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李亞師 傅景陽 盧刊 新湖南客戶端 2025-03-14 15:38:57
在這細雨綿綿的季節(jié)，餐桌上總少不了一道溫暖人心的佳肴。“姜辣鵝掌”就是這么一道讓人感覺暖暖的味道，將鵝掌的膠原蛋白與姜辣風味完美融合，更具有濃郁的風味和滋補功效。
富臨美食粵菜根基深厚，湘菜出類拔萃，湘粵融合更是讓人稱絕。這道富臨美食大廚教做的“姜辣鵝掌”，脫胎于湖南姜辣系列菜肴的味型，選材上則突破菜系邊界，將粵菜常用的鵝掌拿來大膽創(chuàng)新，不失為一道傳統(tǒng)經(jīng)典又充滿創(chuàng)新精神的美食。這道菜，肉質(zhì)飽滿、富含膠原蛋白的鵝掌為主料，搭配老姜、辣椒等輔料，經(jīng)過長時間的慢火燉煮，鵝掌軟糯入味，姜辣風味滲透其中，既保留了鵝掌的鮮美，又賦予了菜品獨特的辛香口感。
如何制作這道健康湘菜“姜辣鵝掌”？看這份烹飪菜譜，在家也能復(fù)刻。追劇搭子、周末小酌、春季露營都適合。高手，來露一手吧！
所用食材：
主料：鵝掌
輔料：姜片、干辣椒、啤酒、骨湯等。
調(diào)料：鹽、白糖、雞精、蠔油、豆瓣醬、八角、豆蔻等。
制作流程：
1、把鵝掌洗干凈后剪掉指甲，用刀在鵝掌處劃十字刀口，然后放入鍋內(nèi)，用大火煮沸焯水。
2、將鍋中的油加熱至冒煙后，把姜片倒進去煸香。
3、然后調(diào)中火，把鵝掌放入鍋內(nèi)和姜片一起微微炒一下。
4、往鍋中放入干辣椒（100g）、啤酒（1廳/500ml）、骨湯（2斤）和所有調(diào)料（鹽5g+白糖5g+雞精5g+醬油10g+蠔油10g+豆瓣醬10g+八角2個+豆蔻2個）進行調(diào)味。
5、然后把整鍋食材倒入高壓鍋內(nèi)（湯汁完全蓋過鵝掌即可）。
6、開大火，等高壓鍋噴氣后，將火關(guān)至中火，用高壓鍋壓制25分鐘后關(guān)火。
7、將高壓鍋內(nèi)所有食材一起倒入炒鍋，開中火收汁（收至湯汁濃稠即可）。
8、撒蔥段，裝盤，開吃！
責編：喻亮
一審：何婷
二審：丁偉
三審：瞿德潘
來源：新湖南客戶端
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