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三湘都市報(bào)·新湖南客戶端全媒體記者 胡銳

從國(guó)企下海經(jīng)商踏入白酒業(yè)，從此一發(fā)不可收拾，越陷越深；從代理商到自己釀酒，從賣新酒到收藏老酒，如今他又自建酒文化館，聚朋會(huì)友，傳承酒文化。

10月7日，三湘都市報(bào)記者采訪老酒收藏者戴勇軍，來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他的老酒故事。

下海經(jīng)商入行白酒，自建酒文化體驗(yàn)館

穿過(guò)一戶農(nóng)宅前坪，眼前是一道圓形古色木門，探身而入，仿佛置身蘇式園林。曲水流觴、灰磚黛瓦，綠植環(huán)繞，一排排陶瓷大酒缸與紅燈籠。10月7日，記者在長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)的和酣酒窖見(jiàn)到了老酒收藏者戴勇軍。

2017年，和酣酒窖創(chuàng)始人戴勇軍向農(nóng)戶租了18畝地，打造自己的酒文化體驗(yàn)館、酒窖、庭院。這里也成了他聚朋會(huì)友、收藏老酒、展示酒文化之地。

上世紀(jì)90年代，戴勇軍從一家國(guó)企下海經(jīng)商，踏入白酒業(yè)，至今已20余年?！皠傞_(kāi)始在長(zhǎng)沙高橋做代理商，進(jìn)2000箱白酒，賣了半年還剩1800箱?！绷钠鹁疲饔萝娍偸桥d致勃勃。從代理商到自己釀酒，從賣新酒到收藏老酒，戴勇軍“越陷越深?！?/span>

“中國(guó)白酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒被稱為世界著名的六大蒸餾酒。”在戴勇軍心里，白酒是一個(gè)穿越中華歷史文化的符號(hào)，訴說(shuō)著一個(gè)民族的圖騰情結(jié)，演繹著東方大國(guó)的生活方式，也寄托著炎黃子孫的精神理想。

在戴勇軍的酒文化館內(nèi)，記者看到12組特別的玻璃器皿。“這是用來(lái)辨別白酒的十二種香型的工具。”戴勇軍向記者介紹，七十年代末，通過(guò)對(duì)酒內(nèi)香味成分的剖析與工藝條件的研究，1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上首次提出以“香型”來(lái)劃分白酒，并正式確立4大基本白酒香型，分別為醬香型、濃香型、清香型、米香型。此后，在這四大香型上又衍生出兼香型、藥香型、鳳香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型和馥郁香型8種香型，“加起來(lái)共12種香型，一直延續(xù)使用至今?！?/span>

因?yàn)橄∪?，老酒被賦予金融屬性和投資價(jià)值

大約在10年前，戴勇軍開(kāi)始喜歡收藏老酒。那一年，他買了一瓶1972年三大革命茅臺(tái)酒，當(dāng)時(shí)大概10000元入手，“現(xiàn)在值10多萬(wàn)元了，增值了10多倍?！边@也是他至今收藏的最“老”的一瓶酒。

2015年，貴州茅臺(tái)推出羊年生肖酒，戴勇軍以4000多元/瓶的價(jià)格入手，現(xiàn)在市價(jià)已漲至三萬(wàn)一瓶。若以899元/瓶的首發(fā)價(jià)格計(jì)算，數(shù)年間增值了數(shù)十倍。不過(guò)在戴勇軍眼里，10年以上的酒才能叫老酒，3至10年的只能叫次新老酒?！八悦┡_(tái)羊年生肖酒還不算老酒?！?/span>

存放時(shí)間長(zhǎng)，老酒比新酒更醇香，沒(méi)有新酒的雜味與刺激性，因此深受偏愛(ài)。此外，老酒還因稀缺性，被市場(chǎng)賦予了金融屬性和投資價(jià)值?！耙黄坷暇剖詹厝氖旰螅赡芫拖喈?dāng)于一套商品房了?！贝饔萝娦χf(shuō)，這也是大多數(shù)人眼里老酒的魅力所在。

“這瓶是1996年的鐵蓋茅臺(tái)，當(dāng)年賣168元/瓶，現(xiàn)在價(jià)值約3萬(wàn)?！痹诖饔萝姷木莆幕w驗(yàn)館，擺放了約200瓶老酒，他們被分置于各酒柜內(nèi)，每瓶酒都注明著酒名、年份、市場(chǎng)價(jià)格等?！俺诉@200瓶，我近十年共收藏了三四千瓶老酒?！按饔萝娬f(shuō)，其余的都儲(chǔ)藏于他另一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，有整箱的，也有單瓶的。

更令戴勇軍榮幸的是，他去年親眼目睹了一瓶1935年的賴茅，還上手摸了一把，“全球不到6瓶，市值大概1500萬(wàn)元?！?/span>

雖然老酒具有收藏價(jià)值和金融屬性，但也并非所有老酒都有那么高的收藏價(jià)值，如果操作不力，還可能踩坑。戴勇軍提醒道，“主要是不要買到假冒酒了。”

“不太懂又想收藏，就建議盡量收藏十七大名酒?！痹讷@評(píng)國(guó)家一級(jí)品酒師后，戴勇軍于2020年經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，拿到了國(guó)家一級(jí)老酒鑒定師證。在他看來(lái)，按稀缺性由強(qiáng)到弱老酒可分為稀缺型、收藏型、投資型與普通老酒。其中，普通老酒的增值潛力最低。

戴勇軍所說(shuō)的十七大名酒，是指在1989年舉行的第五屆中國(guó)名酒評(píng)選會(huì)上，被評(píng)選出的十七種酒，包括茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。此后，沒(méi)再舉行中國(guó)名酒評(píng)選會(huì)了。

收藏老酒是投資 更是情懷與文化傳承

在不少老酒收藏者看來(lái)，收藏老酒是一種投資，更有一種情懷和文化傳承。

“收藏一瓶老酒，就會(huì)很自然地去了解背后的故事與文化。”戴勇軍認(rèn)為，老酒至少具有五種文化內(nèi)涵，分別為種植文化、地域文化、儲(chǔ)存文化、養(yǎng)生文化、藝術(shù)文化。以地域文化為例，同樣的釀造工藝和釀造流程，換一個(gè)地方生產(chǎn)出的白酒味簡(jiǎn)直是大相徑庭?！叭缟轿鞒銮逑憔?，陜西出鳳香酒，四川出濃香酒，貴州出醬香酒，山東出芝麻香酒?！贝饔萝娍羁畹纴?lái)。

遵義酒文化博物館館長(zhǎng)朱軍更是將老酒收藏提到了“非物質(zhì)酒文化遺產(chǎn)”的高度。他認(rèn)為，一瓶老酒無(wú)論是瓶體、商標(biāo)、設(shè)計(jì)、包裝，還是封口特點(diǎn)，都構(gòu)成了那一個(gè)年代的獨(dú)特印記。

“那時(shí)的酒標(biāo)都是一筆一劃勾畫(huà)出來(lái)了，每一款都是藝術(shù)品。”在酒文化體驗(yàn)館門口，戴勇軍指著一板貼滿老酒標(biāo)的墻壁介紹，酒標(biāo)是歷史文化的一個(gè)縮影，與郵票、紙幣、火花、煙標(biāo)同為世界五大平面收藏品。

酒標(biāo)不僅僅是一款酒的名片，還能折射出各國(guó)各地的政治、經(jīng)濟(jì)、人文，反映出時(shí)代的變遷，歷史的風(fēng)云。而在中國(guó)的酒標(biāo)中可窺見(jiàn)中華上下五千年的歷史文化，如三皇五帝、文化名人、歷史事件、傳統(tǒng)故事等在酒標(biāo)上都有反映?！帮w天茅臺(tái)中的‘飛天標(biāo)’，畫(huà)面靈感來(lái)自敦煌飛天壁畫(huà)，充滿厚重的歷史感。”戴勇軍補(bǔ)充道，“我這里大概收集了200多個(gè)老酒標(biāo)，很多品牌現(xiàn)在都已經(jīng)停產(chǎn)?！?/span>

幾年前，戴勇軍為了傳承老酒文化，開(kāi)始投資復(fù)興一些早已停產(chǎn)的老酒，其中90版湄窖酒就是一款由他復(fù)興的一個(gè)品牌?！艾F(xiàn)在，我打算復(fù)興老家新化的一種薏米酒?！贝饔萝娊榻B，上世紀(jì)90年代，婁底市新化縣盛行薏米酒，可謂家喻戶曉，但后來(lái)酒廠因經(jīng)營(yíng)問(wèn)題而被迫停產(chǎn)，“很多人都懷念那個(gè)味道。”

【鏈接】湘老酒年交易額數(shù)十億，收藏者幾十萬(wàn)人

9月27日，湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)老酒收藏與酒文化分會(huì)在長(zhǎng)沙成立，其重點(diǎn)工作是老酒收藏、鑒定，傳播中國(guó)酒文化。良好的投資回報(bào)率吸引了大批投資者涌入老酒收藏業(yè)，同時(shí)越來(lái)越多的行業(yè)組織和企業(yè)也加入到老酒市場(chǎng)的挖掘與培育中。

“分會(huì)的成立，標(biāo)志著湖南老酒規(guī)范化經(jīng)營(yíng)一個(gè)嶄新的開(kāi)始，將為湖南老酒消費(fèi)提供專業(yè)規(guī)范的服務(wù)、為老酒名酒收藏健康發(fā)展提供強(qiáng)有力的支持。”湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)老酒收藏與酒文化分會(huì)陳尚志表示。初步估算，目前湖南的名酒收藏交易總額每年數(shù)十億元，銷售價(jià)格遠(yuǎn)高于市場(chǎng)大流通產(chǎn)品，各種酒類收藏愛(ài)好者總數(shù)達(dá)幾十萬(wàn)人。

據(jù)2021中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)老酒市場(chǎng)指數(shù)》，中國(guó)老酒市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到千億規(guī)模。在老酒熱的大潮下，茅臺(tái)、五糧液、酒鬼、湘窖、白沙液等知名白酒品牌競(jìng)相殺入此賽道；阿里、京東等資本也相繼入局。數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)有老酒收藏愛(ài)好者達(dá)1200萬(wàn)人以上，消費(fèi)人群超過(guò)8000萬(wàn)。胡潤(rùn)研究院發(fā)布的《2020中國(guó)老酒白皮書(shū)》顯示，白酒消費(fèi)理念正從“喝名酒”向“喝老酒”轉(zhuǎn)變，87%受訪高凈值飲酒人群表示很喜歡老酒，84%表示購(gòu)買意愿強(qiáng)。

“湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)老酒收藏與酒文化分會(huì)將搭建政企溝通平臺(tái)、技術(shù)培訓(xùn)平臺(tái)、商務(wù)交流平臺(tái)、綜合服務(wù)平臺(tái)，以此擴(kuò)大湘酒的影響，并引導(dǎo)加強(qiáng)行業(yè)自律，強(qiáng)化技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的輸出，全方位促進(jìn)行業(yè)健康、有序、規(guī)范、協(xié)調(diào)發(fā)展?！焙鲜【茦I(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)劉維平表示，在看到老酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，老酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也面臨諸多挑戰(zhàn)，如標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題、貨源問(wèn)題、規(guī)范流通問(wèn)題。

責(zé)編：萬(wàn)璇

一審：萬(wàn)璇

二審：喻志科

三審：熊佳斌

來(lái)源：三湘都市報(bào)