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近幾年來(lái)，隨著時(shí)代發(fā)展和市場(chǎng)需求，“預(yù)制菜”三個(gè)字頻頻進(jìn)入我們普通消費(fèi)者的視野。然而，這個(gè)行業(yè)每次被人們關(guān)注都伴隨著爭(zhēng)議與批判。一邊是中央一號(hào)文件明確提出要培育發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)，另一邊卻是老百姓認(rèn)知中的洪水猛獸，究竟是什么樣的原因產(chǎn)生出如此兩極分化的巨大反差？

2024年3月15日晚，一年一度的央視財(cái)經(jīng)頻道3·15晚會(huì)如期而至，節(jié)目曝光了某些企業(yè)使用未經(jīng)修檢的槽頭肉作為預(yù)制梅菜扣肉原料的信息，由此，一場(chǎng)巨大的預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)暴拉開(kāi)帷幕。人們的痛斥和謾罵聲從槽頭肉開(kāi)始，再到梅菜扣肉，最后到預(yù)制菜，不斷發(fā)酵愈演愈烈，繼2023年余波未平的預(yù)制菜進(jìn)校園事件后，這個(gè)行業(yè)再次迎來(lái)毀滅性的信任崩塌，抵制預(yù)制菜一度成為全民共識(shí)。一些憤怒的消費(fèi)者早已失去厘清事件真相的理智，紛紛涌入各個(gè)媒體平臺(tái)痛罵梅菜扣肉廠家泯滅天良，痛罵預(yù)制菜行業(yè)禍國(guó)殃民。

眼見(jiàn)輿論風(fēng)向即將失控之時(shí)，短短六天之后的3月21日，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局牽頭六部委發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，對(duì)預(yù)制菜首次進(jìn)行了定義，也明確了不添加防腐劑?！锻ㄖ繁砻髁斯俜綉B(tài)度，挽“預(yù)制菜大廈”于將傾，輿論的熱度終于開(kāi)始下降。

在此次事件中，那些飽受指責(zé)辱罵的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，在輿論的洪流里經(jīng)歷了什么？半年過(guò)去了，他們的經(jīng)營(yíng)情況又是怎樣？梅菜扣肉到底能不能吃？預(yù)制菜的食品安全問(wèn)題，是否得到了有效監(jiān)管？帶著這些疑問(wèn)，我們采訪了一家湖南長(zhǎng)沙的預(yù)制菜企業(yè)，與該公司的負(fù)責(zé)人之一進(jìn)行了深入交流，帶大家一探這場(chǎng)輿論風(fēng)暴背后的真相。

中國(guó)傳統(tǒng)宴席名菜——梅菜扣肉

湖南宇成食品有限公司是一家以梅菜扣肉為核心產(chǎn)品的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，記者來(lái)到該企業(yè)展廳參觀時(shí)，發(fā)現(xiàn)了許多政府或行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體等給企業(yè)頒發(fā)的榮譽(yù)，其中甚至不乏由中央廣播電視總臺(tái)授予的獎(jiǎng)杯。在我們向該公司市場(chǎng)負(fù)責(zé)人戴傳珍表明來(lái)意之后，他坦言很高興能受到新聞媒體的關(guān)注，因?yàn)檫^(guò)去半年，主流媒體對(duì)預(yù)制菜行業(yè)幾乎都避而不談，以免引起不必要的民眾爭(zhēng)議。

我們?cè)儐?wèn)，在“3·15梅菜扣肉輿論事件”發(fā)生之后，對(duì)他所在的企業(yè)產(chǎn)生了什么影響。據(jù)他的介紹，他們企業(yè)的產(chǎn)品均以五花肉和腿肉為原料，一直以來(lái)受到市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。3·15當(dāng)天，他正在廣東佛山參加中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜博覽會(huì)，他們公司正好在當(dāng)天榮獲了2024年的胡潤(rùn)中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)。而就在當(dāng)晚，當(dāng)他看到3·15晚會(huì)曝光了梅菜扣肉事件，第一時(shí)間擬好了公開(kāi)聲明，連夜讓公司蓋章發(fā)布。第二天一早，來(lái)不及參加后續(xù)活動(dòng)的他買了最早的高鐵趕回長(zhǎng)沙，與公司商討應(yīng)對(duì)策略，并在之后做出了一系列危機(jī)處理，比如在車間現(xiàn)場(chǎng)直播吃扣肉，發(fā)布生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)拍視頻，公開(kāi)原料來(lái)源憑證，請(qǐng)餐飲行業(yè)的大師專家聲援等等。

但彼時(shí)正處于輿論激烈的風(fēng)口，企業(yè)所做一切努力都收效甚微，直播間里上萬(wàn)人同時(shí)觀看也基本都是指責(zé)和謾罵。企業(yè)的線上電商平臺(tái)如潮水般涌進(jìn)來(lái)大量黑粉，后臺(tái)客服幾近崩潰，但依然要向客戶解釋疏導(dǎo)。然而當(dāng)企業(yè)在想盡辦法努力挽救梅菜扣肉的產(chǎn)品形象之時(shí)，一系列的影響才剛剛開(kāi)始。

受訪企業(yè)的梅菜扣肉加工生產(chǎn)車間

“下跌非常大，特別整個(gè)三四五月份我們的銷量嚴(yán)重下滑，生產(chǎn)車間一度放假停產(chǎn)，很多地方政府甚至一刀切不允許銷售梅菜扣肉，面對(duì)消費(fèi)者的不信任餐廳也紛紛下架這道菜，對(duì)整個(gè)行業(yè)的影響到現(xiàn)在還沒(méi)恢復(fù)?！贝鱾髡湓诨卮鹩浾咛釂?wèn)時(shí)，臉上露出了些許無(wú)奈。作為一家規(guī)范經(jīng)營(yíng)、堅(jiān)持品質(zhì)的企業(yè)，他們因?yàn)檫@次輿論風(fēng)暴遭受了巨大的打擊?！霸谑录](méi)發(fā)生之前，我們?cè)谑袌?chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)那些低價(jià)的槽頭肉產(chǎn)品，推廣銷售的難度和付出的努力都很大，利潤(rùn)也不如那些低價(jià)廠商；在事件發(fā)生之后，我們卻因?yàn)樗麄兊腻e(cuò)誤而蒙受形象受損、業(yè)績(jī)下跌，經(jīng)營(yíng)停滯，產(chǎn)品被全社會(huì)抵制，這就是劣幣驅(qū)逐良幣的無(wú)奈，受傷的還是我們這些認(rèn)真做產(chǎn)品的企業(yè)?！?/p>

據(jù)他介紹，事件曝光之后，他們的客戶那邊也產(chǎn)生了多米諾骨牌般的連鎖反應(yīng)。由于顧客不敢再吃梅菜扣肉，餐廳也順勢(shì)下架扣肉菜品，因此經(jīng)銷商們的庫(kù)存也沒(méi)有了動(dòng)銷，于是大量經(jīng)銷商要求企業(yè)退貨。產(chǎn)品沒(méi)了銷售，工人沒(méi)有事做，庫(kù)存壓力越來(lái)越大，讓企業(yè)一度陷入了經(jīng)營(yíng)危機(jī)。

這樣的情況不止發(fā)生在他們身上，幾乎所有預(yù)制菜同行都在經(jīng)歷同樣的陣痛，消費(fèi)者從不信任扣肉到不信任餐廳、抵制預(yù)制菜愈演愈烈，大家都認(rèn)為預(yù)制菜是加了很多防腐劑的隔夜菜甚至隔年菜，片面地理解預(yù)制菜就是熱一下就能吃的科技與狠活，已經(jīng)讓預(yù)制菜徹底妖魔化。

受訪企業(yè)生產(chǎn)的梅菜扣肉產(chǎn)品

那預(yù)制菜到底有沒(méi)有危害？有沒(méi)有防腐劑呢？記者了解到，在3月21日國(guó)家六部委的《通知》中，已經(jīng)明確了預(yù)制菜全程冷鏈、不添加防腐劑，意味著所有常溫儲(chǔ)存、含防腐劑的食品都不屬于預(yù)制菜的范疇?！氨緛?lái)冷鏈加工儲(chǔ)存的產(chǎn)品根本就不需要加防腐劑，就如同自己家里的冰箱，冷凍的肉和菜放在冰箱里儲(chǔ)存也不需要放防腐劑一樣，難道食品工廠先進(jìn)的冷凍鎖鮮和殺菌技術(shù)、設(shè)備還不如老百姓家里的冰箱嗎？但是老百姓根本就不理解啊，他們不會(huì)聽(tīng)我們解釋的?！贝鱾髡湎蛴浾哒f(shuō)道。

記者查看了該企業(yè)生產(chǎn)的商品，標(biāo)簽上的配料表都是常見(jiàn)的調(diào)味料，確實(shí)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有防腐劑的存在。至于肉的原料類型，標(biāo)簽上只標(biāo)注了“豬肉”，并沒(méi)有寫是哪個(gè)部位的豬肉，在咨詢了對(duì)方后得知，現(xiàn)有的食品相關(guān)法規(guī)里并沒(méi)有規(guī)定必須寫哪個(gè)部位，所以企業(yè)一直都是用“豬肉”來(lái)表述。如今。他們也逐漸在配料表上明確原料部位，以降低顧客疑慮。

那槽頭肉究竟能不能吃呢？戴總向記者介紹，“目前并沒(méi)有任何法律法規(guī)規(guī)定槽頭肉不能吃，但是這個(gè)部位有頜下淋巴結(jié)，這是生豬屠宰檢疫的必檢位置，根據(jù)生豬屠宰國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求是需要對(duì)該部位進(jìn)行整修的，剔除掉淋巴腺體，但這樣一來(lái)就會(huì)導(dǎo)致原料的人工成本增加。為了降低成本，所以有些企業(yè)不修整就直接使用，這次被曝光的就屬于這種，價(jià)格大概是普通五花肉的三分之一甚至不到。”廉價(jià)的產(chǎn)品往往會(huì)在銷售的時(shí)候更有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，只要有市場(chǎng)需求，就不可能消失。每個(gè)行業(yè)都會(huì)有良莠不齊魚龍混雜的現(xiàn)象，當(dāng)劣幣被擺上臺(tái)前的時(shí)候就會(huì)刺痛整個(gè)行業(yè)，梅菜扣肉事件正式如此。

央視315晚會(huì)曝光的五花肉和槽頭肉價(jià)格對(duì)比

記者隨后問(wèn)到企業(yè)如何看待這次事件對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的影響，目前雖然輿論風(fēng)暴給他們帶來(lái)了短期的陣痛，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看一定會(huì)加快行業(yè)健康良性發(fā)展，減緩低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)形勢(shì)，給規(guī)范經(jīng)營(yíng)的企業(yè)更多發(fā)展和被信任的機(jī)會(huì)。這個(gè)時(shí)間可能會(huì)很長(zhǎng)，預(yù)制菜行業(yè)還需要更多的包容理解，和被市場(chǎng)所接受?！爸钡浆F(xiàn)在，這次事件對(duì)我們銷售量的影響依然還沒(méi)有消失，但更可怕的是對(duì)老百姓心智的長(zhǎng)期負(fù)面影響。”

預(yù)制菜本身是時(shí)代發(fā)展的必然產(chǎn)物，也是助推近年來(lái)餐飲行業(yè)快速發(fā)展的重要保障。作為實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要抓手，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”在被寫進(jìn)中央一號(hào)文件之后，這個(gè)產(chǎn)業(yè)在各級(jí)政府的文件中被屢屢提及，成為許多地方的招商發(fā)展重點(diǎn)對(duì)象。然而，在幾經(jīng)波折深陷輿論漩渦之后，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展之路變得更加坎坷。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，預(yù)制菜生產(chǎn)加工國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有望在近期出臺(tái)，屆時(shí)是否能消弭一些消費(fèi)者的信任危機(jī)尚不得而知，但總歸會(huì)引導(dǎo)這個(gè)備受爭(zhēng)議的產(chǎn)業(yè)監(jiān)管機(jī)制逐步健全完善，也能讓那些規(guī)范經(jīng)營(yíng)的企業(yè)更多的良性發(fā)展的土壤。正如新華社刊文所言，預(yù)制菜本身不是問(wèn)題，推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全社會(huì)都應(yīng)該支持。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來(lái)源：大湘菜報(bào)