhǎng)，適合大規(guī)模生產(chǎn)和全球運(yùn)輸。因?yàn)轶w積減少，濃縮處理使得果汁的運(yùn)輸成本大幅降低。然而，由于果汁在濃縮過(guò)程中需要加熱蒸發(fā)水分，果汁中的芳香物質(zhì)、維生素等熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所損失。盡管很多廠(chǎng)家會(huì)通過(guò)添加天然香精等方式彌補(bǔ)風(fēng)味的不足，但其口感與新鮮果汁相比，仍有一定差距。因此，F(xiàn)C果汁更適合那些對(duì)價(jià)格敏感、并且不太追求果汁新鮮風(fēng)味的消費(fèi)者。它的生產(chǎn)成本較低，價(jià)格也相對(duì)較為實(shí)惠。

什么是NFC果汁？

NFC代表“Not From Concentrate”，即“非濃縮還原果汁”，也就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)濃縮處理的果汁。NFC果汁是從水果中直接榨取后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾和簡(jiǎn)單的殺菌處理，然后直接進(jìn)行包裝銷(xiāo)售。

它的生產(chǎn)流程比FC果汁更為簡(jiǎn)單：首先從水果中榨取果汁。為了保持果汁的新鮮度和延長(zhǎng)保質(zhì)期，榨汁后的果汁會(huì)進(jìn)行冷藏處理。這一步驟不僅有助于減緩果汁中微生物的生長(zhǎng)，還能鎖住果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。隨后，經(jīng)過(guò)適當(dāng)殺菌處理以確保食品安全的果汁，會(huì)被直接裝瓶，并儲(chǔ)存在冷藏環(huán)境下，以維持其最佳品質(zhì)。

NFC果汁的最大優(yōu)點(diǎn)在于，它保留了水果的原汁原味，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)濃縮和還原的過(guò)程，果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味得以最大程度地保留。與FC果汁相比，NFC果汁的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少，口感也更接近于鮮榨果汁。

但由于沒(méi)有濃縮處理，NFC果汁的儲(chǔ)存和運(yùn)輸成本相對(duì)較高。NFC果汁必須在冷藏條件下保存，其保質(zhì)期也較短。因此，NFC果汁的價(jià)格通常比FC果汁高，適合追求健康、注重飲品口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的消費(fèi)者。

什么是HPP果汁？

HPP果汁代表“High Pressure Processing”，即“高壓處理果汁”。HPP是一種相對(duì)新興的食品加工技術(shù)，它不通過(guò)高溫，而是通過(guò)高壓處理來(lái)殺滅果汁中的微生物，從而延長(zhǎng)果汁的保質(zhì)期。

HPP果汁的生產(chǎn)流程分為以下幾步：首先同樣從新鮮水果中直接榨取果汁，然后將果汁裝瓶后，放入高壓設(shè)備中，施加超過(guò)600兆帕（MPa）的高壓。這種高壓可以殺死果汁中的有害細(xì)菌和酵母，同時(shí)最大限度保留果汁的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。最后，高壓處理后的果汁通常會(huì)在冷藏環(huán)境下儲(chǔ)存，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

HPP殺菌環(huán)節(jié)

與傳統(tǒng)的熱殺菌法不同，HPP技術(shù)不需要加熱，因此可以保留果汁中更多的維生素和抗氧化成分，如維生素C和多酚類(lèi)物質(zhì)。此外，HPP技術(shù)不會(huì)改變果汁的顏色和風(fēng)味，因而HPP果汁通常被認(rèn)為是口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的產(chǎn)品。盡管HPP處理后的果汁有著較長(zhǎng)的保質(zhì)期，通?？蛇_(dá)30天或更長(zhǎng)，但它的保存依然需要冷藏環(huán)境。由于HPP設(shè)備昂貴，生產(chǎn)成本較高，這類(lèi)果汁的價(jià)格也相對(duì)較貴，適合那些追求高端健康食品的消費(fèi)者。

從FC到NFC，再到HPP，不同類(lèi)型的果汁代表了果汁工業(yè)在加工技術(shù)上的不斷創(chuàng)新。每一種果汁類(lèi)型都有其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和優(yōu)缺點(diǎn)，消費(fèi)者可以根據(jù)自身的需求和偏好，選擇適合自己的果汁類(lèi)型。未來(lái)，隨著科技的進(jìn)一步發(fā)展，或許會(huì)有更多創(chuàng)新的果汁加工方式出現(xiàn)，讓我們享受到更加美味與健康的果汁飲品。

（來(lái)源：力學(xué)科普）

責(zé)編：伍芳芳

一審：伍芳芳

二審：姚瑤

三審：黃維