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李捷 黃慶斌 鳳凰縣市監(jiān)局 2022-11-23 12:59:38
檢查餐食質量、配餐品質現場
新湖南客戶端11月23日訊（通訊員 李捷 黃慶斌）面對當前復雜嚴峻的疫情防控形勢，湘西土家族苗族自治州鳳凰縣市場監(jiān)督管理局堅決扛起疫情防控責任，迅速召開了“集中隔離場所（救治場所）以及核酸檢測點供餐食品安全專題會議”，迅速部署落實，加強集體用餐配送單位、集中隔離觀察點和臨時醫(yī)療救治點等供餐單位開展全面食品安全監(jiān)管工作，嚴防嚴控餐飲食品安全風險，全力筑牢食品安全防護網，全力保障隔離點“舌尖上的安全”。
提前介入加強源頭管控。隔離場所投入使用前，該局聯合相關部門進行現場核查，提出整改建議，確保符合食品安全要求后，簽署意見同意后方可投入啟用。
科技賦能提升監(jiān)管力度。采取“視頻巡查+現場檢查+企業(yè)自查”相結合的方式，對供餐企業(yè)加工制作、餐食分裝、清洗消毒等各環(huán)節(jié)進行質量控制，隔離點供餐單位食品加工用具、餐飲具使用前和使用后要進行全面消毒。運用智慧監(jiān)管平臺，進行遠程監(jiān)管，督促餐飲單位使用開展每日晨檢、自檢自查、食材料管理、留樣管理等工作；利用“互聯網+明廚亮灶”隨機查看餐飲單位實時加工過程是否規(guī)范。該局對智慧監(jiān)管平臺“AI智能識別”抓拍的不規(guī)范操作行為，及時推送，點對點進行提醒，未進行整改的進行電話提醒，現場督查，督促落實食品主體責任。
強化制作環(huán)節(jié)全程監(jiān)管。從供餐單位資質開始，供餐單位須從合法渠道采購食品及原料，建立穩(wěn)定的原料供應渠道，認真查驗、索取并留存供貨者的相關證照證明材料，保證食材新鮮質優(yōu)，安全可溯。供餐單位和隔離場所加工場所須嚴格生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開。從業(yè)人員操作前必須洗手消毒，接觸直接入口食品的從業(yè)人員應戴口罩和一次性手套上崗，并及時更換，食品加工要燒熟煮透。供餐企業(yè)、加工制作單位每天要對食品安全加工制作各環(huán)節(jié)全面進行檢查，確保加工制作的餐食質量、配餐品質符合標準。加強配餐的閉環(huán)管理，車輛使用前全面消毒，做好防護。
加強食品配送過程管控。使用包裝或密閉容器盛放，配送前和配送后要全面清潔消毒。嚴格落實食品留樣制度，如實記錄。送餐時做好個人防護，送餐路線固定，做到無接觸式配送，并及時對送餐車輛消毒。
簽訂食品安全承諾書。該局通過微信平臺向集中隔離場所的供餐單位轉發(fā)了《隔離酒店食品安全告知書》，并簽訂食品安全承諾書，進一步督促各供餐單位嚴格落實食品安全主體責任，全面保障隔離群眾、醫(yī)護人員的餐飲食品安全和身體健康。
下一步，該局將繼續(xù)加大對隔離場所食品安全的監(jiān)督檢查，用實際行動，從嚴從實從細履行食品安全監(jiān)管職責，為打贏這場疫情阻擊戰(zhàn)“保駕護航”。
責編：吳東林
來源：鳳凰縣市監(jiān)局
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