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在長沙這個競爭激烈的餐飲江湖中，一家坐落在賀龍體育館南門嘉盛廣場四樓的茶宴館以其獨特之道在長沙經(jīng)營得小有成色，它就是新化梅山菜代表性企業(yè)——瀟湘大戶人家。

自2021年9月21日開業(yè)以來，瀟湘大戶人家已走過整整三年的發(fā)展歷程。盡管在開業(yè)之際即遭遇疫情沖擊，也身處消費市場回升緩慢的大環(huán)境，但瀟湘大戶人家通過不斷探索和努力，竟實現(xiàn)了業(yè)績的三年穩(wěn)增長。瀟湘大戶人家店總肖先美表示，這其中的“成功秘訣”或許可以用“特色”二字來概括。

高山食材，是該餐廳最顯著而為食客認可的特色。肖先美介紹，瀟湘大戶人家的第一宗旨是執(zhí)著于選用梅山地區(qū)高山特色食材，海拔800米以上高山、土壤沒有污染、水質(zhì)超礦泉水標準，在各個方面都嚴格把關，只為食客們帶來純粹而天然的美味體驗。

無論是鮮嫩的蔬菜，還是鮮美的肉類，其蛋白質(zhì)、微量元素、維生素含量都優(yōu)于低山、平原、丘陵地區(qū)的同類食材，例如有海拔1200米以上奉嗄山生長的跑山藏香豬、海拔800米上三聯(lián)峒人工養(yǎng)殖的娃娃魚、石蛙等山珍肉類；海拔1200米城步南山種植的蘿卜、紅菜薹、白菜等蔬菜；主食更是精選海拔800米紫鵲界貢米、跑山牛的臘牛肉等。

對食材品質(zhì)的把控執(zhí)著，不僅讓食客們品嘗到了真正高山特色食材的美味，也為瀟湘大戶人家贏得了良好的口碑和品牌效益。

傳承與創(chuàng)新新化梅山菜，也是其特點之一。瀟湘大戶人家在傳承清代、民國梅山地區(qū)官宦人家和商業(yè)巨賈家宴、家菜的基礎上，收集、整理梅山宴席文化，繼承新化梅山菜的傳統(tǒng)技藝，將現(xiàn)代烹飪理念與傳統(tǒng)風味相結(jié)合，研發(fā)出商務宴請的特色梅山菜和宴席，更是推出了十大梅山名菜：白椒高山冷水魚、新化三合湯、糝子粑蒸雞、皺皮辣椒臘牛肉、大熊山煨豆腐絲、羊肚菌肉絲湯、黃精老鴨、水煮藏香豬肉、垛辣椒冷水魚頭、漢壽7年老甲魚等產(chǎn)品，備受顧客推崇，成為眾多餐飲企業(yè)模仿、學習的菜品。

瀟湘大戶人家這種傳承與創(chuàng)新的融合，既保留了大梅山傳統(tǒng)文化的魅力，又滿足了現(xiàn)代人對美食的多元化需求。

其就餐環(huán)境也很有特點，整個餐廳融入在清末民初的三畝室內(nèi)庭院中。當客人走進瀟湘大戶人家，仿佛穿越時空，來到了清末民初的江南大宅院。青磚琉瓦、古木雕龍、湘繡、瓷器、名家書畫、原木雕刻名人像，小橋流水，亦真亦仿，讓人在享受美食的同時也能感受到濃厚的古建筑、江南園林的文化氛圍。

這樣的就餐環(huán)境不僅是一種視覺的享受，更是一種心靈的慰藉，為食客們帶來了全新的用餐體驗和室內(nèi)庭院、園林的浸染。

除此之外，瀟湘大戶人家始終從顧客思維思考、一切替顧客著想。從菜品的口味、服務的質(zhì)量，到就餐環(huán)境的舒適度，每一個細節(jié)都精心打磨，力求為顧客提供超越期望的用餐體驗。比如，客人消費百元內(nèi)菜品，光盤后服務員會為客人免費再添一份；下雨天，顧客離店會送上雨傘；顧客的生日宴后次年不論顧客是否消費，生日那天都會收到一份禮物等。

這種以顧客為中心的經(jīng)營理念，贏得了大量用戶的高度認可和忠誠，也為企業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的基礎和擴展了人脈。

“顧客第一，員工第二，投資人第三”，富有特色的企業(yè)文化，則可謂特色之路的起點。瀟湘大戶人家將顧客放在首位，確保了企業(yè)的發(fā)展方向始終圍繞著顧客的需求去做事；而對于員工，也十分關照其發(fā)展。這里的一線員工崗位收入高出同行業(yè)1000元以上，給員工買有六險，有薪假期65天，用廢品回收收入及樂捐成立關愛員工的丁丁愛心基金，三年來該基金規(guī)模已到7萬元，全方位打造員工在瀟湘大戶人家的安全感與歸屬感，激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力；而對投資人的合理定位，也保證了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和投資人的利益。

在這個充滿挑戰(zhàn)的時代，瀟湘大戶人家憑借夯實基礎，走出了一條屬于自己的特色之路。他們的執(zhí)著與創(chuàng)新為餐飲行業(yè)管理提供了可借鑒的方法論，也讓我們看到了在困境中崛起的希望。

在瀟湘大戶人家的故事中，我們感受到了對美食的執(zhí)著追求與對品質(zhì)的不懈堅持。這家餐館不僅為食客們帶來了味蕾的盛宴，更在餐飲行業(yè)中樹立了特色與品質(zhì)的典范。瀟湘大戶人家的寶貴經(jīng)驗，是對“特色”二字的有力詮釋，也對未來餐飲行業(yè)發(fā)展貢獻了寶貴的啟示。期待有更多餐飲品牌堅守特色，不斷創(chuàng)新，為美食愛好者們帶來更多味蕾驚喜。

作者：何婷，鮑捷

責編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：大湘菜報