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喻亮 盧刊 莫小默 新湖南客戶端·客戶端 2025-03-07 11:26:31
近年來(lái)，作為中國(guó)八大菜系之一的湘菜發(fā)展迅速，正迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇期。湘菜以其獨(dú)特的風(fēng)味特色和廣泛的群眾基礎(chǔ)，在全國(guó)餐飲市場(chǎng)占據(jù)重要地位。
湘菜起源于湖南地區(qū)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展形成了湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三大流派。其中，湘江流域和洞庭湖區(qū)口味相對(duì)溫和，而湘西山區(qū)因受地理環(huán)境影響，用鹽較多。但隨著健康飲食觀念的普及，現(xiàn)代湘菜正在向減油減鹽的方向轉(zhuǎn)型，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)更注重營(yíng)養(yǎng)健康。“健康湘菜大家談”系列訪談，特邀餐飲品牌創(chuàng)始人、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、文化學(xué)者等共話湘菜的“健康突圍之路”。本系列不只為破除偏見，更愿以開放姿態(tài)對(duì)話行業(yè)未來(lái)。期待每一場(chǎng)探討，都能讓您重新定義：湘菜的熾熱，亦可溫柔滋養(yǎng)身心。本期“健康湘菜大家談”的嘉賓是龍牌食品股份有限公司董事長(zhǎng)、五十七度湘餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)汪崢嶸。
汪崢嶸說(shuō)：“湘菜分三個(gè)部分，一個(gè)是好的原材料，第二個(gè)是好的湘菜的人才，第三個(gè)是好的湘菜的調(diào)味品。”
在王崢嶸看來(lái)，湘菜通過(guò)代代的湘菜人的共同努力，已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)黃金的時(shí)代，湘菜成了一個(gè)既能當(dāng)主角，又能當(dāng)配角的菜系。要想湘菜得到持續(xù)發(fā)展，她給出了三條建議：與其他菜系結(jié)合、餐廳走向連鎖化、追求特色風(fēng)味。
第一個(gè)是跟其他菜系結(jié)合。在湘菜的定位保持自己的風(fēng)格，吸收其他菜系的特點(diǎn)，提升湘菜的普適性。
第二個(gè)是餐廳走向連鎖化。加速推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)，越來(lái)越多的湘菜品牌通過(guò)連鎖化經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，既保留了地方特色，又實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化管理，也是餐飲今天發(fā)展的趨勢(shì)。
第三個(gè)是追求特色風(fēng)味，以匠人精神打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，各個(gè)地域都能跑出單項(xiàng)的黑馬。
汪崢嶸認(rèn)為，湘菜在未來(lái)趨勢(shì)當(dāng)中，要繼續(xù)保持這種普適性，開胃下飯的特質(zhì)，讓更多年輕人依然喜歡我們的湘菜。能夠讓工作忙碌之余，緩解我們的緊張的情緒，讓味蕾進(jìn)行釋放。湘菜一定會(huì)得到更加持續(xù)的發(fā)展。
責(zé)編：喻亮
一審：何婷
二審：丁偉
三審：瞿德潘
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