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鱔狀如蛇，坊間稱蛇為長蟲，鱔也稱為長魚。

我的老家岳陽華容縣東山鎮(zhèn)是典型的湖區(qū)深山小鎮(zhèn)，農(nóng)民多種棉花和早晚稻維持生計，日子清苦。然而，湖區(qū)人很有口福，湖澤溝渠水草豐沛，翻開革命草、浮萍和水葫蘆，常見鱔魚、土鯽魚和小龍蝦等水產(chǎn)。水中游物頂呱呱，又怎會暴殄天物？以黃鱔為例，全國用它來入饌的菜肴就有數(shù)十上百種，南京的燉生敲、無錫的梁溪脆鱔、蘇州的響油鱔糊等，總算讓這味好食材物盡其用。

對農(nóng)村孩子來講，這種喜棲息于溝渠稻田，頭粗尾細呈圓筒狀的魚類，是不錯的兒時玩物。它表皮滑溜、通體無鱗、色澤金黃，頭部有不規(guī)則黑斑。老人們講，小暑時節(jié)的鱔魚進入產(chǎn)卵期最肥美，頗具補氣血、強筋骨功效。

而我對鱔魚的記憶，要回溯到二十世紀九十年代末。當時父母靠種田養(yǎng)家糊口，在離家?guī)坠锏睦蠙n堤種了幾畝水稻和棉花，一季稻收割后只能自給自足，棉花則送到作坊雇工制作重量不同的棉被。那時，家里拮據(jù)，父母拉扯著我長大，端著犁頭耙子扒拉生活，卻沒錢買肉吃，長年累月吃的是水鹽菜 （華容芥菜） 敲蛋湯。唯獨每年開春，秧苗即將落土時，一道來自大自然的鮮味，盡可讓人大快朵頤、口舌打滾。

開春，萬物生長。有經(jīng)驗的老農(nóng)會把枯萎的谷篼和紅花草翻耕用作基肥。春風沉醉的清晨，父親牽著水牛下田，長且尖的鐵犁直插地下 20 多厘米，人打著赤腳一邊走一邊快鞭打牛，原本平整濕潤的泥巴從躺平狀態(tài)變?yōu)槿琨溊税恪胺怼?，放眼望去，田間地壟一些冬眠后的泥鰍、黃鱔活蹦亂跳、無處藏身，我則提著塑料桶貓著腰跟在犁耙后面，用雙手一一撿起。

不到半天時間，一小桶土貨就到手了。耕完田回家，母親會先把一些幾兩重的鱔魚用清水養(yǎng)起，對于一些被攔腰折斷的鱔魚，會用剪刀從腹部劃開，摳去黑膜和細腸苦膽，大而厚的鱔魚不用清洗，而是直接用木擂捶反復捶打鱔背，手起捶落，鱔肉變得扁平，然后拱起緊致。柴灶生火、起鍋放菜籽油，為防煳鍋下少許鹽，生姜絲、大蒜籽、剁辣椒依次下鍋，當季藠頭拍扁后同炒，也可放切細的華容芥菜同煮，帶血的鱔魚在鍋中跳舞，表皮從金黃變?yōu)楹稚⑵?，?nèi)里卻軟嫩彈牙自帶鮮甜，出鍋前撒一把觀音紫蘇，香氣撲鼻、帶汁韻味，好吃得停不下來。

“大人子望種田，小伢兒望過年?！狈昴赀^節(jié)家里客多，好客的主家也會烹制一道“殘暴”美食，諸如干炸盤鱔。制作盤鱔需選一筷子長、拇指粗，無土腥味和泥巴味的土鱔魚，由于是吃浮萍等雜食長大，它們與生俱來自帶谷氨酸鈉和氨基酸。鍋鏟上下翻飛，起鍋后的鱔魚焦脆起殼，沿著頭骨以下2厘米的背脊處往下輕撕，牙齒用力、舌尖滾幾滾，能夠讓鱔魚巧妙地骨肉分離，懂味的好吃者只需一張嘴巴和舌頭，完全不用動筷上手、大費周章。

我愛鱔魚，鱔魚好好吃！贈我一缽長魚宴，不辭長憶洞庭春。

熊其雨，湖南華容人，長沙市作家協(xié)會會員，出版《華容風物集》《江荻新洲》等書籍，曾獲湖南新聞獎市州好新聞獎、長沙新聞獎。作品散見于《人民日報》《羊城晚報》《晶報》《湖南日報》《湖南散文》《瀟湘晨報》《散文詩》《高中生·職教與就業(yè)》《高中生·青春勵志》《長沙晚報》《今日女報》《株洲晚報》《永州日報》等報刊雜志。

責編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：新湖南客戶端