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新湖南客戶端 2025-04-18 11:47:40
4月13日，由湖南省酒協(xié)黃酒果露酒分會組織的“星城論道” 會長辦公擴大會議在長沙岳陽商會舉行。全省黃酒、果露酒（涵蓋米酒、甜酒、水酒）領(lǐng)域的知名企業(yè)家與行業(yè)專家齊聚一堂，圍繞 “借力時代”“完善自我”“向新圖強” 主題展開深入探討。會議期間，參會人員共同研討《省酒協(xié)?黃酒?果露酒分會頂層設(shè)計建設(shè)方案》，審議《省酒協(xié)黃酒果露酒分會學(xué)習(xí)交流機制實施方案》，明確分會 2025 年主要工作計劃，并聆聽了部分優(yōu)秀企業(yè)代表及特邀行業(yè)嘉賓的經(jīng)驗分享。
湖南省酒業(yè)協(xié)會名譽會長、專家委員會主任劉維平，省酒協(xié)黨支部副書記楊原成，湖南省酒業(yè)協(xié)會監(jiān)事長肖少波，省酒協(xié)副會長兼黃酒?果露酒協(xié)會會長姚勝，邵陽學(xué)院教授黃大川，國家級露酒評委、釀酒大師郝哲兵，黃酒米酒專家、千壺客總經(jīng)理宋澤明，傳統(tǒng)稻缸黃酒非遺傳承人曹茂盛，新化水酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、桃林園酒業(yè)董事長肖時順，承源百年董事長蔣承志，省酒協(xié)黃酒果露酒分會秘書長陳敬紅等 20 多位酒廠負責(zé)人和行業(yè)專家應(yīng)邀出席此次會議。
向新圖強：地方政府助力產(chǎn)業(yè) “破圈” 發(fā)展
新化水酒，原本在新化民間以自釀自飲的形式代代相傳。自 2012 年開啟標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)后，逐漸成為全國流通的商品。新化縣水酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長肖時順介紹，新化縣委、縣政府高度重視水酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺 2025 年 1 號文件《關(guān)于支持新化水酒發(fā)展的意見》。發(fā)改、商務(wù)、工科信、農(nóng)業(yè)、市監(jiān)等多部門協(xié)同助力招商，縣金融辦組織國有銀行及其他商業(yè)銀行專門設(shè)計 “水酒貸” 金融產(chǎn)品，為水酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強大資金動力。
嘉禾倒缸酒的蓬勃發(fā)展同樣離不開政府的有力支持。作為嘉禾倒缸酒釀制技藝的非遺傳承人，曹茂盛表示，郴州市將非遺保護與鄉(xiāng)村振興緊密結(jié)合，把倒缸酒納入 “溫泉 + 文旅” 產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，作為特色農(nóng)產(chǎn)品重點推廣。市委、市政府通過惠企政策、資金補貼和品牌認證（如 “湖南老字號”）等方式，為企業(yè)緩解發(fā)展壓力。市委書記劉志仁親自為 “品初心” 酒命名，極大提升了品牌影響力。此外，政府積極推動 “文創(chuàng) + 科創(chuàng)” 融合，建立電商孵化基地，培育 300 余名電商人才，助力倒缸酒搭乘直播經(jīng)濟的快車，成功 “出圈”。
承源百年酒業(yè)董事長蔣承志認為，湖湘米酒若想做大做強，需將米酒傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代營銷理念深度融合?？蓮膫鹘y(tǒng)文化賦能、情感共鳴、場景創(chuàng)新三個維度發(fā)力，把傳統(tǒng)米酒的價值轉(zhuǎn)化為消費者能夠感知、樂于傳播的體驗。在文化敘事方面，深入挖掘米酒的時間價值，通過拍攝展現(xiàn)從 “古法發(fā)酵” 到 “現(xiàn)代工藝” 的演變過程，突出傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代釀酒師的雙線故事，讓千年技藝可視化。在場景破圈上，推動米酒融入新生活方式和年輕社交場景，開發(fā)低度數(shù)、果味調(diào)酒產(chǎn)品，如桂花米酒、蜜桃米露等，適配露營、閨蜜聚會、下午茶等場景，并在抖音平臺鼓勵用戶分享創(chuàng)意喝法；同時打造健康養(yǎng)生場景，聯(lián)合中醫(yī)品牌推出藥食同源的產(chǎn)品，像枸杞米酒、姜汁米釀，借助小紅書科普 “米酒養(yǎng)胃驅(qū)寒” 的功效，精準(zhǔn)吸引養(yǎng)生青年群體。
目前，靖州三寶 —— 楊梅、茯苓、楠竹已成為靖州產(chǎn)業(yè)園的支柱產(chǎn)業(yè)，得到地方政府重點支持。中山楊梅科技董事長羅宗山分享時提到，中山楊梅科技作為一家現(xiàn)代化公司，擁有 1.8 萬畝種植基地，具備年產(chǎn) 3000 噸的生產(chǎn)能力和萬噸天然酒窖，在楊梅種植、加工、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)不斷發(fā)力。
完善自我：推動釀造工藝精進升級
隨著消費市場的多元化發(fā)展，多樣的消費人群、多元的飲用場景、個性的飲用方式以及豐富的飲酒體驗，為配制酒帶來了廣闊的發(fā)展空間。目前，配制酒已成為中國第三大酒種，近年來每年保持 20% 以上的增長率。國家評委郝哲兵認為，在符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，配制酒仍有巨大的增長潛力。他指出，決定配制酒飲后舒適度的因素主要有以下幾點：一是基酒選擇與工藝設(shè)置，優(yōu)質(zhì)配制酒基酒建議選用年份適中的黃酒，不宜使用年份過長的；二是原料選擇，應(yīng)選取生活中風(fēng)味優(yōu)雅的原料，如梅子、荔枝、柑橘、柚子、百香果等水果；三是酸甜度平衡設(shè)置，糖度宜控制在每百毫升 5g 左右，最高不超過 15g，PH 值設(shè)置在 4 左右；四是做好飲后舒適度測試。
邵陽學(xué)院教授黃大川在會上提出新穎觀點：“匠心的本質(zhì)是對品質(zhì)的極致追求，并非局限于手工操作；智能化并不意味著取代傳統(tǒng)工藝；標(biāo)準(zhǔn)化也不等同于同質(zhì)化?！?/p>
湖南糯米酒產(chǎn)業(yè)憑借非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和地域特色，在技術(shù)創(chuàng)新與政策扶持下，正逐步從傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)向規(guī)?；⑵放苹~進，涌現(xiàn)出勝景干黃、古岳樓臺、新化水酒、009、長樂甜酒、麻姑井糯米黃酒、長沙千壺客、承源百年、郴州倒缸酒等眾多品牌產(chǎn)品。部分品牌被列入省級或國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，新化糯米水酒更是躋身中國黃酒三大品系，獲得國家地理標(biāo)志認證。然而，湖南糯米酒在發(fā)酵過程中也常面臨一些問題。邵陽學(xué)院黃大川教授對發(fā)酵質(zhì)量問題進行了系統(tǒng)歸類，包括發(fā)酵停滯或緩慢、酸敗與異味、酒精含量低（<12% vol）、酒體渾濁與沉淀、霉菌污染（綠 / 黑斑）、甲醇超標(biāo)、風(fēng)味寡淡或苦澀等，并針對這些常見問題提出了解決方案。
七星橋酒業(yè)董事長楊端財在談及釀酒工藝時強調(diào)，糯米、水和酒曲的比例對酒的口感與品質(zhì)起著關(guān)鍵作用。糯米與水的比例應(yīng)控制在 1：1.1 至 1：1.4 之間，每 100 斤糯米的酒曲用量為 24 克至 60 克。糖化與發(fā)酵過程需根據(jù)酒的用途進行區(qū)別對待。若用于做調(diào)味酒封壇繼續(xù)發(fā)酵，首次糖化和發(fā)酵溫度應(yīng)保持在 30 度至 35 度，時長 72 小時；若用于馬上灌裝，溫度則調(diào)整為 26 度至 30 度，時長 60 至 72 小時。不同的溫度和時間設(shè)置，賦予了酒獨特的風(fēng)味。在成品酒調(diào)配方面，原漿純釀的新酒與調(diào)味酒的比例應(yīng)控制在 1：0.05 至 1：0.1 之間。
借力時代：塑造低度養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力
省酒協(xié)在會議中明確表示，將全力支持湖南勝景酒業(yè)股份有限公司重整重生，助力其做大做強，打造湖南黃酒龍頭企業(yè)，重樹中國湘派黃酒的大旗；推動千壺客酒業(yè)進行設(shè)備集成創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，打造全國知名的湖南特色壺子酒品牌；助力長沙麻姑井酒業(yè)轉(zhuǎn)型升級，優(yōu)化工藝和設(shè)備，打造湖南甜型糯米黃酒知名品牌，引領(lǐng)全省特色 糯米甜型黃酒健康穩(wěn)定發(fā)展；支持懷化靖州楊梅酒業(yè)、金棗酒業(yè)完善工藝、升級管理、保障品質(zhì)、塑造品牌、拓展市場，推動湖南果酒產(chǎn)業(yè)邁向新高度；同時，支持并協(xié)助新化縣人民政府積極申報中國水酒之鄉(xiāng)。黃酒果露酒協(xié)會秘書長陳敬紅在工作報告中詳細列出了 2025 年協(xié)會的 16 大工作要點。
會議中，省酒協(xié)副會長、黃酒果露酒協(xié)會會長姚勝發(fā)表主旨講話。他從 “借力時代”“完善自我”“向新圖強” 三個維度進行闡述，深入分析了當(dāng)下充滿挑戰(zhàn)與機遇的時代特征。姚勝指出，當(dāng)前是各類高科技新技術(shù)不斷涌現(xiàn)的高效時代，全省黃酒果露酒企業(yè)應(yīng)全面學(xué)習(xí)領(lǐng)會國家的利好政策，積極順應(yīng)時代潮流，與國家發(fā)展同頻共振，借助時代力量推動企業(yè)發(fā)展。同時，協(xié)會的各位副會長和秘書處全體干部要勇于正視自身不足，直面分會發(fā)展中面臨的困難與問題，刀刃向內(nèi)進行自我完善。努力構(gòu)建湖南黃酒果露酒分會建設(shè)的 “四梁八柱”，完善分享學(xué)習(xí)交流機制，優(yōu)化互訪游學(xué)模式，讓行業(yè)協(xié)會的專家大師深入企業(yè)生產(chǎn)一線現(xiàn)場答疑解惑，并辦好“會長問，大家答” 欄目。
姚勝強調(diào)，若想有效完善自我、借力時代打造低度養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)的高效新質(zhì)生產(chǎn)力，創(chuàng)新是關(guān)鍵?！包S酒復(fù)興，唯有創(chuàng)新”；“湘酒振興，唯有同心”。
為了讓大家更深入理解創(chuàng)新的內(nèi)涵，會議組織全體參會人員重溫學(xué)習(xí)了農(nóng)夫山泉、王老吉、瑞幸咖啡、茶顏悅色、小罐茶、蜜雪冰城，以及小米科技、大疆、宇樹、華為、DeePSeek 等經(jīng)典成功案例，詳細剖析了創(chuàng)新的意義與價值。姚勝指出，分會只有持續(xù)創(chuàng)新 “組織模式”“管理模式”“會員模式”“運作模式”，不斷提升協(xié)會賦能企業(yè)的能力，才能贏得會員企業(yè)的認可與支持，凝聚行業(yè)共識與力量，進而推動湖南省黃酒果露產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，加快湘酒振興的步伐。（通訊員 肖怡偉 記者 陳昱旬）
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